मांस कसे साठवायचे: रेफ्रिजरेटरशिवाय, फ्रीजरमध्ये - मांस साठवण्याच्या पद्धती, अटी आणि अटी.

त्याच वेळी, प्रत्येकाला मांस योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे हे माहित नसते जेणेकरून त्याचे फायदेशीर गुणधर्म शक्य तितके जतन केले जातील.

या लेखात मी तुम्हाला पुढील वापरासाठी मांस खराब होण्यापासून वाचवण्याचे काही सोपे मार्ग सांगेन.

थंड पेंट्रीमध्ये मांस साठवणे

थंड पेंट्रीमध्ये मांस साठवण्याच्या वैयक्तिक अनुभवावरून, मला असे म्हणायचे आहे की चतुर्थांश किंवा अर्धे शव, तसेच 7-10 किलोग्रॅमचे बरेच मोठे तुकडे केलेले मांस अशा परिस्थितीत चांगले जतन केले जाते.

मांस साठवण्याआधी, आपल्याला प्रथम धारदार चाकूने जनावराचे मृत शरीराचे भाग पूर्णपणे खरवडणे आवश्यक आहे. हे दूषित पदार्थांचे मांस स्वच्छ करण्यासाठी केले जाते.

तुम्ही जे मांस साठवायचे आहे ते पाण्याच्या संपर्कात येऊ नये, म्हणून ते धुतले जाऊ शकत नाही. धुतल्यानंतर, मांसातून रस सोडला जातो, जो सूक्ष्मजंतूंच्या विकासासाठी अनुकूल वातावरण आहे.

पुढे, जनावराचे कोरडे आणि स्वच्छ केलेले तुकडे स्वच्छ आणि कोरड्या कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजेत. हे आपल्या विवेकबुद्धीनुसार एक मोठे सॉसपॅन, बॉयलर किंवा बॅरल असू शकते. एक पूर्वस्थिती अशी आहे की आपण निवडलेल्या कंटेनरचे झाकण घट्ट बंद केले आहे.

अशा प्रकारे पॅकेज केलेले मांस पेंट्रीमध्ये साठवले जाऊ शकते, ज्याचे तापमान +1 ते +4 डिग्री सेल्सियस असावे. अशा परिस्थितीत मांस 7 ते 12 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

जर तुम्ही कोल्ड पॅन्ट्रीमध्ये अर्ध्या किंवा क्वार्टरमध्ये कापलेले शव ठेवण्याची योजना आखत असाल तर त्यांना मोठ्या टिनच्या हुकवर टांगणे हा सर्वोत्तम पर्याय असेल. परंतु मांस लटकवताना, निलंबित तुकडे एकमेकांना स्पर्श करणार नाहीत याची खात्री करा. तसेच, मांस मजला किंवा भिंतींना स्पर्श करत नाही याची खात्री करा.

बर्फावर किंवा थंडगार मांसावर तळघरात मांस कसे साठवायचे

घरी या पद्धतीचा वापर करून, आपण मांस ताजे ठेवू शकता, वैयक्तिक मोठे तुकडे, चतुर्थांश किंवा अर्ध्या शवांमध्ये चिरून ठेवू शकता.

सुरुवातीला, मांस, पहिल्या पद्धतीप्रमाणे, दूषित पदार्थांपासून स्वच्छ केले जाते.

त्यानंतर, तळघरातील ग्लेशियर ऑइलक्लोथने झाकलेले असणे आवश्यक आहे; मांस बर्फाच्या थेट संपर्कात नसावे. आम्ही ऑइलक्लोथवर जनावराचे मृत शरीराचे तुकडे ठेवतो. ते शीर्षस्थानी जाड सामग्रीने झाकलेले असणे आवश्यक आहे.

आम्ही मांसाचे छोटे तुकडे स्टेनलेस स्टील किंवा इनॅमल्ड कंटेनरमध्ये ठेवले पाहिजेत आणि त्यानंतरच ते बर्फावर ठेवावे.

तळघरात तापमान 5 ते 7 डिग्री सेल्सियस असल्यास, मांस 48 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवण्याची शिफारस केली जाते. कमी तापमानात (0-4°C), मांस बर्फावर 14 दिवसांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.

