हिवाळ्यासाठी कोबी त्वरीत आणि सहजपणे कशी तयार करावी

योग्य आंबायला ठेवा च्या रहस्ये

कोबी तयार करण्याच्या पद्धतींपैकी एकास कधीकधी "पिकलिंग" आणि कधीकधी "पिकलिंग" म्हणून संबोधले जाते. प्रक्रियेचे सार बदलत नाही. आश्‍चर्यकारक गोष्ट म्हणजे आंबवल्यावर कोबीमधील जीवनसत्त्वांचे प्रमाण वाढते. आपण योग्य तंत्रज्ञानाचे अनुसरण केल्यास, व्हिटॅमिन सीचे प्रमाण 30 ते 70 मिग्रॅ प्रति 100 ग्रॅम पर्यंत वाढते. जीवनसत्त्वे व्यतिरिक्त, सायरक्रॉट आरोग्यासाठी आवश्यक असलेली अनेक खनिजे राखून ठेवते. अधिक जाणून घ्या, शरीरासाठी sauerkraut चे फायदे काय आहेत?, आमच्या वेबसाइटवर उपलब्ध आहे ते स्वादिष्ट बनवा!.

आंबायला ठेवा प्रक्रिया अडथळ्याशिवाय जाण्यासाठी, कोबीच्या उशीरा वाणांची निवड केली जाते. पांढऱ्या किंवा हलक्या हिरव्या पानांसह काटे दाट आणि रसाळ असावेत. आकार किंचित सपाट आहे. सहसा, 10 किलो कोबीसाठी, 2 किलो ताजे गाजर आणि 200-250 ग्रॅम मीठ घ्या.लोणच्यासाठी आयोडीनयुक्त मीठ कधीही वापरले जात नाही. खडबडीत ग्राउंड खाण्यायोग्य रॉक मीठ सर्वोत्तम आहे. आपण अधिक गाजर जोडू शकता, परंतु नंतर sauerkraut पिवळा-नारिंगी होईल.

सर्व प्रथम, कोबी बारीक आणि सुंदर चिरलेली असणे आवश्यक आहे. पातळ आणि धारदार किचन चाकू वापरून लाकडी बोर्डवर हे करणे सोपे आहे. आपण फूड प्रोसेसरवर विशेष श्रेडर, खवणी, हँड ब्रेड स्लाइसर्स किंवा संलग्नक वापरल्यास इच्छित स्थितीची कोबी मिळते. या उपचारादरम्यान, कोबीचे देठ आणि सर्व हिरवी पाने काढून टाकली जातात. गाजर धुतले पाहिजेत, सोलले पाहिजेत, वाहत्या पाण्याखाली पुन्हा धुतले पाहिजेत आणि खडबडीत (हे महत्वाचे आहे!) खवणीवर किसले पाहिजे. आवश्यक प्रमाणात मीठ एका वाडग्यात आगाऊ ओतले जाते.

अशा वर्कपीससाठी कोणताही मोठा कंटेनर योग्य आहे. एक हवाबंद लाकडी टब, एक मोठी काचेची भांडी आणि एक स्टेनलेस किंवा इनॅमल पॅन चांगले काम करतात.

कंटेनरमध्ये थोडी कोबी, गाजर आणि मीठ ठेवा. मग तुम्हाला कोबी, गाजर आणि मीठ पूर्णपणे मिसळावे लागेल, त्यांना बारीक करावे जेणेकरून भाज्या थोडा रस सोडतील. हाताने मिसळणे सोयीचे आहे. आणि नंतर भाज्यांचा परिणामी थर आपल्या हातांनी किंवा लाकडी मऊसरने काळजीपूर्वक कॉम्पॅक्ट केला जातो, जो सहसा मॅश केलेले बटाटे मळण्यासाठी वापरला जातो. हे सक्तीने केले जाते जेणेकरुन रासेसमध्ये रस लक्षणीयपणे सोडला जाईल. कोबी आंबवताना, आपण मसाले जोडू शकता - बडीशेप च्या sprigs, तसेच मनुका किंवा लॉरेल पाने. ते डिशची चव मोठ्या प्रमाणात वाढवतात.

तर, कोबी आणि गाजरांची संपूर्ण मात्रा ग्राउंड आणि थराने कॉम्पॅक्ट केलेली आहे. नंतर आपल्या हातांनी वरचा थर दाबा जेणेकरून ते रसाने झाकलेले असेल. वर एक स्वच्छ पोर्सिलेन प्लेट ठेवा आणि त्यावर दाब द्या.एक उत्कृष्ट दाब म्हणजे पाण्याने भरलेले 3 लिटर जार.

