मीठ

मशरूम पिकवण्याचे जेवढे मार्ग आहेत तितकेच मशरूम पिकर्स जगात आहेत. मशरूममध्ये चँटेरेल्स हा राजा मानला जातो. त्यांच्याकडे नाजूक नटीची चव असते आणि उष्णता उपचारानंतरही ते त्यांचा आकार आणि रंग टिकवून ठेवतात. Chanterelles क्वचितच लोणचे आहेत, जरी हे शक्य आहे. पण सॉल्टेड चँटेरेल्स सार्वत्रिक आहेत. ते सॅलड, तळलेले बटाटे म्हणून दिले जाऊ शकतात किंवा पहिल्या कोर्समध्ये जोडले जाऊ शकतात.

आशियाई देशांमध्ये, लोणचेयुक्त बांबू एक पारंपारिक डिश मानले जाते. परंतु येथे बांबू उगवत नाही, परंतु येथे एक फर्न आहे जो पौष्टिक मूल्य आणि चव मध्ये बांबूपेक्षा कोणत्याही प्रकारे कमी नाही. जपानी शेफ्सने याचे खूप कौतुक केले आणि सॉल्टेड फर्नने जपानी पाककृतीमध्ये आपले स्थान घट्टपणे घेतले आहे.

जर एखाद्याने तुम्हाला सांगितले की जेली केलेले मांस तिखट मूळ असलेले एक रोपटेशिवाय खाल्ले जाऊ शकते, तर त्याला रशियन पाककृतीबद्दल काहीही समजत नाही.तिखट मूळ असलेले एक रोपटे फक्त जेली केलेल्या मांसासाठीच नव्हे तर मासे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मांसासाठी देखील सर्वोत्तम मसाला आहे आणि आम्ही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे फायद्यांबद्दल बोलत नाही. विचित्रपणे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे लोक औषधांमध्ये स्वयंपाक करण्यापेक्षा बरेचदा वापरले जाते आणि हे दुरुस्त करणे आवश्यक आहे.

चेरी हे लहान टोमॅटोचे विविध प्रकार आहेत जे हिवाळ्यासाठी तयार करण्यासाठी अतिशय सोयीस्कर आहेत. त्यांच्या आकारामुळे, ते जारमध्ये अगदी कॉम्पॅक्टपणे बसतात आणि हिवाळ्यात तुम्हाला टोमॅटो मिळतात, ब्राइन किंवा मॅरीनेड नाही. हिवाळ्यासाठी चेरी टोमॅटोचे लोणचे कसे काढायचे यासाठी बरेच पर्याय आहेत.

जर हिवाळ्यात बाजारात सॉल्टेड झुचीनी काकडींपेक्षा जवळजवळ महाग असेल तर उन्हाळ्यात ते कधीकधी विनामूल्य दिले जातात. झुचिनी नम्र आहे आणि कोणत्याही परिस्थितीत वाढते, अगदी कष्टकरी गृहिणींमध्येही. उन्हाळ्यात ते स्वस्त असतात आणि हिवाळ्यासाठी तुमच्या लोणच्यामध्ये थोडी विविधता जोडण्यासाठी तुम्ही याचा नक्कीच फायदा घ्यावा.

काळ्या समुद्र आणि अझोव्ह गोबीला स्वादिष्ट मानले जात नाही, परंतु त्याच्या चव किंवा फायद्यांपेक्षा त्याच्या उपलब्धतेमुळे अधिक आहे. हा एक समुद्री मासा आहे आणि त्यात समुद्रातील त्याच्या महागड्या भावांसारखेच गुण आहेत.

अलीकडे, अनेक गृहिणींनी हिवाळ्यासाठी भाज्या तयार करणे सोडून दिले आहे. पण हे केवळ लोणच्याच्या या सर्व बरण्या ठेवण्यासाठी कोठेही नसल्यामुळे. आता तळघर नाहीत आणि स्टोअररूम कधीकधी खूप उबदार असतात.जर लोणच्याच्या भाज्या सामान्य असतील तर लोणच्याच्या भाज्या आम्लयुक्त होतात आणि अखाद्य बनतात. काही लोणचे गोठवले जाऊ शकतात आणि सॉकरक्रॉट त्यापैकी एक आहे.

