मीठ

माझ्या कुटुंबाला लाडू खायला आवडतात. आणि ते मोठ्या प्रमाणात खातात. म्हणून, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खारवण्याच्या वेगवेगळ्या पद्धती वापरल्या गेल्या. पण माझ्या आवडीपैकी एक म्हणजे खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस खारटपणाची रेसिपी होती.

घरी बोर्श ड्रेसिंग तयार करणे कठीण आणि जलद काम नाही. अशी चवदार तयारी जीवनसत्त्वे एक वास्तविक स्टोअरहाऊस आहे. हे तुमच्या बोर्शला एक अनोखी चव देईल जी प्रत्येक गृहिणीला "पकडणे" शक्य नाही.एक किंवा दोनदा तयारीसाठी थोडा वेळ घालवून, आपण संपूर्ण हिवाळ्यात एक उज्ज्वल, चवदार, समृद्ध पहिला कोर्स तयार करण्यास त्वरीत सामना कराल.

उन्हाळा आला आहे, आणि हंगामी भाज्या बागेत आणि शेल्फ् 'चे अव रुप मोठ्या प्रमाणात आणि वाजवी किमतीत दिसतात. जुलैच्या मध्यभागी, उन्हाळ्यातील रहिवासी टोमॅटो पिकवण्यास सुरवात करतात. जर कापणी यशस्वी झाली आणि भरपूर टोमॅटो पिकले तर आपण हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट घरगुती टोमॅटो तयार करण्यासाठी वापरू शकता.

आपल्यापैकी प्रत्येकाला परदेशी एग्प्लान्ट कॅव्हियारबद्दल बोलणारा “इव्हान वासिलीविच आपला व्यवसाय बदलतो” या चित्रपटातील एक मजेदार भाग आठवत नाही. परंतु घरी मधुर एग्प्लान्ट कॅविअर कसे तयार करावे आणि हिवाळ्यासाठी ते कसे जतन करावे हे सर्वांनाच माहित नाही. आणि हे जलद आणि चवदार केले जाऊ शकते.

आज आपण एका भांड्यात लसूण टाकून खारवलेला स्वयंपाकात वापरणार आहोत. आमच्या कुटुंबात, सॉल्टिंगसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पतीद्वारे केली जाते. कोणता तुकडा निवडायचा आणि कुठून कापायचा हे त्याला माहीत आहे. पण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी असावी ही माझी प्राधान्ये नेहमी विचारात घेतात.

सलग हजारो वर्षांपासून, मीठ हे अशा उत्पादनांपैकी एक आहे ज्याशिवाय कोणीही करू शकत नाही. हे सहसा प्रत्येकाच्या स्वयंपाकघरातील मूलभूत पुरवठ्यांमध्ये असते.

बहुतेक सॅल्मनप्रमाणे, कोहो सॅल्मन ही सर्वात मौल्यवान आणि स्वादिष्ट मासे आहे. सर्व मौल्यवान चव आणि पोषक तत्वांचा वापर करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोहो सॅल्मन खारणे. आपण केवळ ताजे मासेच नव्हे तर गोठविल्यानंतर देखील मीठ करू शकता. शेवटी, हा उत्तरेकडील रहिवासी आहे आणि तो आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप गोठवतो, थंडगार नाही.

उत्तरेकडील भागात, व्होल्नुष्की खारणे ही सामान्य प्रथा आहे. युरोपमध्ये, हे मशरूम विषारी मानले जातात आणि मशरूम पिकर्स त्यांना टाळतात. नेहमीप्रमाणे, सत्य मध्यभागी कुठेतरी आहे. व्होल्नुष्कीला सशर्त खाद्य मशरूम म्हणून वर्गीकृत केले जाते, परंतु जर तुम्ही त्यांना योग्य प्रकारे लोणचे केले तर कोणतीही अडचण येणार नाही.

ट्राउट सॉल्टिंग करताना, अनेक घटकांचा विचार केला पाहिजे. ट्राउट नदी आणि समुद्र, ताजे आणि गोठलेले, जुने आणि तरुण असू शकतात आणि या घटकांवर आधारित, ते त्यांची स्वतःची सॉल्टिंग पद्धत आणि मसाल्यांचा स्वतःचा संच वापरतात.

लोणची सर्वांनाच आवडते. ते सॅलड्स, लोणचे किंवा फक्त कुरकुरीत जोडले जातात, मसालेदार मसालेदारपणाचा आनंद घेतात. परंतु त्याला खरोखर आनंददायी चव मिळण्यासाठी, काकड्यांना योग्यरित्या लोणचे करणे आवश्यक आहे.

