सॉसेजचा इतिहास किंवा जगात सॉसेज कुठे आणि कसे दिसले.

सॉसेज आणि तत्सम उत्पादनांना विशिष्ट जन्मभुमी नसते; वेगवेगळ्या लोकांनी त्यांचा एकमेकांपासून पूर्णपणे स्वतंत्रपणे शोध लावला. चिनी, ग्रीक आणि बॅबिलोनियन या दोन्ही भाषेतील सर्वात प्राचीन लिखित स्त्रोतांमध्ये त्याचे उल्लेख आढळतात. निःसंशयपणे, अशिक्षित लोक देखील असेच मांसाचे पदार्थ तयार करतात. मांस पटकन खराब होते, विशेषत: उष्ण हवामानात. म्हणूनच, दीर्घकालीन स्टोरेज उत्पादन म्हणून सॉसेज लष्करी मोहिमांमध्ये आणि शांततेच्या काळात पूर्णपणे अपरिहार्य होते.

प्राचीन रोममध्ये, सॉसेज उत्पादन औद्योगिक स्तरावर पोहोचले. हा रोमन सैन्याच्या अन्न पुरवठ्याचा भाग होता. हे मांस, पोल्ट्री आणि अगदी मासे आणि सीफूडच्या डझनभर वेगवेगळ्या पाककृतींनुसार तयार केले गेले. 5 व्या शतकात, रानटी लोकांच्या आक्रमणामुळे रोमन साम्राज्याच्या इतिहासात व्यत्यय आला, परंतु रोमन सॉसेजचा इतिहास नाही. इटालियन पाककृती प्राचीन पाककृती परंपरांचे वारस बनले, ज्याने फ्रेंच लोकांच्या गॅस्ट्रोनॉमिक सवयींवर प्रभाव टाकला.

भेद करा स्मोक्ड, उकडलेले-स्मोक्ड किंवा अर्ध-स्मोक्ड, उकडलेले, वाळलेल्या आणि अगदी रक्त सॉसेजत्यांच्या तयारीसाठी, पोल्ट्री, डुकराचे मांस आणि गोमांस, कोकरू आणि घोड्याचे मांस वापरले जाते.

सामान्यतः सॉसेजमध्ये बारीक केलेल्या मांसापासून बनवलेल्या उत्पादनांचा समावेश असतो, परंतु संपूर्ण मांसापासून बनवलेल्या जाती देखील असतात. हे काकेशस, बाल्कन द्वीपकल्प, पश्चिम आणि मध्य आशियातील अनेक प्रकारचे सॉसेज आहेत. यात समाविष्ट बस्तुर्मा, सुजुक आणि काझी.

असे मानले जाते की या पदार्थांचे प्रोटोटाइप घोड्याचे मांस एका विशिष्ट प्रकारे तयार केले गेले होते, चंगेज खानच्या सैनिकांचा शोध. मांस जास्त काळ टिकवण्यासाठी ते खोगीराखाली काही काळ ठेवले होते. तेथे ते खारट घोड्याच्या घामाने संतृप्त झाले आणि रायडरच्या वजनाखाली जास्त ओलावा गमावला.

आजपर्यंत, घोड्याच्या मांसापासून सुजुक आणि काझी तयार केले जात आहेत. काझीला विशेष महत्त्व आहे. या प्रकारचे सॉसेज नेहमीच सर्व तुर्किक लोकांच्या उत्सवाच्या टेबलवर असते. हे संपूर्ण टेंडरलॉइनपासून तयार केले जाते, जे धुतलेल्या घोड्याच्या आतड्यात टाकले जाते. मग काझी उकडलेले, वाळलेले किंवा स्मोक्ड केले जाते.

सुजुक शवाच्या इतर कमी मूल्यवान भागांपासून बनवले जाते, म्हणून त्याची किंमत कमी असते.

आणि इथे बस्तुर्मा आधुनिक पाककृतीमध्ये ते बीफ टेंडरलॉइनपासून बनवले जाते. हे करण्यासाठी, जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी आणि मांसला इच्छित आकार देण्यासाठी ते खारट केले जाते आणि प्रेसखाली ठेवले जाते. यानंतर, बस्तुर्मा मसाल्यांच्या मिश्रणात गुंडाळले जाते आणि कोरडे होण्यासाठी लटकवले जाते.

मध्ययुगीन युरोपमध्ये, सॉसेज हे खानदानी लोकांचे अन्न होते. त्याच्या उत्पादनासाठी, उत्कृष्ट दर्जाचे मांस, तसेच परदेशी मसाले वापरण्यात आले, जे त्या काळात खूप महाग होते आणि प्रत्येकासाठी उपलब्ध नव्हते. स्थानिक पाककृती परंपरा आणि नैसर्गिक परिस्थितीनुसार सॉसेज वेगवेगळ्या प्रकारे तयार केले गेले. तर, दक्षिणेकडील देशांमध्ये सॉसेज उन्हात वाळवले गेले आणि उत्तरेकडील देशांमध्ये ते धुम्रपान केले गेले.

प्रत्येक देशाची स्वतःची आवडती पाककृती, स्वतःचे थोडेसे स्वयंपाक रहस्य होते. उदाहरणार्थ, लिथुआनियामध्ये त्यांनी गेममधून स्मोक्ड सॉसेज तयार केले. हे सुट्टीच्या दिवशी तळलेले सर्व्ह केले गेले होते आणि ते सेवन करण्यापूर्वी लगेच तळलेले होते, मजबूत अल्कोहोलयुक्त पेये ओतले आणि आग लावली.

फिनने सॉनामध्ये गरम दगडांवर सॉसेज बेक केले.

क्लासिक इटालियन सलामी केवळ सामान्य वासराचे मांस आणि डुकराचे मांसच नव्हे तर गाढव, हिरवी मांस आणि टर्की या घटकांच्या जटिल मिश्रणाचा वापर करून तयार केली गेली. याव्यतिरिक्त, रचनामध्ये विविध प्रकारच्या औषधी वनस्पती, वाइन, व्हिनेगर, लसूण आणि पांढरी मिरची समाविष्ट आहे. आकार दिल्यानंतर, सॉसेज उन्हात वाळवले गेले. कालांतराने, ते साच्याच्या थराने झाकले गेले, ज्यामुळे उत्पादनास पुट्रेफॅक्टिव्ह बॅक्टेरियाच्या नुकसानीपासून संरक्षण होते आणि ते अनेक वर्षे साठवले जाऊ शकते.

फ्रेंच, नेहमी त्यांच्या उत्कृष्ट पाककृतीसाठी प्रसिद्ध, अनेक मूळ सॉसेज पाककृती देखील शोधून काढल्या. उदाहरणार्थ, कॉग्नाकसह व्हाईट व्हील सॉसेज, सफरचंदांसह विविध सॉसेज, औषधी वनस्पतींसह ससा सॉसेजची कृती. फ्रेंच अँडौइलेट हे देखील व्यापकपणे ओळखले जाते, एक प्रकारचे सॉसेज ट्रीपमध्ये बारीक कापलेले असते.

परंतु जर्मन आणि ऑस्ट्रियन लोक त्यांच्या सॉसेज उत्पादनांसाठी युरोपमध्ये सर्वात प्रसिद्ध होते. त्यांनी पारंपारिकपणे डुकराचे मांस आणि गोमांस पसंत केले आणि क्वचितच विदेशी मांस वापरले. परंतु, स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेच्या विविध पद्धतींबद्दल धन्यवाद, त्यांनी जगाला इतर लोकांपेक्षा तळलेले, उकडलेले आणि स्मोक्ड सॉसेजचे अधिक प्रकार दिले. जर्मन लोकांना सॉसेज निर्माते म्हणतात असे काही नाही. सॉसेजचा शोध लावणाऱ्या जोहान जॉर्ज लेनरचा जन्म जर्मनीमध्ये झाला आणि त्याने त्याची कला शिकली. खरे, व्हिएन्नाला गेल्यानंतर त्याने ते बनवण्यास सुरुवात केली.म्हणून, ऑस्ट्रिया आणि जर्मनी अजूनही सॉसेज चॅम्पियनशिपबद्दल वाद घालत आहेत.

स्लाव्हांनी सॉसेज देखील तयार केले. सामान्यतः असे मानले जाते की रशियन सॉसेज हे नंतर जर्मन पाककृतींमधून घेतलेले आहे, पीटर Iने रशियन जीवनात आणलेली आणखी एक युरोपियन नवीनता. 12 व्या शतकातील नोव्हगोरोड बर्च झाडाची साल दस्तऐवजांमध्ये याचा उल्लेख आधीच सापडला आहे.

शास्त्रीय घरगुती सॉसेज स्लाव्ह्सने ते डुकराचे मांस किंवा गोमांस पासून तयार केले, मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून, चिरलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, लसूण आणि मिरपूड मिसळून. हे सर्व धुतलेल्या लहान आतड्यात (आतडे) भरून ओव्हनमध्ये भाजलेले होते. कठोर चर्च कॅलेंडरमुळे नाशवंत मांस उत्पादने इतर लोकांपेक्षा स्लाव्हसाठी अधिक महत्त्वपूर्ण होती. उपवास सोडण्याचा कालावधी लांबलचक उपवासाने बदलला आणि या काळात मांस कसे तरी जतन करावे लागले.

आजकाल आपल्याला फॅक्टरी-उत्पादित सॉसेजचे अनेक प्रकार उपलब्ध आहेत, परंतु हे आपल्याला घरी प्रयोग करण्यापासून रोखू नये. का काही स्वादिष्ट शिजवू नये सॉसेज स्वत:, नैसर्गिक उच्च-गुणवत्तेच्या उत्पादनांमधून आणि आपल्याला पाहिजे असलेल्या रेसिपीनुसार? सुदैवाने, आता आम्हाला जगातील सर्व लोकांच्या पाककृती वारशाने प्रेरित होण्याची संधी आहे. या सर्व विविधतांमध्ये, आपल्या चवीनुसार काहीतरी नक्कीच आहे.

रशियामध्ये सॉसेजचा इतिहास काय आहे हे आपल्याला जाणून घ्यायचे असल्यास, ProVkus मधील व्हिडिओ पहा.