थंड ठिकाणी गोठलेले मांस साठवणे

गोठलेले मांस चतुर्थांश, अर्धा शव किंवा लहान तुकडे करून साठवले जाऊ शकते. अर्धा शव किंवा क्वार्टर, पद्धत क्रमांक 1 प्रमाणे, आम्ही हुकवर थंड खोलीत लटकतो. परंतु फाशी देण्याआधी, आपल्याला प्रथम त्यांना पूर्णपणे गोठवावे लागेल.

मांस पुरेसे गोठलेले आहे की नाही हे समजून घेण्यासाठी, आपल्याला अनेक लहान हाताळणी करणे आवश्यक आहे.

प्रथम, मांसाला स्पर्श करा, ते स्पर्श करण्यासाठी दृढ असले पाहिजे आणि जर तुम्ही चांगल्या गोठलेल्या मांसाच्या तुकड्यावर ठोठावले तर तुम्हाला स्पष्ट, वाजणारा आवाज ऐकू येईल.

तसेच, पुरेसे गोठलेले मांस रंगाने ओळखले जाऊ शकते. बर्फाचे स्फटिक सहसा राखाडी रंग देतात.

तसेच, गोठलेले मांस थंडगार मांसापेक्षा वेगळे असते कारण त्यात मांसाचा विशिष्ट सुगंध नसतो.

तुकडे केलेले गोठलेले मांस प्रशस्त, स्वच्छ कंटेनरमध्ये साठवले जाते. या उद्देशासाठी एक प्रशस्त बॅरल, बॉक्स किंवा छाती योग्य आहे.

मांस ठेवण्यापूर्वी, कंटेनरच्या तळाशी आणि भिंतींना वाळलेल्या पेंढा, गवत, कोरड्या झाडाची पाने (शक्यतो फळांची पाने) किंवा लाकडाची मुंडण करणे आवश्यक आहे. नंतर, गोठवलेले मांस ठेवा आणि वर बर्लॅप प्रकारच्या कापडाने झाकून ठेवा. पुढे, आपल्याला फॅब्रिकवर शेव्हिंग्ज, पाने किंवा पेंढ्याचा दुसरा थर घालण्याची आवश्यकता आहे. कंटेनरला झाकणाने झाकून ठेवा आणि थंड तळघरात ठेवा.

बर्च कोळसा वापरून मांस जतन करणे

प्रथम आपण बर्च झाडापासून तयार केलेले निखारे पासून शुद्ध पावडर तयार करणे आवश्यक आहे. हे अगदी सोप्या पद्धतीने केले जाते.कोळशांना राखपासून वेगळे करणे आवश्यक आहे, आणि नंतर त्यांना चिरडणे आवश्यक आहे जेणेकरून एक खडबडीत पावडर मिळेल. पुढे, आपल्याला परिणामी पावडर स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला ते बर्याच वेळा पाण्याने स्वच्छ धुवावे लागेल. नंतर, स्वच्छ कोळसा पावडर वाळवणे आवश्यक आहे.

ही पावडर पूर्वी स्वच्छ केलेल्या आणि पूर्णपणे वाळलेल्या मांसाच्या तुकड्यांवर ओतली पाहिजे. कोळशाच्या पावडरचा थर कमीतकमी 20 सेमी असावा. काळजीपूर्वक खात्री करा की मांस सर्व बाजूंनी शिंपडले आहे. नंतर कोळशाने शिंपडलेल्या मांसाचा प्रत्येक तुकडा जाड, स्वच्छ कापडाने गुंडाळला पाहिजे आणि सुतळीने गुंडाळला पाहिजे.

आम्ही प्रक्रिया केलेले मांस सहा महिन्यांपर्यंत थंड खोलीत ठेवू शकतो. शिवाय, या घरगुती स्टोरेज पद्धतीसह, ते बर्याच काळासाठी रसदार राहते, जवळजवळ ताजे. वापरण्यापूर्वी, कोळशाची पावडर काढून टाकण्यासाठी मांस पूर्णपणे धुवावे.

तसेच, कोंबड्यांचे आणि जंगली कोंबड्यांचे गळलेले शव कोळशात साठवले जाऊ शकतात.