माशांमध्ये असलेले सर्व फायदेशीर पदार्थ टिकवून ठेवण्यासाठी, ते अतिशय काळजीपूर्वक शिजवले पाहिजे.तांबूस पिवळट रंगाचा समावेश असलेल्या सॅल्मनमध्ये बरेच मौल्यवान सूक्ष्म घटक असतात आणि जर सॅल्मन योग्य प्रकारे खारवले गेले तर ते जतन केले जाऊ शकतात. स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉल्टेड सॅल्मनमध्ये ते नसू शकतात, कारण औद्योगिक प्रक्रियेमध्ये संरक्षकांचा वापर केला जातो, परंतु घरी आपण स्वतः आवश्यक घटक जोडता आणि मासे केवळ निरोगीच नाही तर चवदार देखील बनतात.

ट्राउट हा नदीचा मासा असूनही, तो सॅल्मन कुटुंबाचा आहे. याचा अर्थ असा की या माशाचे मांस, तसेच त्याचे कॅविअर हे एक मौल्यवान उत्पादन आहे. आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी ट्राउट कॅवियार मीठ करू शकता आणि हे खूप लवकर केले जाऊ शकते आणि द्रुत सॉल्टिंग पद्धत विशेषतः चांगली आहे.

सॉल्टेड चम सॅल्मनची उच्च किंमत या स्वादिष्ट माशाच्या चांगल्या गुणवत्तेची हमी देत ​​​​नाही. पुन्हा निराशा टाळण्यासाठी, चुम सॅल्मनचे लोणचे स्वतःच घ्या. हे अगदी सोपे आहे आणि कदाचित या रेसिपीचा सर्वात कठीण भाग म्हणजे मासे निवडणे.

लोणचे जवळजवळ कोणत्याही साइड डिशसाठी एक सार्वत्रिक भूक आहे. मसालेदार, कुरकुरीत काकडी लोणच्यापेक्षा कमी चवदार नसतात आणि ते जवळजवळ असेंबली पद्धतीने तयार केले जाऊ शकतात. निर्जंतुकीकरण किंवा पाश्चरायझेशनची आवश्यकता नाही आणि लोणचेयुक्त काकडी साठवण्यासाठी विशेष परिस्थितीची आवश्यकता नाही.

जारमध्ये पॅक केलेल्या रेडीमेड कॅविअरपेक्षा होममेड गुलाबी सॅल्मन कॅविअर खूपच आरोग्यदायी आहे.होममेड कॅविअरमध्ये कोणतेही संरक्षक जोडले जात नाहीत आणि आपल्याला त्याच्या ताजेपणाबद्दल नेहमीच विश्वास असेल. तथापि, हे एक स्वादिष्ट पदार्थ खूप महाग आहे आणि जुने कॅविअर किंवा बनावट खरेदी करण्याचा धोका खूप मोठा आहे.

बर्याच गृहिणींना उत्सवाच्या टेबलवर सर्वात स्वादिष्ट गोष्टी ठेवू इच्छितात. एक नियम म्हणून, हे देखील सर्वात महाग डिश आहे. सॉल्टेड सॅल्मन आमच्या टेबलवर बर्याच काळापासून एक स्वादिष्ट आणि इष्ट डिश आहे, परंतु किंमत अजिबात आनंददायक नाही. तुम्ही तुमच्या खरेदीवर थोडी बचत करू शकता आणि स्वतः सॅल्मनचे लोणचे बनवू शकता.

रेडीमेड हेरिंग खरेदी करणे ही लॉटरी आहे. अशी एकही व्यक्ती नाही जी किमान एकदा खरेदीमध्ये निराश झाली नाही. कधीकधी हेरिंग कोरडी आणि जास्त खारट, कधीकधी रक्ताने, कधीकधी सैल असते. आणि जर तुम्ही ते सणाच्या मेजासाठी विकत घेतले असेल तर तुमचा उत्सवाचा मूड खरेदी केलेल्या हेरिंगप्रमाणेच उदास होईल.

कोबीच्या काही जाती त्यांच्या रसाळपणाने ओळखल्या जात नाहीत आणि हिवाळ्यातील वाण अगदी "ओकी" असतात. अशा कोबीचा वापर सॅलड्स किंवा बोर्स्चसाठी करणे अशक्य आहे, परंतु ते समुद्रात आंबवले जाऊ शकते. सामान्यतः, अशा कोबीला तीन-लिटर जारमध्ये आंबवले जाते आणि वर्षभर आवश्यकतेनुसार लोणचे केले जाते. या प्रकारचा आंबायला ठेवा चांगला आहे कारण तो नेहमी कोबी तयार करतो.