भाज्या आंबवताना किंवा पिकवताना, बर्‍याच गृहिणी चवीसाठी समुद्रात लहान कांदे घालतात. थोडेसे, परंतु कांद्याने कोणतीही डिश चवदार बनते. मग, लोणच्याची काकडी किंवा टोमॅटोची भांडी उघडून, आम्ही हे कांदे पकडतो आणि त्यांना आनंदाने कुरकुरीत करतो. पण कांदे वेगळे आंबवू नयेत का? हे चवदार, निरोगी आणि फार त्रासदायक नाही.

प्रत्येकाला माहित आहे की काळ्या मुळाचा रस हा ब्राँकायटिससाठी सर्वोत्तम उपचार आहे. पण काही लोक मुळाच खातात; त्याची चव आणि वास खूप तीव्र असतो. किंवा कदाचित तुम्हाला हे माहित नसेल की तुम्ही मुळा पासून एक मधुर कोशिंबीर बनवू शकता आणि या मसालेदारपणाचा अजिबात त्रास होणार नाही? तुम्हाला फक्त मुळा आंबवावा लागेल आणि तिखट, सौम्य आंबटपणा आणि सौम्य मसालेदारपणाचा आनंद घ्यावा लागेल.

सालो हे फार पूर्वीपासून युक्रेनचे वैशिष्ट्य आहे. युक्रेन मोठे आहे, आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी salting साठी अनेक पाककृती आहेत. प्रत्येक प्रदेश, प्रत्येक गावाची स्वतःची पाककृती आहे आणि त्या सर्व आश्चर्यकारकपणे चांगल्या आहेत.

लघु गृह धुम्रपान करणार्‍यांच्या आगमनाने, प्रत्येक गृहिणीला तिच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात, अगदी दररोज मांस धूम्रपान करण्याची संधी मिळते. परंतु स्मोक्ड मांस चवदार होण्यासाठी ते योग्यरित्या शिजवलेले असणे आवश्यक आहे.धूम्रपानासाठी मांस कसे मीठ करावे याबद्दल आम्ही आता बोलू.

प्रत्येकाने आयुष्यात एकदा तरी वाळलेल्या पोल्ट्रीचा प्रयत्न केला असेल. ही एक अतुलनीय स्वादिष्टता आहे आणि अशी डिश तयार करणे आश्चर्यकारकपणे कठीण दिसते. मी तुम्हाला आश्वासन देण्याची घाई करतो - हे अगदी सोपे आहे. वाळलेल्या बदक शिजवण्यासाठी, आपल्याला फक्त ते योग्यरित्या मीठ करणे आवश्यक आहे.

अनेकदा स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या हेरिंगची चव कडू आणि धातूसारखी असते. अशा हेरिंगची चव व्हिनेगर, वनस्पती तेलाने थोडेसे शिंपडून आणि ताजे कांदा शिंपडून सुधारली जाऊ शकते. पण जर तुम्हाला सॅलडसाठी मासे हवे असतील तर? आम्ही याबद्दल काहीही करू शकत नाही, कदाचित आम्ही संधीवर अवलंबून राहणार नाही आणि घरी संपूर्ण हेरिंग कसे मीठ करावे हे शिकणार नाही.

धूम्रपान करण्यापूर्वी, सर्व मांस उत्पादने खारट करणे आवश्यक आहे, तेच स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लागू होते. धूम्रपानाची वैशिष्ट्ये अशी आहेत की, तत्त्वतः, सॉल्टिंग पद्धत काही फरक पडत नाही. जर दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी कोरड्या सॉल्टिंगची शिफारस केली गेली असेल तर धूम्रपान करण्यासाठी आपण एकतर ब्राइनमध्ये भिजवून किंवा कोरडे सॉल्टिंग वापरू शकता.

