मसाले

उन्हाळ्याच्या कॉटेजमधून मुख्य कापणी गोळा केल्यानंतर, भरपूर न वापरलेल्या भाज्या शिल्लक आहेत. विशेषतः: हिरवे टोमॅटो, गाजर आणि लहान कांदे. या भाज्या हिवाळ्यातील कोशिंबीर बनवण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकतात, जे मी सूपसाठी ड्रेसिंग म्हणून देखील वापरतो.

बहुतेक सॅल्मनप्रमाणे, कोहो सॅल्मन ही सर्वात मौल्यवान आणि स्वादिष्ट मासे आहे. सर्व मौल्यवान चव आणि पोषक तत्वांचा वापर करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोहो सॅल्मन खारणे. आपण केवळ ताजे मासेच नव्हे तर गोठविल्यानंतर देखील मीठ करू शकता. शेवटी, हा उत्तरेकडील रहिवासी आहे आणि तो आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप गोठवतो, थंडगार नाही.

उत्तरेकडील भागात, व्होल्नुष्की खारणे ही सामान्य प्रथा आहे. युरोपमध्ये, हे मशरूम विषारी मानले जातात आणि मशरूम पिकर्स त्यांना टाळतात. नेहमीप्रमाणे, सत्य मध्यभागी कुठेतरी आहे. व्होल्नुष्कीला सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले जाते, परंतु जर तुम्ही त्यांना योग्य प्रकारे लोणचे केले तर कोणतीही अडचण येणार नाही.

ट्राउट सॉल्टिंग करताना, अनेक घटकांचा विचार केला पाहिजे.ट्राउट नदी आणि समुद्र, ताजे आणि गोठलेले, जुने आणि तरुण असू शकतात आणि या घटकांवर आधारित, ते त्यांची स्वतःची सॉल्टिंग पद्धत आणि मसाल्यांचा स्वतःचा संच वापरतात.

लोणची सर्वांनाच आवडते. ते सॅलड्स, लोणचे किंवा फक्त कुरकुरीत जोडले जातात, मसालेदार मसालेदारपणाचा आनंद घेतात. परंतु त्याला खरोखर आनंददायी चव मिळण्यासाठी, काकड्यांना योग्यरित्या लोणचे करणे आवश्यक आहे.

बर्याच गृहिणींना उत्सवाच्या टेबलवर सर्वात स्वादिष्ट गोष्टी ठेवू इच्छितात. एक नियम म्हणून, हे देखील सर्वात महाग डिश आहे. सॉल्टेड सॅल्मन आमच्या टेबलवर बर्याच काळापासून एक स्वादिष्ट आणि इष्ट डिश आहे, परंतु किंमत अजिबात आनंददायक नाही. तुम्ही तुमच्या खरेदीवर थोडी बचत करू शकता आणि स्वतः सॅल्मनचे लोणचे बनवू शकता.

रेडीमेड हेरिंग खरेदी करणे ही लॉटरी आहे. अशी एकही व्यक्ती नाही जी किमान एकदा खरेदीमध्ये निराश झाली नाही. कधीकधी हेरिंग कोरडी आणि जास्त खारट, कधीकधी रक्ताने, कधीकधी सैल असते. आणि जर तुम्ही ते सणाच्या मेजासाठी विकत घेतले असेल तर तुमचा उत्सवाचा मूड खरेदी केलेल्या हेरिंगप्रमाणेच उदास होईल.

कॅपलिन हे जगामध्ये मोठ्या प्रमाणात पसरलेले आहे आणि ते तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. ताजे गोठलेले केपलिन कोणत्याही माशांच्या दुकानात उपलब्ध आहे आणि तयार वस्तू विकत घेण्यापेक्षा केपलिन स्वतः मीठ घालणे चांगले आहे. नियमानुसार, प्रक्रियेच्या गुणवत्तेबद्दल कोणत्याही तक्रारी नाहीत; हे सर्व मासे साठवण्याबद्दल आहे. सॉल्टेड केपलिन हा मासा नाही जो बर्याच काळासाठी संग्रहित केला पाहिजे.

रस्सुला कच्चा खाऊ शकतो, परंतु त्यातून फारसा आनंद मिळत नाही. ते खाण्यायोग्य आहेत, परंतु खूप चवदार नाहीत. जर ते खारट केले तर त्यांना चव मिळते. रुसूला मीठ कसे घालायचे आणि कोणते मशरूम निवडायचे याबद्दल आम्ही आता बोलू. शांत शिकार करणार्‍या अनेक प्रेमींनी जंगलात एकापेक्षा जास्त वेळा रुसूला पाहिले आहेत आणि त्यांना माहित आहे की रुसूलाच्या टोपीचा रंग भिन्न असू शकतो. आणि असे म्हटले पाहिजे की रुसुलामध्ये हा एकमेव फरक नाही. टोपीचा रंग मशरूमची चव दर्शवतो.

ग्रेलिंग सॅल्मन कुटुंबाशी संबंधित आहे आणि त्याचे इतर प्रतिनिधींसारखेच कोमल मांस आहे. ग्रेलिंगचे निवासस्थान म्हणजे उत्तरेकडील प्रदेश, ज्यामध्ये क्रिस्टल स्वच्छ आणि बर्फाळ नद्या आहेत. स्वयंपाकात ग्रेलिंगचे बरेच उपयोग आहेत, परंतु नदीच्या काठावर ग्रेलिंग सॉल्टिंग करणे हे माझे आवडते आहे.

जुन्या चर्च स्लाव्होनिकमध्ये "ग्रुझ्ड" नावाचा अर्थ "ढीग" आहे. पूर्वी, दूध मशरूम संपूर्ण कार्लोड्सद्वारे गोळा केले जात होते आणि हिवाळ्यासाठी बॅरल्समध्ये खारट केले जात होते. ड्राय मिल्क मशरूम त्यांच्या नातेवाईकांपेक्षा दृष्यदृष्ट्या भिन्न असतात आणि ते टॉडस्टूलमध्ये गोंधळले जाऊ शकतात आणि केवळ मशरूम अखाद्य मशरूमपासून कोरड्या दुधाच्या मशरूममध्ये फरक करू शकतात.

अनुभवी मच्छीमार कधीही ब्लॅक फेकून देणार नाहीत आणि मोठ्या माशांसाठी आमिष म्हणून वापरणार नाहीत. त्याचे आकार लहान असूनही, ब्लॅकची चव चांगली आहे. ब्लेक “स्प्रेट्स सारखे”, “स्प्रेट सारखे” किंवा वाळवले जाते.उकडीचे लोणचे कसे करायचे याची रेसिपी बघूया. यानंतर, ते वाळवले जाऊ शकते किंवा स्प्रॅटसारखे खाल्ले जाऊ शकते.

सेंट पीटर्सबर्गच्या रहिवाशांसाठी, smelt एक विशेष अर्थ आहे. एका वेळी, तिनेच वेढलेल्या शहरातील अनेक रहिवाशांना उपासमार होण्यापासून वाचवले. आता शहरात दरवर्षी स्मेल्ट फेस्टिव्हल आयोजित केला जातो, जेथे शेफ या माशापासून अधिकाधिक नवीन पदार्थ सादर करतात. पूर्वी असे कोणतेही स्वादिष्ट पदार्थ नव्हते आणि वास फक्त मीठ केला जात असे.

सॉकी सॅल्मन हा सॅल्मन कुटुंबातील सर्वात स्वादिष्ट मासे मानला जातो. इतर माशांसह ते गोंधळात टाकणे कठीण आहे, कारण सॉकी सॅल्मनच्या आहारातील वैशिष्ट्यांमुळे, त्याच्या मांसाचा रंग तीव्र लाल असतो, चरबीच्या पातळ रेषा असतात. या चरबीबद्दल धन्यवाद, सॉकेई सॅल्मन मांस खारट आणि स्मोक्ड दोन्हीमध्ये आश्चर्यकारकपणे कोमल राहते.

व्हाईटफिश पांढर्‍या लाटांपेक्षा अधिक काही नाही. ते एकाच प्रकारच्या मशरूमशी संबंधित आहेत, परंतु केवळ रंग आणि काही चव गुणांमध्ये व्होलुष्कीपेक्षा वेगळे आहेत. पांढरे मशरूम गरम किंवा थंड खारट केले जाऊ शकतात, फक्त या मशरूमची चव आणि सुगंध आहे हे लक्षात घेऊन. मसाले ही चव नष्ट करू शकतात आणि आपण त्यांच्याशी सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.