आणि कोळशाच्या मदतीने तुम्ही मांसाचे तुकडे "पुन्हा जिवंत" करू शकता जे आधीच खराब होऊ लागले आहेत.

हे असे केले जाते. आम्हाला मांस पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे लागेल ज्यावर साचा आधीच गरम पाण्याने दिसला आहे. आणि नंतर वाहत्या थंड पाण्यात साच्यापासून ते पूर्णपणे धुवा. पुढे, त्यावर कोळशाची पावडर शिंपडा आणि स्वच्छ तागात गुंडाळा, सुतळीने बांधा.

या फॉर्ममध्ये, योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये मांस ठेवा, ते पाण्याने भरा (2 लिटर प्रति 1 किलो मांस) आणि आग लावा. मांस शिजवण्यासाठी दोन तासांपेक्षा जास्त वेळ लागतो. उकळल्यानंतर, आपल्याला फॅब्रिकमधून मांस मुक्त करावे लागेल आणि निखाऱ्यांपासून ते पूर्णपणे स्वच्छ धुवावे लागेल. अशा प्रकारे प्रक्रिया केलेले मांस केवळ ताजे दिसत नाही, तर त्याची चव ताज्या मांसापासून वेगळे करणे देखील कठीण आहे.

तुटलेल्या कोंबड्यांचे शव बर्फ "ग्लेज" मध्ये साठवणे

सुरुवातीला, नुकताच कत्तल केलेला पक्षी तोडला पाहिजे. कत्तल केल्यानंतर लगेच उबदार असताना कोंबडी आणि टर्की तोडणे चांगले आहे. गुसचे शव, उलटपक्षी, तोडण्यापूर्वी 3-4 तास थंड करणे आवश्यक आहे.

उपटल्यानंतर, पक्षी गळणे आवश्यक आहे. आतडे फाडत नाहीत याची खात्री करून घ्या. असे असले तरी, आतड्यांमधील सामग्री पोल्ट्री मांसाच्या संपर्कात आल्यास, अशा जनावराचे मृत शरीर ठेवण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण ते जलद खराब होईल.

गटार केल्यानंतर, ते थंड वाहत्या पाण्याखाली पूर्णपणे धुवावे आणि स्वच्छ कापडाने कोरडे पुसून टाकावे.

पक्ष्याचे पंख आणि डोके पाठीखाली दुमडणे आवश्यक आहे. बर्फाचा चकाकी तयार करण्यासाठी, प्रत्येक शव थंड पाण्यात कमी-शून्य तापमानात बुडविणे आवश्यक आहे आणि नंतर ते गोठवू द्या. ही प्रक्रिया तीन ते चार वेळा पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे. जेव्हा मांसावर एकसमान बर्फाचा कवच तयार होतो, तेव्हा प्रत्येक शव कागदात गुंडाळले पाहिजे. या फॉर्ममध्ये, आम्ही त्यांना गवत, भूसा, शेव्हिंग्ज किंवा पेंढा भरलेल्या बॉक्समध्ये ठेवतो. थंड खोलीत अशा बर्फाच्या “ग्लेझ” मधील शवांचे शेल्फ लाइफ संपूर्ण हिवाळ्यात टिकू शकते.

विविध ड्रेसिंगचा वापर करून मांस ताजे कसे ठेवायचे

आंबट दूध मध्ये मांस.

अशा प्रकारे मांस खराब होण्यापासून वाचवण्यासाठी, आंबट दुधासह मांसाचे चिरलेले तुकडे ओतणे आवश्यक आहे, जेणेकरून दूध मांसाच्या पातळीपेक्षा 2 सें.मी. तुम्ही 48 ते 72 तास अशा प्रकारे साठवू शकता.

व्हिनेगर सॉस मध्ये मांस

असे भरणे तयार करण्यासाठी, आपल्याला पाणी उकळणे आवश्यक आहे, मीठ, मसाले, कांदे आणि व्हिनेगर घालावे लागेल. आम्ही आधीच थंड केलेले ड्रेसिंग मांसावर ओततो, ते पूर्वी मातीच्या ताटात ठेवले होते.अशा द्रावणात ते सुमारे तीन दिवस उबदार हवामानात साठवले जाऊ शकते; वर्षाच्या थंड हंगामात, अशा भरणामध्ये मांसाचे शेल्फ लाइफ पाच दिवसांपर्यंत वाढते. थोड्या काळासाठी (सुमारे 24 तास), तुम्ही मांस फक्त व्हिनेगरमध्ये भिजवलेल्या रुमालात गुंडाळून ताजे ठेवू शकता.

