हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे लोणचे करावे - तीन मार्ग

पोर्सिनी मशरूम मीठ करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. पारंपारिकपणे, ते गरम, थंड आणि एकत्रित पद्धतींमध्ये विभागले जाऊ शकतात. हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम पिकलिंगसाठी मूलभूत पाककृती पाहू या.

थंड मार्ग

पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस मशरूम) अतिशय उच्च दर्जाचे असतात. त्यात व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही विष नसतात, रेडिओन्यूक्लाइड नसतात, कटुता नसते. तथापि, खारट करण्यापूर्वी त्यांना भिजवणे चांगले आहे. हे मशरूमला ओलावा मिळविण्यास मदत करेल, ज्याची त्यांना जंगलात कमतरता असेल आणि त्याच वेळी ते स्वतःला धुवतील.

माती आणि गवतापासून मशरूम साफ करण्यासाठी चाकू वापरा आणि खोल बेसिन किंवा बादलीमध्ये ठेवा. 4-5 तास थंड पाण्याने भरा. तुम्ही त्यांना रात्रभर भिजवून ठेवू शकता आणि सकाळी ताज्या ऊर्जेने लोणचे बनवू शकता.

लाकडी बॅरेलमध्ये मशरूमचे लोणचे घेण्याची शिफारस केली जाते, परंतु आपल्याकडे नसल्यास, प्लास्टिकची बादली किंवा पॅन ते करेल.

पॅनच्या तळाशी चेरीची पाने, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि हिरव्या बडीशेपची उशी ठेवा. पुढे, मशरूमचा थर लावा आणि त्यावर खडबडीत मीठ शिंपडा. पुढील थर लसूण पाकळ्या आणि आल्याच्या मुळापासून लहान चाकांमध्ये कापून येतो.पुन्हा पानांचा थर, मीठ असलेले मशरूम आणि लसूणसह आले.

आल्यासह औषधी वनस्पती आणि लसूण यांचे प्रमाण अनियंत्रित आहे. 1:10 च्या प्रमाणात मीठ वापरण्याची शिफारस केली जाते. म्हणजेच, 1 किलो मशरूमसाठी, आपल्याला 100 ग्रॅम मीठ आवश्यक आहे. परंतु हे गंभीर नाही आणि आपण मशरूमकडे लक्ष दिले पाहिजे. मोठ्या मशरूमला थोडे अधिक मीठ आवश्यक आहे, लहान - थोडे कमी.

तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि चेरी पानांचा शेवटचा थर ठेवा. लाकडी वर्तुळाने मशरूम दाबा आणि वरच्या बाजूस दबाव ठेवा. मशरूम थंड ठिकाणी खारट केले पाहिजे आणि थंड पद्धत लांब मानली जाते. तथापि, मशरूम तयार होण्यापूर्वी कमीतकमी 45 दिवस खारट करणे आवश्यक आहे.

गरम मार्ग

एका सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि उकळवा. पॅरामीटर्सवर आधारित मीठ घाला:

• 1 लिटर पाण्यासाठी - 50 ग्रॅम. मीठ.

सोललेली आणि धुतलेली पोर्सिनी मशरूम उकळत्या ब्राइनमध्ये ठेवा आणि त्यांना 15-20 मिनिटे उकळवा, वेळोवेळी फोम स्किमिंग करा. तयारीच्या 3 मिनिटे आधी, लसूण, बे, मिरपूड आणि लवंगा समुद्रात घाला.

स्लॉटेड चमचा वापरुन, मशरूम काळजीपूर्वक काढून टाका आणि जारमध्ये ठेवा. ज्या समुद्रात ते मशरूमवर उकळले होते तेच समुद्र घाला आणि झाकणाने जार बंद करा. खरं तर, अशा प्रकारे तयार केलेले पोर्सिनी मशरूम ताबडतोब खाल्ले जाऊ शकतात, परंतु त्यांना थंड ठिकाणी 2-3 दिवस बसू देणे चांगले.

एकत्रित पद्धत

ज्यांनी कोणती पद्धत चांगली आहे हे ठरवले नाही त्यांच्यासाठी, आपण मशरूम पिकलिंगची एकत्रित पद्धत वापरू शकता.

1 पर्याय

सोललेली आणि भिजवलेली मशरूम चाळणीत ठेवा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला. नंतर, वर वर्णन केल्याप्रमाणे कोल्ड सॉल्टिंग सुरू करा.

पर्याय २

गरम पद्धतीत वर्णन केल्याप्रमाणे समुद्र तयार करा. दुसर्‍या पॅनमध्ये, पाणी उकळण्यासाठी आणा, त्यात मशरूम घाला आणि ते उकळू लागल्यावर लगेचच स्टोव्हमधून पॅन काढा.ज्यामध्ये मशरूम उकळले होते ते पाणी काढून टाका, मशरूम जारमध्ये ठेवा आणि तयार समुद्राने भरा.

या दोन्ही प्रकरणांमध्ये, मशरूमसाठी पिकलिंगची वेळ किमान 30 दिवस असावी. परंतु एकत्रित पद्धतीने तयार केलेले मशरूम सर्वात सुगंधित, सर्वात स्वादिष्ट आणि सर्वात कुरकुरीत असतात.

स्वयंपाकघरात तुमचा स्वतःचा प्रयोग करा आणि पोर्सिनी मशरूमचे स्वादिष्ट लोणचे बनवण्याचा तुमचा स्वतःचा मार्ग निवडा. हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम पिकलिंगसाठी व्हिडिओ रेसिपी पहा: