हिवाळ्यासाठी गरम मिरची तयार करणे - कॅनिंग पाककृती

रिअल अॅडजिका, अबखाझियन, गरम गरम मिरचीपासून बनवले जाते. शिवाय, लाल रंगाचे, आधीच पिकलेले आणि अजूनही हिरव्या रंगाचे.हे तथाकथित कच्चे adjika आहे, स्वयंपाक न करता. अबखाझियन शैलीतील अदजिका संपूर्ण कुटुंबासाठी बनविली गेली आहे, कारण ... हिवाळ्यासाठी ही तयारी हंगामी आहे, आणि अबखाझियामध्ये हिवाळ्यासाठी अडजिका तयार करण्याची प्रथा आहे; आमच्या मानकांनुसार, त्यात बरेच काही आहे आणि एक व्यक्ती त्याचा सामना करू शकत नाही. अबखाझियन लोकांना त्यांच्या अडजिकाचा खूप अभिमान आहे आणि जॉर्जियामध्ये त्यांच्या लेखकत्वाचा बचाव करतात.

तुमचे प्रियजन आणि पाहुणे, विशेषत: मसालेदार आणि तिखट पदार्थांचे प्रेमी, घरी तयार केलेल्या गरम-गोड, भूक वाढवणारे, गरम मिरचीचा मसाला नक्कीच आवडतील.

भविष्यातील वापरासाठी गरम मिरची तयार करण्याचे विविध मार्ग आहेत. सर्व जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवण्याचा आणि तिखटपणा नष्ट न करण्याचा सर्वात सोपा आणि सोपा मार्ग म्हणजे कोरडे करणे. आपण, अर्थातच, भाज्या आणि फळांसाठी आधुनिक ड्रायर वापरू शकता, परंतु आमच्या आजींच्या जुन्या सिद्ध रेसिपीनुसार ते करण्याचा प्रयत्न का करू नये?

आमच्या कुटुंबात, मसालेदार टोमॅटो सॉसमध्ये कॅन केलेला भाजलेल्या गरम मिरच्यांना ऍपेटिटका म्हणतात. तुमच्या अंदाजाप्रमाणे हे “भूक” या शब्दावरून येते. तात्पर्य असा आहे की असा मसालेदार पदार्थ भूक वाढवणारा असावा. येथे मुख्य घटक गरम मिरपूड आणि टोमॅटो रस आहेत.

मी प्रथम माझ्या सासूच्या वाढदिवसाच्या पार्टीत हे स्वादिष्ट लोणचेयुक्त टोमॅटो वापरून पाहिले. तेव्हापासून, घरी टोमॅटो तयार करण्यासाठी ही कृती माझी आवडती आहे. कॅनिंग पद्धतीला निर्जंतुकीकरणाची आवश्यकता नसते आणि ती अगदी सोपी आहे, त्यासाठी मोठ्या प्रमाणात वेळेची गुंतवणूक आवश्यक नसते, परंतु त्याचा परिणाम वापरणाऱ्या प्रत्येकाला आनंदाने आश्चर्यचकित करते.

हिवाळ्यासाठी तयार केलेले मसालेदार झुचीनी एपेटाइजर, ज्याला “स्पायसी टंग्ज” किंवा “सासूची जीभ” म्हणतात, टेबलवर आणि जारमध्ये दोन्ही छान दिसते. त्याची चव गोड-मसालेदार आहे आणि झुचीनी स्वतःच मऊ आणि कोमल आहे.

होममेड अॅडजिका ही मसाला आहे जी नेहमी टेबलवर किंवा प्रत्येक "मसालेदार" प्रियकराच्या रेफ्रिजरेटरमध्ये असते. तथापि, त्यासह, कोणतीही डिश अधिक चवदार आणि उजळ बनते. जवळजवळ प्रत्येक गृहिणीची स्वादिष्ट अदिकासाठी स्वतःची रेसिपी असते; ती तयार करण्यासाठी बरेच पर्याय आहेत.

टोमॅटोपासून बनवलेल्या सॉसमध्ये एग्प्लान्ट्स, भोपळी मिरची आणि गाजर यांच्या चवदार मिश्रित भाज्यांच्या मिश्रणाची माझी आवडती रेसिपी मी पाककला तज्ञांना सादर करतो. उष्णता आणि तीव्र सुगंधासाठी, मी टोमॅटो सॉसमध्ये थोडी गरम मिरपूड आणि लसूण घालतो.