भाज्या तेल आणि भाज्या सह कपडे मांस

चिरलेली भाज्या आणि वनस्पती तेल यांचे मिश्रण तयार करणे आवश्यक आहे. मिश्रण एकसंध आहे आणि भाज्यांमधून रस निघतो हे सुनिश्चित करण्यासाठी, आपल्याला आपल्या हातांनी ड्रेसिंग पूर्णपणे मिसळावे लागेल. मग आम्ही या मिश्रणाने मांसाचे तुकडे उदारपणे घासतो. या पद्धतीचा वापर करून, आपण +8 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात 24 तासांपेक्षा जास्त काळ मांस ताजे ठेवू शकता.

मध सॉस मध्ये मांस

48 ते 72 तासांच्या कालावधीसाठी मांसाचा ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला मधमाशीच्या द्रव मधांनी भरलेल्या कंटेनरमध्ये तुकड्यांमध्ये विभागलेले मांस ठेवणे आवश्यक आहे.

मोहरी मध्ये मांस

त्यात साखर किंवा मीठ न घालता मोहरीची पावडर उकळत्या पाण्यात वाफवून घ्यावी. हे मिश्रण ताज्या मांसावर उदारपणे पसरले पाहिजे आणि नंतर रुमालात गुंडाळून प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवले पाहिजे. मोहरी तीन दिवसांपर्यंत ताजी ठेवण्यास मदत करेल.

खारट करून मांस खराब होण्यापासून वाचवणे

जर तुम्हाला दीर्घ कालावधीसाठी (सहा महिन्यांपर्यंत) मांस टिकवून ठेवायचे असेल तर सॉल्टिंग पद्धत उपयुक्त आहे.

मांस मीठ करण्यासाठी, आपल्याला मीठ, मसाले, साखर आणि सॉल्टपीटर पावडर पाण्यात विरघळली पाहिजे. तसेच, सॉल्टपीटर, मीठ, साखर आणि मसाले यांचे कोरडे पिकलिंग मिश्रण तयार करणे आवश्यक आहे.

खारट करण्यापूर्वी, आपल्याला मांस पूर्णपणे धुवावे लागेल, नंतर ते कागदाच्या टॉवेलने वाळवावे. जर मांसामध्ये हाडे असतील तर ती चाकूने कापली पाहिजेत. पुढे, आम्ही प्रथम तयार कोरड्या मिश्रणाने मांस घासतो.त्यानंतर, आम्ही ते एका चिकणमातीच्या कंटेनरमध्ये किंवा लाकडी बॅरेलमध्ये ठेवतो आणि मांसाच्या वर वजन ठेवतो. या फॉर्ममध्ये, आम्ही आमच्या वर्कपीसला तपमानावर 48 तास सॉल्टिंगसाठी सोडतो.

नंतर मांस पूर्वी तयार केलेल्या समुद्रात भरा आणि थंडीत ठेवा (+4-+8 डिग्री सेल्सियस तापमान असलेल्या खोलीत). मांस खारवून घेण्याची प्रक्रिया किती काळ टिकेल हे चिरलेल्या तुकड्यांच्या आकारावर अवलंबून असते. लहान भागांसाठी, आठ ते दहा दिवस मीठ पुरेसे आहे. आणि मोठे तुकडे केलेले मांस चौदा ते वीस दिवसांसाठी खारट केले पाहिजे. सॉल्टिंग प्रक्रिया चालू असताना, आम्हाला दर दोन दिवसांनी मांस चालू करावे लागेल. अशा प्रकारे ते अधिक समान रीतीने मीठ करेल.

खारट मांस त्याच कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे ज्यामध्ये ते खारट होते. हे करण्यासाठी, आपल्याला भूसा किंवा लाकडाच्या शेव्हिंग्जसह शिंपडलेल्या लाकडी मजल्यावर थंड खोलीत मांसाची बॅरल ठेवणे आवश्यक आहे. स्टोरेज दरम्यान, हा थर (भूसा, शेव्हिंग्ज) वेळोवेळी ताज्या लेयरसह बदलणे आवश्यक आहे.