आपण कोबीच्या बाजूला लाकडी काठी किंवा रोलिंग पिन देखील चिकटवू शकता जेणेकरून लैक्टिक किण्वन दरम्यान तयार होणारे वायू बाहेर पडू शकतील. पहिल्या दिवसात, भाजीपाल्याच्या वस्तुमानाला टोकदार काठी किंवा लांब चाकूने दिवसातून अनेक वेळा तळाशी छिद्र करणे आवश्यक आहे, ज्यामुळे वायू बाहेर पडतात. हे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून sauerkraut एक अप्रिय कटुता प्राप्त करू नये.

किण्वनचा प्रारंभिक टप्पा खोलीत होतो आणि सहसा तीन दिवस टिकतो. कोबी आणि विविध वैशिष्ट्यांच्या कॉम्पॅक्शनच्या डिग्रीवर बरेच काही अवलंबून असते. जेव्हा समुद्र हलका झाला, जवळजवळ कोबीमध्ये शोषला गेला आणि फोम नाहीसा झाला, तेव्हा मुख्य किण्वन प्रक्रिया संपली. नंतर तयार कोबी काचेच्या जारमध्ये हस्तांतरित करणे आवश्यक आहे, वर समुद्र ओतणे आवश्यक आहे, झाकणाने बंद करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.

व्हिडिओमध्ये, बोगदान रिबॅकने घरी सॉकरक्रॉट बनवण्याचा एक सोपा आणि सोपा मार्ग सामायिक केला आहे.

कोबी रोल करण्यासाठी कोबी आंबवणे कसे

जर थंडीच्या मोसमात आपल्याला कोबी रोल बनवण्यासाठी कोबी घ्यायची असेल, तर आपण ते पूर्ण काट्याने आंबवू शकतो. ते आकाराने लहान असले पाहिजेत, वजन एक किलोग्राम पर्यंत असावे. समुद्र आगाऊ तयार करा: उकडलेल्या पाण्यात 0.5 किलो मीठ घाला. समुद्र थंड करणे आवश्यक आहे.

कोबीचे डोके एका मोठ्या कंटेनरमध्ये ठेवले जातात आणि समुद्र ओतले जाते जेणेकरून ते 10 सेमीने झाकले जाईल. किण्वन जलद होण्यासाठी, आपण कंटेनरमध्ये दोन ताजे कॉर्न कोब्स ठेवू शकता. कोबी दबावाखाली समुद्रात उभे राहिले पाहिजे.

पाचव्या दिवशी, समुद्र काढून टाकला जातो आणि पुन्हा भरला जातो. हे आवश्यक आहे जेणेकरून कंटेनरमधील मीठ अधिक समान रीतीने वितरीत केले जाईल. समान प्रक्रिया 2 दिवसांनी पुनरावृत्ती करणे आवश्यक आहे. किण्वन प्रक्रिया काही आठवड्यांत पूर्ण होईल.घट्ट बंद झाकण असलेल्या कंटेनरमध्ये समुद्रात बुडलेले काटे साठवा. आपण कोबीचे डोके स्वतंत्र पानांमध्ये वेगळे करू शकता, त्यांना 3 लिटर जारमध्ये ठेवू शकता, त्यांना समुद्राने भरा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. सॉकरक्रॉटपासून बनवलेल्या भरलेल्या कोबी रोलला "सरमा" म्हणतात.

पिकलिंग कोबी

पिकलिंग करून भविष्यातील वापरासाठी कोबी तयार करणे कठीण नाही. हे करण्यासाठी, कोबीचे डोके चिरून किंवा चौकोनी तुकडे केले जातात आणि गाजर किसलेले असतात. बरण्या मिश्र भाज्यांनी घट्ट भरल्या जातात, तेथे अनेक सोललेली लसणाच्या पाकळ्या ठेवल्या जातात आणि त्यावर उकडलेले मॅरीनेड ओतले जाते.

ते तयार करण्यासाठी, 2 लिटर पाण्यात 4 टेस्पून लागेल. l मीठ, 2 टेस्पून. l दाणेदार साखर, काही तमालपत्र आणि डझनभर काळी मिरी. गरम marinade jars मध्ये poured आहे तेव्हा, 1.5 टेस्पून घालावे. l व्हिनेगर मग जार गुंडाळले जाऊ शकतात. थंड ठिकाणी जार साठवणे चांगले. तीन दिवसांनी कोबी पूर्णपणे लोणची होईल. हे इतके चवदार बाहेर वळते की बहुतेक कुटुंबांमध्ये, थंड हवामान सुरू होण्यापूर्वी हिवाळ्यातील तयारी संपते.