माझे कुटुंब आधीच टोमॅटोने बनवलेल्या पारंपारिक घरगुती अडजिकाने थोडे कंटाळले आहे. म्हणून, मी परंपरेपासून विचलित होण्याचा निर्णय घेतला आणि टोमॅटो पेस्टच्या व्यतिरिक्त प्लम्सपासून हिवाळ्यासाठी एक असामान्य आणि अतिशय चवदार अजिका तयार केला. एक अतिशय सोयीस्कर कृती. या घरगुती तयारीसाठी दीर्घकाळ उकळण्याची आवश्यकता नसते आणि त्यासाठी उत्पादने प्रवेशयोग्य आणि स्वस्त असतात.

हिवाळ्यासाठी टोमॅटोची तयारी करण्यासाठी शरद ऋतूतील सर्वात सुपीक वेळ आहे. आणि जरी प्रत्येकाला कॅनिंग भाज्यांसह काम करणे आवडत नसले तरी, घरी तयार केलेल्या स्वादिष्ट, नैसर्गिक उत्पादनांचा आनंद एखाद्याला स्वतःवर मात करण्यास मदत करतो.

गरम मिरची गृहिणींना सुप्रसिद्ध आहे. आवश्यकतेपेक्षा थोडे अधिक घाला आणि अन्न अशक्यपणे मसालेदार बनते. तथापि, या मिरपूडचे बरेच चाहते आहेत, कारण गरम मसाला असलेले पदार्थ केवळ सुगंधी आणि चवदार नसतात, परंतु औषधी गुणधर्म देखील असतात. म्हणूनच, हिवाळ्यात आपल्या घरच्या स्वयंपाकात विविधता आणण्यासाठी आपण कोणत्या मार्गांनी गरम मिरची तयार करू शकता याबद्दल अधिकाधिक लोकांना स्वारस्य आहे?

चेरी प्लमवर आधारित केचपचे अनेक प्रकार आहेत.प्रत्येक गृहिणी ती पूर्णपणे वेगळी बनवते. जरी माझ्यासाठी, ते प्रत्येक वेळी आधी तयार केलेल्यापेक्षा वेगळे असते, जरी मी समान कृती वापरतो.

बर्‍याच गृहिणींना हिवाळ्यासाठी पातळ, लहान आकाराच्या काकड्या तयार करणे आवडते, ज्यांचे विशेष नाव आहे - घेरकिन्स. अशा प्रेमींसाठी, मी ही चरण-दर-चरण रेसिपी ऑफर करतो जी तुम्हाला घरी गरम आणि कुरकुरीत घेरकिन्स सहज तयार करण्यात मदत करेल.

मी सुचवितो की गृहिणींना ड्राय सॉल्टिंग नावाची पद्धत वापरून घरी खूप चवदार चरबी तयार करा. आम्ही विविध मसाले आणि लसूण व्यतिरिक्त लोणचे करू. ज्यांना लसूण आवडत नाही त्यांच्यासाठी आपण ताबडतोब लक्षात घ्या की, इच्छित असल्यास, ते फक्त रेसिपीमधून वगळले जाऊ शकते, जे तत्त्वतः, लोणच्याच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणार नाही.

घरी वाळलेल्या चिकनचे स्तन बनवण्यासाठी अनेक पाककृती आहेत. त्यापैकी एक आधार म्हणून घेऊन आणि थोडी कल्पनाशक्ती दाखवून, मी वाळलेल्या चिकन किंवा त्याऐवजी, त्याचे फिलेट बनवण्याची माझी स्वतःची मूळ कृती विकसित केली.

उन्हाळी हंगाम नेहमीच आनंददायी कामे घेऊन येतो; जे काही उरते ते कापणीचे रक्षण करणे. हिवाळ्यासाठी ताजी काकडी व्हिनेगरच्या व्यतिरिक्त जारमध्ये सहजपणे जतन केली जाऊ शकतात. प्रस्तावित कृती देखील चांगली आहे कारण तयारी प्रक्रिया निर्जंतुकीकरणाशिवाय होते, ज्यामुळे काम सोपे होते आणि तयारीसाठी लागणारा वेळ कमी होतो. खर्च केलेल्या प्रयत्नांचा परिणाम म्हणजे सर्वात स्वादिष्ट, कुरकुरीत, कॅन केलेला काकडी.

हळदीसह या रेसिपीचा वापर करून, आपण केवळ एक मधुर कॅन केलेला काकडीची कोशिंबीर तयार करू शकत नाही तर ते खूप सुंदर, चमकदार आणि रंगीत देखील बनू शकाल. माझी मुले या रंगीबेरंगी काकड्या म्हणतात. रिक्त सह जारांवर स्वाक्षरी करण्याची देखील आवश्यकता नाही; दुरूनच आपण त्यामध्ये काय आहे ते पाहू शकता.

