घरी झटके कसे बनवायचे - मांस योग्यरित्या कसे सुकवायचे.

वाळलेले मांस कोणत्याही हानिकारक पदार्थांशिवाय घरी तयार केले जाते. फक्त संरक्षक मीठ आहे, आणि ते सूक्ष्मजीव मारत नाही, परंतु केवळ त्यांचा विकास थांबवते. याचा अर्थ असा की तुम्हाला जंत किंवा साल्मोनेलाचा संसर्ग होऊ शकतो ज्याचा प्राण्याला त्रास झाला. म्हणून, कोरडे करण्यासाठी मांस ताजे आणि 100% निरोगी प्राण्याकडून घेतले पाहिजे, ज्या स्टोअरमध्ये ते तपासले जाते, आणि उत्स्फूर्त बाजारपेठेत नाही.

आपण चिकन आणि टर्की फिलेट्स, डुकराचे मांस आणि तरुण गोमांस सुकवू शकता; वासराचे मांस योग्य नाही कारण त्याला इच्छित चव घेण्यास वेळ मिळाला नाही. आपल्याला अत्यंत सावधगिरीने डुकराचे मांस जवळ येणे आवश्यक आहे, कारण त्यात सर्वाधिक परजीवी असतात. गोमांस मध्ये त्यापैकी कमी आहेत.

कोरडे करण्यासाठी योग्य प्रकारे मीठ मांस कसे.

चवदार अंतिम उत्पादनासाठी एक महत्त्वाचा घटक योग्यरित्या तयार केलेला समुद्र आहे.

मांसासाठी समुद्र कसे तयार करावे.

तमालपत्र, मसाले आणि लवंगा मिसळून आम्ही रॉक मिठापासून एक मजबूत समुद्र तयार करतो (अतिरिक्त, परिणाम समान होणार नाही).समुद्रासाठी आपल्याला प्रति 1 लिटर पाण्यात 4 किंवा 4.5 टेस्पून आवश्यक असेल. मीठ एक ढीग सह spoons. 1-2 मिनिटे उकळवा, नंतर बाजूला ठेवा आणि थंड करा. समुद्र असा असावा की कच्चे, ताजे कोंबडीचे अंडे तरंगते (2.5 सेमी व्यासाचा बोथट टोक दिसतो). समुद्र तपमानावर थंड झाल्यावर, मसाले फेकून द्या आणि द्रव स्वतःच रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. मीठ मांस करण्यासाठी, समुद्र खूप थंड असणे आवश्यक आहे.

काही गृहिणी मीठ घालण्यासाठी फक्त समुद्री मीठ वापरतात, कारण ते पाण्यात चांगले विरघळत नाही, याचा अर्थ असा की मांस सामान्य टेबल मीठापेक्षा कमी शोषून घेते.

सॉल्टिंगसाठी, आम्ही सिरॅमिक किंवा काचेच्या डिशेस वापरतो; लोखंडी डिशेस ऑक्सिडाइझ करतात आणि हे आरोग्यासाठी आणि कॉर्नड बीफच्या गुणवत्तेसाठी हानिकारक आहे.

कोरडे करण्यासाठी मांस salting.

प्रथम, आम्ही सॉल्टिंगसाठी मांस तयार करतो: ते धुवा आणि कोरडे करा, डुकराचे मांस आणि गोमांस पासून चित्रपट आणि चरबीचा थर कापून टाका.

ताज्या मांसाचा लगदा कोल्ड ब्राइनमध्ये बुडवा.

समुद्र असावे, अधिक, चांगले. त्यात मांस मुक्तपणे तरंगले पाहिजे. आम्ही मांस झाकणाने झाकून ठेवतो आणि मांसाच्या तुकड्यांच्या आकारानुसार 1-3 दिवस थंड ठिकाणी ठेवतो; जर तुकडे मोठे असतील तर ते खारट करण्यासाठी जास्त वेळ लागेल. दिवसातून अनेक वेळा ते पॅनमध्ये फिरवण्यास विसरू नका.

मांस कसे कोरडे करावे.