लोणचीची कोबी फक्त ताजीच वापरली जात नाही. हे भाजीपाला तेलात तळले जाऊ शकते आणि आपल्याला डंपलिंग किंवा घरगुती पाईसाठी खूप चवदार आणि निविदा भरणे मिळेल.

व्हिडिओमध्ये, इरिना खलेबनिकोव्हा जॉर्जियन शैलीमध्ये बीट्ससह लोणचेयुक्त कोबी कसे तयार करावे यावरील टिपा सामायिक करतात. तुम्हाला फक्त हे लक्षात घेणे आवश्यक आहे की कोबीमध्ये बीट्स किंवा भोपळी मिरची घातल्याने त्याची चव गोड होते.

कोबी सह सॅलड्स

हिवाळ्यासाठी सॅलड हे सर्जनशीलतेसाठी एक वास्तविक क्षेत्र आहे. मी डिशमध्ये समाविष्ट केलेल्या भाज्यांची रचना थोडीशी बदलली किंवा नवीन मसाले जोडले आणि सॅलडची चव बदलते. आणि जेव्हा गृहिणी थकलेली असते किंवा रात्रीचे जेवण तयार करण्यास वेळ नसतो तेव्हा मधुर सॅलडच्या जार किती उपयुक्त आहेत!

बागेत पिकलेल्या भाज्यांपासून सॅलड बनवता येते. पण कोबी कोणत्याही भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) सजवण्यासाठी होईल. हेच डिशला समृद्धी देते आणि ते रसदार आणि कुरकुरीत बनवते.

कोबी पट्ट्या किंवा चौरसांमध्ये कापली जाऊ शकते, गाजर देखील पट्ट्यामध्ये कापले जाऊ शकतात किंवा खडबडीत खवणी वापरू शकतात. उर्वरित भाज्या सहसा चौकोनी तुकडे करतात. कोबी वगळता कोणतीही सॅलड, कांदे, टोमॅटो आणि सुगंधी गोड मिरची उत्तम प्रकारे एकत्र करते.

हिरव्या भाज्या, लसूण आणि मसाले चवीनुसार निवडले जातात. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) जारमध्ये बंद केले जाईल, म्हणून आपल्याला त्यात हिरव्या भाज्या कमी प्रमाणात ठेवणे आवश्यक आहे. हेच लसणीला लागू होते. बरण्यांना “स्फोट” होण्यापासून रोखण्यासाठी, लसूण लहान तुकडे न करता संपूर्ण पाकळ्यामध्ये ठेवावे.

6 किलो तयार भाज्यांच्या मिश्रणात 1/2 कप दाणेदार साखर, 2-3 चमचे घाला. l मीठ, 200 मिली तेल आणि 100-150 मिली व्हिनेगर. सर्वकाही नीट मिसळा आणि दोन तास सोडा जेणेकरून भाज्या थोड्या मॅरीनेट करा आणि रस सोडा.

नंतर सॅलड मिश्रण आग लावले जाते आणि सुमारे 15 मिनिटे उकळते. यापुढे गरज नाही! जास्त वेळ उकळल्याने जीवनसत्त्वे पूर्णपणे नष्ट होतील आणि याव्यतिरिक्त, सॅलड यापुढे कुरकुरीत होणार नाही. गरम तयारी पूर्व-निर्जंतुकीकृत जारमध्ये ठेवली जाते आणि सीलबंद केली जाते. आपण खोलीत अशा सॅलड संचयित करू शकता.

प्रत्येकाला त्यांच्या डिशमध्ये व्हिनेगरची आंबट चव आवडत नाही. कसे शिजवायचे व्हिनेगरशिवाय कोबी, भाज्या आणि सफरचंदांसह सलाद आमच्या वेबसाइटवर आढळू शकते ते स्वादिष्ट बनवा!.

ड्रेसिंगमध्ये मधुर कोबी कसा बनवायचा

बोर्श हा आमच्या टेबलचा राजा आणि कौटुंबिक सांत्वनाचे प्रतीक आहे. बर्याच गृहिणींनी उन्हाळ्याच्या शेवटी किंवा शरद ऋतूच्या शेवटी बोर्स्ट ड्रेसिंग बनवून वेळ आणि मेहनत कशी वाचवायची हे शोधून काढले आहे.अशी तयारी करून, हिवाळ्यात मांस मटनाचा रस्सा मध्ये बटाटे उकळणे आणि भाज्या ड्रेसिंग एक किलकिले उघडण्यासाठी पुरेसे आहे.

