द्राक्षाची पाने कशी साठवायची आणि हिवाळ्यासाठी डोल्मा कशी तयार करायची

या प्रकरणातील अनेक महत्त्वाचे मुद्दे जाणून घेतल्याने प्रत्येक गृहिणीला हिवाळ्यात आपल्या कुटुंबाला उन्हाळ्याच्या सुगंधाने एक स्वादिष्ट आश्चर्यासह सहजतेने खायला मदत होईल.

द्राक्षाची पाने कापणी

डोल्मासाठी मुख्य घटक गोळा करण्यासाठी उन्हाळा हा सर्वोत्तम काळ आहे. पांढऱ्या जातींच्या द्राक्षाच्या पानांच्या कापणीसाठी सर्वात अनुकूल कालावधी मे-जून आहे. संवर्धनासाठी नाजूक पृष्ठभागासह गुळगुळीत पाने गोळा करणे चांगले. त्यांच्या शिरा जाड नसाव्यात.

आपण कच्चा माल गोळा करू शकत नाही:

• जंगली वाणांपासून (मेडेन किंवा शोभेच्या द्राक्षे), ते वापरासाठी योग्य नाहीत;
• बुरशीजन्य रोग, मूस आणि कीटकांसह;
• ज्याचा रंग विचित्र आहे: पिवळसर, पांढरा किंवा मलईदार;
• जर ते गडद होत असेल तर सनबर्न आहे;
• रस्त्यालगतच्या वाढत्या वेलातून.

जुन्या द्राक्षाची पाने देखील योग्य मानली जाऊ शकत नाहीत; त्यात हानिकारक पदार्थ असतात. अनुभवी गार्डनर्सच्या शिफारशींचे अनुसरण करून, द्राक्षांचा वेल मुकुटमधून 5-7 वे पान निवडणे चांगले. तद्वतच, सर्व प्रती समान आकाराच्या असाव्यात.

हिवाळ्यासाठी द्राक्षाच्या पानांची योग्य साठवण

हिवाळ्यासाठी डोल्मासाठी कच्च्या मालाचा साठा करण्याचा सर्वात सामान्य आणि सोपा मार्ग मानला जातो अतिशीत. द्राक्षाची पाने गुंडाळल्यानंतर त्यांना प्लास्टिकच्या पिशवीत पॅक करून फ्रीजरमध्ये पाठवावे लागते. अशी तयारी डीफ्रॉस्ट करणे देखील अगदी सोपे आहे. आपल्याला फक्त पानांची पिशवी थंड पाण्यात ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

तसेच, डोल्मासाठी कच्चा माल ताजे ठेवला जाऊ शकतो. हे करण्यासाठी, आपल्याला पाने (प्रत्येकी 7-10 तुकडे) पिळणे आणि काचेच्या कंटेनरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. नंतर त्यांना सुमारे अर्धा तास ओव्हनमध्ये निर्जंतुक करा. यानंतर, तयारीसह जार गडद आणि थंड असलेल्या ठिकाणी नेणे आवश्यक आहे.

बर्‍याच गृहिणींना द्राक्षाच्या पानांचे लोणचे आवडते. अशा प्रकारे डोल्मासाठी कच्चा माल तयार करण्यासाठी, आपण प्रथम समुद्र तयार करणे आवश्यक आहे: 1 लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ पातळ करा. नंतर परिणामी द्रव जारमध्ये लीफ रोल्सवर घाला. तुम्ही त्यांना दुसऱ्या दिवशी सकाळीच झाकणाने बंद करू शकता. उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले पाहिजे.

आपण ते या प्रकारे जतन देखील करू शकता: गोळा केलेली द्राक्षाची पाने 20 तुकड्यांच्या "स्टॅक" मध्ये ठेवली पाहिजेत, नंतर ट्यूबमध्ये गुंडाळली पाहिजेत. त्यानंतर, परिणामी रोल 3 सेकंदांसाठी खूप गरम पाण्यात आणि नंतर लगेच थंड पाण्यात बुडवावे. मग डोल्मासाठी भविष्यातील कच्चा माल जारमध्ये ठेवावा आणि कोल्ड ब्राइनने भरला पाहिजे: प्रति 1 लिटर पाण्यात 45 ग्रॅम मीठ. 2-3 दिवसांनी, प्रत्येक जारमध्ये 1 टीस्पून घाला. व्हिनेगर आणि lids सह त्यांना सील.

हिवाळ्यासाठी डोल्मासाठी कच्चा माल तयार करण्यासाठी द्राक्षाची पाने खारट करणे देखील एक चांगला मार्ग आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला दहा टक्के खारट द्रावण तयार करणे आवश्यक आहे आणि ते दीड लिटरच्या जारमध्ये पानांमध्ये ओतणे आवश्यक आहे. ते थंड ठिकाणी साठवले पाहिजेत.त्यानंतर, डोल्मा तयार करण्यापूर्वी, द्राक्षाची पाने 2 तास पाण्यात भिजवावी लागतात.

हे देखील पहा: हिवाळ्यासाठी द्राक्षाची पाने कशी काढायची.

वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केलेल्या द्राक्षाच्या पानांचे इष्टतम शेल्फ लाइफ

एका पद्धतीचा वापर करून डोल्मासाठी कच्चा माल तयार केल्यावर, आपण हे समजून घेतले पाहिजे की त्या प्रत्येकाचे शेल्फ लाइफ पूर्णपणे भिन्न आहे.

1. जर कापणीनंतर द्राक्षाची पाने रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली नाहीत तर खोलीच्या तपमानावर ते 1-2 दिवसांसाठी वापरण्यासाठी योग्य असतील.
2. रेफ्रिजरेटरमध्ये, ओलसर कापडात गुंडाळलेले, पाने 14 दिवसांपर्यंत ठेवता येतात. परंतु त्यातील तापमान 0 ते +2°C पर्यंत असेल.
3. द्राक्षाची पाने सुमारे 1 वर्षासाठी फ्रीजरमध्ये ठेवता येतात.
4. वाळलेल्या 9-12 महिन्यांसाठी वापरण्यासाठी योग्य आहेत.
5. खारट आणि लोणचे (निर्जंतुकीकरण) द्राक्षाची पाने 3 महिने ते सहा महिने साठवली जातात.

सर्व नियमांचे पालन केल्याने हिवाळ्यासाठी डोल्मासाठी द्राक्षाची पाने योग्यरित्या संरक्षित करण्यात आणि तयार करण्यात मदत होईल.

व्हिडिओमधून द्राक्षाची पाने तयार करण्याचे तीन मार्ग जाणून घ्या.