सॉल्टेड ब्रिस्केटचे जगभरात चाहते आहेत आणि हे उत्कृष्ट स्वादिष्ट पदार्थ कसे तयार करावे यासाठी अनेक पाककृती आहेत. स्टोअरमध्ये खरेदी केलेले सॉल्टेड ब्रिस्केट त्याच्या चवमुळे निराश होऊ शकते.बहुतेकदा हा मांसासह जास्त प्रमाणात खारट आणि जास्त वाळलेल्या स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी असते, ज्याची किंमत खूप जास्त असते, परंतु ते चघळणे फार कठीण असते. तयार उत्पादनावर आपले पैसे वाया घालवू नका, परंतु घरी ब्रीस्केट कसा बनवायचा याची रेसिपी वाचा.

आमच्या जलाशयांमध्ये पाईक अजिबात असामान्य नाही आणि अगदी नवशिक्या अँगलर देखील ते पकडू शकतात. आणि जर तुम्ही भाग्यवान असाल आणि झेल पुरेसे मोठे असेल, तर तुम्ही कदाचित ते कसे वाचवायचे याचा विचार कराल? पाईक संरक्षित करण्याचा एक मार्ग म्हणजे सॉल्टिंग. नाही, अगदी एक नाही, परंतु सॉल्ट पाईक करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. तुम्हाला कोणत्या प्रकारचे मासे मिळवायचे आहेत हा एकच प्रश्न आहे. चला मुख्य प्रकारचे सॉल्टिंग फिश पाहूया.

पांढरे दूध मशरूम मशरूमच्या पहिल्या श्रेणीशी संबंधित आहेत, याचा अर्थ असा की दुधाच्या मशरूम खाण्यायोग्य आहेत आणि त्यांच्याद्वारे विषबाधा होणे खूप कठीण आहे. तुम्ही पांढरे दुधाचे मशरूम कोणत्याही प्रकारे शिजवू शकता आणि पांढरे दूध मशरूम विशेषतः पिकलिंगसाठी चांगले आहेत. जुलैपासून सप्टेंबरपर्यंत, तुम्ही या स्वादिष्ट आणि निरोगी मशरूमसाठी जंगलात जाऊ शकता आणि तुम्ही खाली पिकलिंग रेसिपी वाचू शकता.

हिवाळ्यासाठी काळ्या दुधाचे मशरूम तयार करताना, आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे. पांढऱ्या दुधाच्या मशरूमच्या विपरीत, काळ्या मशरूमचे वर्गीकरण थर्ड-क्लास मशरूम म्हणून केले जाते, ज्याचा अर्थ "सशर्त खाण्यायोग्य" आहे. नक्कीच, आम्हाला त्यांच्याद्वारे विषबाधा होऊ शकत नाही, परंतु आम्हाला पोट खराब देखील नको आहे. म्हणून, आम्ही रेसिपी वाचतो आणि काळ्या दुधाच्या मशरूमला योग्यरित्या मीठ घालतो.

यकृताच्या विपरीत, कॉड मांस अजिबात फॅटी नसते आणि ते आहारातील पोषणासाठी योग्य असते. आमच्या गृहिणींना गोठलेले किंवा थंडगार कॉड फिलेट्स विकत घेण्याची सवय असते आणि त्या सहसा ते तळण्यासाठी वापरतात. तळलेले कॉड नक्कीच स्वादिष्ट आहे, परंतु खारट कॉड जास्त आरोग्यदायी आहे. चवदार खारट कॉडसाठी दोन मूलभूत पाककृती पाहू.

असंख्य रुसुला कुटुंबांपैकी, गोबीज हायलाइट करणे आवश्यक आहे. रशियाच्या वेगवेगळ्या प्रदेशांमध्ये त्यांचे स्वतःचे नाव आहे, कुठेतरी ते वालुई आहे, कुठेतरी ते गोठ्यात आहे, कुल्बिक किंवा कुलक आहे. मशरूमची अनेक नावे आहेत, तसेच लोणच्यासाठी पाककृती आहेत. गोबी मशरूम, किंवा वालुई, सशर्त खाद्य मानले जाते, म्हणून, आपण तयारीच्या कृतीचे काटेकोरपणे पालन केले पाहिजे.