होम-सॉल्टेड मॅकरेल चांगले आहे कारण आपण त्याची चव आणि सॉल्टिंगची डिग्री समायोजित करू शकता. मॅकरेलवर बरेच काही अवलंबून असते.मध्यम आकाराचे मासे निवडा, जे न केलेले आणि डोके चालू ठेवा. जर मॅकरेल लहान असेल तर त्यात अद्याप चरबी नसेल आणि खूप मोठे नमुने आधीच जुने आहेत. खारट केल्यावर, जुने मॅकरेल कणिक बनू शकते आणि एक अप्रिय कडू चव असू शकते.

मीठयुक्त लसूण, लोणच्याच्या लसणीच्या विपरीत, त्याचे गुणधर्म जवळजवळ ताज्या लसणाप्रमाणेच टिकवून ठेवतात. फरक एवढाच आहे की तुम्ही ते असेच खाऊ शकता. जेव्हा लसूण मध्यम पिकते आणि त्याची भूसी मऊ असते तेव्हा मीठ घालणे चांगले. लसणीचे डोके किंवा लवंगा विविध मसाल्यांचा वापर करून खारट केल्या जातात. हे मसाले सरांचा रंग आणि त्यांची चव किंचित बदलतात. आपण वेगवेगळ्या पाककृतींनुसार वेगवेगळ्या जारमध्ये लसूण पिकवण्याचा प्रयत्न करू शकता आणि नंतर बहु-रंगीत वर्गीकरण मिळवू शकता.

कॅपलिन हे जगामध्ये मोठ्या प्रमाणात पसरलेले आहे आणि ते तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. ताजे गोठलेले केपलिन कोणत्याही माशांच्या दुकानात उपलब्ध आहे आणि तयार वस्तू विकत घेण्यापेक्षा केपलिन स्वतः मीठ घालणे चांगले आहे. नियमानुसार, प्रक्रियेच्या गुणवत्तेबद्दल कोणत्याही तक्रारी नाहीत; हे सर्व मासे साठवण्याबद्दल आहे. सॉल्टेड केपलिन हा मासा नाही जो बर्याच काळासाठी संग्रहित केला पाहिजे.

व्होबला हा एक मौल्यवान व्यावसायिक मासा मानला जात नाही आणि 100 वर्षांपूर्वी, कॅस्पियन समुद्रावरील मच्छिमारांनी ते त्यांच्या जाळ्यातून बाहेर फेकले. पण नंतर तेथे कमी मासे होते, जास्त मच्छिमार होते आणि शेवटी कोणीतरी रोचचा प्रयत्न केला. तेव्हापासून, रोच विशेषतः पुढील कोरडे करण्यासाठी किंवा धूम्रपान करण्यासाठी पकडले जाऊ लागले.

रस्सुला कच्चा खाऊ शकतो, परंतु त्यातून फारसा आनंद मिळत नाही. ते खाण्यायोग्य आहेत, परंतु खूप चवदार नाहीत. जर ते खारट केले तर त्यांना चव मिळते. रुसूला मीठ कसे घालायचे आणि कोणते मशरूम निवडायचे याबद्दल आम्ही आता बोलू. शांत शिकार करणार्‍या अनेक प्रेमींनी जंगलात एकापेक्षा जास्त वेळा रुसूला पाहिले आहेत आणि त्यांना माहित आहे की रुसूलाच्या टोपीचा रंग भिन्न असू शकतो. आणि असे म्हटले पाहिजे की रुसुलामध्ये हा एकमेव फरक नाही. टोपीचा रंग मशरूमची चव दर्शवतो.

ग्रेलिंग सॅल्मन कुटुंबाशी संबंधित आहे आणि त्याचे इतर प्रतिनिधींसारखेच कोमल मांस आहे. ग्रेलिंगचे निवासस्थान म्हणजे उत्तरेकडील प्रदेश, ज्यामध्ये क्रिस्टल स्वच्छ आणि बर्फाळ नद्या आहेत. स्वयंपाकात ग्रेलिंगचे बरेच उपयोग आहेत, परंतु नदीच्या काठावर ग्रेलिंग सॉल्टिंग करणे हे माझे आवडते आहे.

जुन्या चर्च स्लाव्होनिकमध्ये "ग्रुझ्ड" नावाचा अर्थ "ढीग" आहे. पूर्वी, दूध मशरूम संपूर्ण कार्लोड्सद्वारे गोळा केले जात होते आणि हिवाळ्यासाठी बॅरल्समध्ये खारट केले जात होते. ड्राय मिल्क मशरूम त्यांच्या नातेवाईकांपेक्षा दृष्यदृष्ट्या भिन्न असतात आणि ते टॉडस्टूलमध्ये गोंधळले जाऊ शकतात आणि केवळ मशरूम अखाद्य मशरूमपासून कोरड्या दुधाच्या मशरूममध्ये फरक करू शकतात.