या रेसिपीनुसार 2 दिवसांच्या आत त्यांच्या स्वत: च्या रसात किंवा त्याऐवजी ग्रुएलमध्ये हलके खारवलेले काकडी तयार केली जातात. रेसिपीमधील गरम मिरपूड त्यांच्यामध्ये तीव्रता वाढवेल आणि तिखट मूळ असलेले एक रोपटे त्यांना कुरकुरीत राहण्यास मदत करेल. या सोप्या पण असामान्य पिकलिंग रेसिपीमध्ये तुमचा जास्त वेळ लागणार नाही, परंतु काकडी खूप चवदार असतील. ते मांस, मासे आणि भाजीपाला पदार्थांसह उत्तम प्रकारे जातात.

आपल्यापैकी काहींना ताज्या काकड्या किंवा त्यापासून बनवलेले कोशिंबीर आवडते, काहींना लोणचे किंवा खारवलेले, काहींना बॅरलचे लोणचे... आणि फक्त हलक्या खारवलेल्या काकड्या सगळ्यांना आवडतात. ते माफक प्रमाणात आंबट, मसाले आणि लसूण यांच्या सुगंधाने भरलेले, टणक आणि कुरकुरीत असतात. पण हिवाळ्यासाठी ही चव आणि सुगंध टिकवून ठेवणे शक्य आहे का? आपण करू शकता, आणि ही कृती त्यामध्ये मदत करेल. हे अगदी सोपे आहे, परंतु संपूर्ण वर्षभर काकडीचे वरील सर्व गुण घरी जतन करणे शक्य करते.

बॅरलमध्ये लोणचेयुक्त काकडी ही जुनी रशियन तयारी आहे जी गावांमध्ये हिवाळ्यासाठी तयार केली गेली होती. आज, जर घरामध्ये थंड तळघर असेल किंवा तुमच्याकडे गॅरेज, कॉटेज किंवा इतर ठिकाणे असतील जिथे तुम्ही प्लास्टिक ठेवू शकता, परंतु ते लिन्डेन किंवा ओक बॅरल्स असल्यास ते अधिक चांगले आहे.

बीन्स शक्य तितक्या चवदार होण्यासाठी, आपल्याला फायबरशिवाय तरुण शेंगा आवश्यक असतील. जर ते तुमच्या बीनच्या विविधतेमध्ये असतील, तर ते दोन्ही बाजूंच्या शेंगाच्या टिपांसह हाताने काढले पाहिजेत. पिकलिंग हिरव्या सोयाबीनची एक सोपी कृती आपल्याला हिवाळ्यासाठी त्यांची चव आणि फायदेशीर गुणधर्म टिकवून ठेवण्यास मदत करेल.

स्क्वॅश सॅलड हा एक हलका भाजीपाला डिश आहे ज्याची चव झुचीनी एपेटाइजर सारखी असते.परंतु स्क्वॅशला सौम्य चव असते आणि सोबतची उत्पादने आणि मसाल्यांचे सुगंध अधिक चांगले शोषून घेतात. म्हणून, अशा मूळ आणि चवदार कोशिंबीर पेंट्रीमध्ये बर्याच काळासाठी लपविल्या जाऊ शकत नाहीत.

ताजे स्क्वॅश हे एक सार्वत्रिक उत्पादन आहे, जरी ते फार लोकप्रिय नाही. आणि लोणचेयुक्त स्क्वॅश खूप लोकप्रिय आहे, कारण त्यात एक अद्वितीय, मूळ चव आहे आणि त्यात अनेक उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे आहेत. तुमच्या शरीराच्या कार्यामध्ये अगदी किरकोळ विचलन असल्यास लोणचेयुक्त स्क्वॅश खाण्याची जोरदार शिफारस केली जाते.

हिवाळ्यासाठी लोणचेयुक्त टरबूज तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. खेरसनमध्ये मसाले आणि लसूण असलेल्या लोणच्याच्या टरबूजच्या रेसिपीच्या प्रेमात पडेपर्यंत मी एकापेक्षा जास्त प्रयत्न केले. या रेसिपीनुसार टरबूज गोड, तिखट, चवीला किंचित मसालेदार असतात. आणि तुकडे आनंदाने कठोर राहतात कारण तयारी दरम्यान ते कमीतकमी उष्णता उपचार घेतात.