बर्फाच्छादित हिवाळ्यात, आपण बर्फात बॅरलमध्ये कॉर्न केलेले गोमांस फक्त पुरू शकता.

स्मोक्ड मांस साठवणे

स्मोक्ड मीट (रिब, सॉसेज, ब्रिस्केट इ.) जास्त काळ ताजे ठेवण्यासाठी, चांगले वायुवीजन आणि +4 ते +8 डिग्री सेल्सिअस तापमानासह स्टोरेजसाठी कोरडी खोली निवडणे आवश्यक आहे. अशा खोलीचे उदाहरण एक पोटमाळा असेल.

साठवण्याआधी, स्मोक्ड मीटची काजळी मऊ कापडाने पुसून सुती कापडात गुंडाळली पाहिजे. किंवा आपण त्यांना एका बॉक्समध्ये ठेवू शकता आणि राईच्या भुसासह झाकून ठेवू शकता.

लक्षात ठेवा की तुम्ही स्मोक्ड मीट ठेवण्यासाठी निवडलेल्या खोलीत उच्च आर्द्रता असल्यास, तुमचे उत्पादन बुरशीचे होऊ शकते.

अप्रिय गंध आणि बुरशीपासून मुक्त होण्यासाठी, स्मोक्ड मीटला मीठाच्या उच्च एकाग्रतेसह जलीय द्रावणाने धुणे आवश्यक आहे.मग मांस नख वाळलेल्या आणि greased करणे आवश्यक आहे.

चरबी साठवण

मीठयुक्त स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी, आपल्याला ते कोरड्या, स्वच्छ कंटेनरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे, पूर्वी मेणाच्या कागदाने रेषेत. बिछाना करताना, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी प्रत्येक थर खडबडीत टेबल मीठ सह शिंपडा करणे आवश्यक आहे. शिवाय, वरचा थर मीठ असणे आवश्यक आहे.

या फॉर्ममध्ये, आम्ही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी स्टोरेजसाठी थंड खोलीत पाठवतो.

कोरडे करून मांस खराब होण्यापासून वाचवणे

वाळलेले मांस देखील बर्याच काळासाठी साठवले जाऊ शकते. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला पातळ मांस, लहान भागांमध्ये (0.2-0.3 किलो) चिरून, शिजवलेले होईपर्यंत मीठ न घालता थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळणे आवश्यक आहे.

नंतर, आम्ही तयार उकडलेले मांस एका स्लॉटेड चमच्याने मटनाचा रस्सा काढून टाकतो आणि एका सपाट पृष्ठभागावर (कटिंग बोर्ड, डिश) ठेवतो. आपण अद्याप ओले मांस मीठ करणे आवश्यक आहे. ते कोरडे झाल्यानंतर, ते मांस धार लावणारा मध्ये ग्राउंड करणे आवश्यक आहे.

पुढे, स्वच्छ आणि कोरड्या बेकिंग शीटवर, आपल्याला दोन सेंटीमीटरपेक्षा जास्त नसलेल्या थरात ग्राउंड मांस पसरवणे आवश्यक आहे. बेकिंग शीट 80-90 डिग्री सेल्सिअस आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. ओव्हन मध्ये आग बंद करणे आवश्यक आहे. कोरडे असताना, आपल्याला ओव्हन अनेक वेळा गरम करणे आवश्यक आहे, परंतु हे करण्यापूर्वी मांसासह बेकिंग शीट काढून टाकणे आवश्यक आहे.

वाळलेले मांस तयार झाल्यावर, इच्छित असल्यास, आपण ग्राउंड मिरपूड सह हंगाम करू शकता. असे मांस थंड, कोरड्या जागी घट्ट सीलबंद कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे.

मला आशा आहे की वर वर्णन केलेल्या पद्धती आपल्यासाठी उपयुक्त ठरतील आणि आपल्याला घरी ताजे मांस विश्वसनीयरित्या संरक्षित करण्यात मदत करतील.