हिवाळ्यासाठी भाज्या पिकवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात कंटेनर असणे आवश्यक आहे. घरात नेहमीच इतके बॅरल किंवा बादल्या नसतात आणि आपल्याला नक्की काय मीठ करावे हे निवडावे लागेल. प्रतवारीने लावलेला संग्रह मीठ करून निवडलेल्या या वेदना टाळता येतात.लोणचेयुक्त काकडी आणि टोमॅटो एकमेकांच्या अगदी शेजारी बसतात, ते एकमेकांच्या चवीने संतृप्त असतात आणि अधिक मनोरंजक नोट्ससह समुद्र संतृप्त करतात.

जेव्हा शेफ द्राक्षाच्या पानांचे लोणच्यासाठी डझनभर पाककृती देतात, तेव्हा ते थोडेसे अस्पष्ट असतात. नक्कीच, आपण द्राक्षाच्या पानांमध्ये काकडीचे लोणचे करू शकता, परंतु ही फक्त काकडी लोणची एक कृती आहे. अशी पाने डोल्मा तयार करण्यासाठी योग्य नाहीत. ते काकडीच्या चवीने खूप संतृप्त होतील आणि डोल्माची पारंपारिक चव नष्ट करतील. हिवाळ्यासाठी द्राक्षाची पाने पिकवण्याची एक कृती पुरेशी आहे, कारण ही डिशचा फक्त एक घटक आहे आणि पूर्णपणे भिन्न घटक त्यास चव देतील.

हिवाळ्यात, आपण नेहमी आपल्या पदार्थांमध्ये विविधता आणू इच्छित आहात आणि उन्हाळ्यात हिरव्या भाज्या यास मदत करतात. तथापि, प्रत्येकजण हिवाळ्यात विंडोझिलवर हिरव्या भाज्या वाढवू शकत नाही आणि स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या, अरेरे, खूप खर्च करतात. कदाचित आपण हिवाळ्यासाठी बडीशेप कशी तयार करावी याबद्दल विचार केला पाहिजे?

बर्याच गार्डनर्सना माहित आहे की वेगवेगळ्या प्रकारच्या मिरची एकमेकांच्या पुढे लावणे अशक्य आहे. गोड मिरची आणि गरम मिरचीसाठी हे विशेषतः खरे आहे. जर गोड मिरची गरम मिरचीने परागकित केली तर त्याची फळे गरम असतील. या प्रकारची भोपळी मिरची उन्हाळ्याच्या सॅलडसाठी योग्य नाही कारण ती खूप गरम असते, परंतु लोणच्यासाठी आपल्याला आवश्यक असते.

Zucchini हंगाम लांब आहे, पण सहसा त्यांना मागोवा ठेवणे फार कठीण आहे. ते काही दिवसातच पिकतात आणि वेळेवर कापणी न केल्यास ते सहजपणे जास्त पिकतात. अशा झुचीनी "वुडी" बनतात आणि तळण्यासाठी किंवा सॅलडसाठी योग्य नाहीत. परंतु ओव्हरराईप झुचीनी देखील पिकलिंगसाठी योग्य आहे. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, हे सर्व लाकूडपणा नाहीसा होतो आणि लोणचेयुक्त झुचीनी अगदी लोणच्याच्या काकडीसारखी चव घेते.

फुलकोबी सहसा उकडलेले, तळलेले आणि मुख्यतः प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी वापरले जाते. आणि हे अत्यंत दुर्मिळ आहे की ते लोणचे किंवा आंबवलेले आहे आणि हे व्यर्थ आहे. फुलकोबीमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात आणि जेव्हा आंबवले जाते तेव्हा ही सर्व जीवनसत्त्वे जतन केली जातात, दुसऱ्या कोर्सच्या विपरीत, जेथे कोबीवर उष्णतेचा उपचार केला जातो.