अनुभवी गृहिणी मोठ्या प्रमाणात बोर्श्ट ड्रेसिंग बनवण्याचा प्रयत्न करतात, नंतर त्या जारमध्ये टाकतात. 6 किलो कोबीसाठी तुम्हाला बीट्सचे समान वजन, 2 किलो योग्य टोमॅटो, गाजर आणि कांदे, 1 किलो गोड मिरची, 400 मिली वनस्पती तेल, एक ग्लास दाणेदार साखर, 3.5 टेस्पून आवश्यक आहे. l मीठ आणि 300 मिली व्हिनेगर.

प्रक्रिया करण्यापूर्वी, सर्व भाज्या धुऊन सोलल्या जातात. कोबी, गाजर आणि बीट्स व्यवस्थित पट्ट्यामध्ये कापल्या जातात आणि उर्वरित भाज्या लहान चौकोनी तुकडे करतात. यानंतर, सर्व भाज्या एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा, त्यामध्ये मीठ घाला, साखर आणि लोणी घाला आणि उकळवा, ढवळत रहा, याची खात्री करा की उष्णता जास्त नाही. नंतर व्हिनेगर भाज्यांच्या मिश्रणात ओतले जाते आणि आणखी 10 मिनिटे शिजवले जाते. गरम ड्रेसिंग स्वच्छ जारमध्ये ठेवले जाते आणि सीलबंद केले जाते.

फ्रीझिंग कोबीचे फायदे आणि तोटे

कधीकधी कोबी ताजे ठेवण्यापेक्षा गोठवणे अधिक सोयीचे असते. हिवाळ्यात, ही कोबी बोर्श, कोबी सूप, सोल्यांका आणि कोबी रोल तयार करण्यासाठी चांगली आहे. वितळल्यावर कोबीची पाने मऊ होतात या वस्तुस्थितीमुळे, त्यातून कुरकुरीत सॅलड मिळू शकत नाही. पांढर्या कोबी व्यतिरिक्त, ब्रुसेल्स स्प्राउट्स आणि फुलकोबी देखील गोठविली जातात.

कोबी रोलसाठी कोबी तयार करण्यासाठी, कोबीची पाने उकळत्या पाण्यात दोन मिनिटे ब्लँच करा. मग ते भागांमध्ये विभागले जातात आणि फ्रीजरमध्ये प्लास्टिकच्या पिशव्या किंवा कंटेनरमध्ये साठवले जातात. सूप, बोर्श्ट आणि सोल्यांकासाठी, कोबी एकतर संपूर्ण शीटमध्ये किंवा पूर्व-श्रेडेडमध्ये गोठवणे सोयीचे आहे.

कोबी सह मशरूम solyanka

शरद ऋतूचा काळ म्हणजे जंगलात भरपूर कोबी आणि भरपूर मशरूम असतात. त्यांची चव एकत्र चांगली आहे, म्हणून, आपली इच्छा असल्यास, आपण हिवाळ्यासाठी मशरूम आणि कोबीच्या मधुर हॉजपॉजसह अनेक जार तयार करू शकता.तुम्हाला मूळ क्षुधावर्धक, साइड डिश आणि एक चांगला मेन कोर्स मिळेल. एक मोठा प्लस म्हणजे नवशिक्या गृहिणी देखील अशा हिवाळ्यातील तयारी करू शकतात.

सोल्यांकासाठी, कोबी आणि मशरूम अंदाजे समान प्रमाणात घेतले जातात. हॉजपॉज एकसमान होण्यासाठी, कोबी बारीक चिरून घ्या. कोबीमध्ये 100 मिली सूर्यफूल तेल, 30 मिली व्हिनेगर आणि थोडेसे पाणी (1 किलो) घाला. सर्वकाही पूर्णपणे मिसळा आणि सुमारे अर्धा तास मंद आचेवर शिजवा. नंतर 100 ग्रॅम टोमॅटो पेस्ट, 1 टेस्पून घाला. l साखर, 0.5 टेस्पून. l मीठ आणि तमालपत्र मिसळा आणि एक तासाच्या दुसर्या चतुर्थांश आगीवर शिजवा.

मशरूम सॉर्ट केले जातात, धुतले जातात, किंचित खारट पाण्यात उकडलेले असतात आणि 10-15 मिनिटे कांदे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळलेले असतात. मग मशरूम कोबीमध्ये जोडल्या जातात आणि 5-10 मिनिटे एकत्र शिजवल्या जातात. गरम हॉजपॉज जारमध्ये ठेवले जाते आणि सीलबंद केले जाते. हे उत्पादन सूर्यप्रकाशापासून दूर, थंड खोलीत साठवले पाहिजे.