1-3 दिवसांनंतर, समुद्रातून मांस काढा, ते कोरडे करा आणि 1 तास झुकलेल्या पृष्ठभागावर दबावाखाली ठेवा जेणेकरून समुद्र बाहेर पडेल, नंतर सर्व द्रव काढून टाकण्यासाठी ते टॉवेलमध्ये बुडवा. जर मांसाचा तुकडा जाड असेल तर तो लांबीच्या दिशेने 2 किंवा अनेक पट्ट्यामध्ये कापून टाका, म्हणजे ते जलद कोरडे होईल. मग आम्ही कोरड्या ग्राउंड मसाल्यांनी मांस घासतो आणि ते सर्व बाजूंनी रोल करतो.गृहिणीच्या विवेकबुद्धीनुसार मसाले भिन्न असू शकतात (काळी मिरी, सर्व मसाले आणि मिरची, धणे, जिरे, लवंगा) परंतु त्यापैकी ग्राउंड लाल मिरची असणे आवश्यक आहे, ज्यामध्ये संरक्षक गुणधर्म आहेत. मसाले संपूर्ण घेणे चांगले आहे, ग्राउंड न करता, आणि विशेष मिलमध्ये वापरण्यापूर्वी ते बारीक करणे किंवा मोर्टारमध्ये पीसणे चांगले आहे, जेणेकरून ते त्यांचा सुगंध गमावणार नाहीत.

स्वच्छ कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड, चर्मपत्र किंवा मलमपट्टी मध्ये मसाल्यांनी मांस लपेटणे, एक वाडगा मध्ये ठेवा, एक झाकण सह झाकून आणि 1 आठवडा तळाशी किंवा मध्यम शेल्फ रेफ्रिजरेटर मध्ये ठेवा.

मग आम्ही कढईतून मांस बाहेर काढतो, ज्यामध्ये मांस होते ते कापसाचे कापड काढून टाकतो, ते पुन्हा मसाल्यांनी घासतो, स्वच्छ कापसाचे किंवा इतर साहित्यात गुंडाळतो आणि धाग्याने बांधतो, लूप बनवतो ज्याद्वारे आम्ही ते एका विहिरीत लटकवतो- हवेशीर जागा.

अशी जागा एक मस्त स्वयंपाकघर असू शकते ज्यामध्ये आपण छतावरून मांस लटकवतो. उशीरा शरद ऋतूतील किंवा हिवाळा असल्यास, खिडकी किंचित उघडी ठेवून आपण ते बाल्कनीवर कोरडे करू शकता. आदर्श पर्याय म्हणजे मसुदा असलेली थंड, कोरडी जागा. जर हवेशीर थंड खोली नसेल, तर तुम्हाला किमान काही दिवस मांस एका मसुद्यात ठेवावे लागेल आणि नंतर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये तळाच्या शेल्फवर कमीतकमी 1-2 आठवडे ठेवावे, जास्तीत जास्त एक महिना, ते फिरवावे. सतत जर्की चिकन आणि टर्की जलद तयार आहेत - काही दिवस कोरडे झाल्यानंतर, परंतु डुकराचे मांस आणि गोमांस संपूर्ण निर्दिष्ट कालावधीची आवश्यकता असेल. हे लक्षात घ्यावे की मांस कोरडे असताना आकार आणि वजन कमी होईल: 1.5 किलो ताजे मांस 800-900 ग्रॅम सुके मांस देईल.

हे मधुर मांस तयार तुम्ही फ्रिजमध्ये ठेवू शकता.

घरगुती वाळवलेले मांस, माफक प्रमाणात मसालेदार आणि खारट, एक वास्तविक स्वादिष्ट आहे.आम्ही ते पातळ पारदर्शक स्लाइसमध्ये कापतो आणि घरच्या मेजवानीच्या वेळी किंवा घराबाहेर ऍपेरिटिफ, कॉग्नाक, ड्राय रेड वाईन किंवा बिअरसह क्षुधावर्धक म्हणून सर्व्ह करतो.

व्हिडिओ देखील पहा: होममेड जर्की - कृती.

स्वयंपाक हिसका.