मशरूम

जेव्हा मशरूमचा हंगाम येतो तेव्हा तुम्हाला नक्कीच निसर्गाच्या भेटवस्तूंमधून काहीतरी स्वादिष्ट शिजवायचे आहे. आमच्या कुटुंबाच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक म्हणजे लोणचेयुक्त पोर्सिनी मशरूम. फोटोंसह एक चरण-दर-चरण कृती आपल्याला मशरूम योग्यरित्या मॅरीनेट कसे करावे याबद्दल तपशीलवार सांगेल.

सप्टेंबर हा केवळ शरद ऋतूतील सर्वात सुंदर आणि उज्ज्वल महिना नाही तर मशरूमसाठी देखील वेळ आहे. आमच्या संपूर्ण कुटुंबाला मशरूम निवडणे आवडते आणि उर्वरित वेळी त्यांची चव विसरू नये म्हणून आम्ही तयारी करतो. हिवाळ्यासाठी, आम्हाला ते मीठ, मॅरीनेट आणि वाळवायला आवडते, परंतु आमच्याकडे विशेषतः मधुर मशरूम कॅविअरची एक अतिशय सोपी आणि सोपी रेसिपी आहे, जी मी आज बनवण्याचा प्रस्ताव देतो.

फुलपाखरे आपल्या जंगलातील सर्वात सामान्य मशरूमपैकी एक आहेत. जर तुम्हाला ते योग्यरित्या कसे करायचे हे माहित असेल तर ते गोळा करणे आणि शिजवणे खूप आनंददायक आहे. या रेसिपीनुसार मॅरीनेट केलेले बोलेटस चवदार, सुंदर आणि कोमल बनते.फक्त एक अतिशय आनंददायी क्षण नाही - मशरूमच्या टोप्यांमधून चिकट त्वचा काढून टाकणे. माझे हात सुरक्षित ठेवण्यासाठी मी नेहमी पातळ रबरचे हातमोजे घालून हा “घाणेरडा” व्यवसाय करतो.

कोरडे करणे ही मशरूम साठवण्याची सर्वात जुनी आणि सर्वात नैसर्गिक पद्धत आहे. ही पद्धत बर्याच वर्षांपूर्वी वापरली गेली होती, परंतु आज ती त्याची प्रासंगिकता गमावलेली नाही. अर्थात, आमच्या आजींनी केल्याप्रमाणे आम्ही यापुढे सूर्यप्रकाशात मशरूम घालत नाही. आता आमच्याकडे एक अद्भुत सहाय्यक आहे - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर.

ऑक्टोबर हा मशरूमसाठी आदर्श हंगाम आहे. चांगले शरद ऋतूतील हवामान आणि जंगलात चालणे बास्केटमध्ये ट्रॉफीसह समाप्त होते. पहिल्या रात्रीचे दंव आणि दिवसाचे तापमान +5 पेक्षा जास्त होईपर्यंत संकलन सुरू ठेवता येते.

Chanterelle जाम एक ऐवजी असामान्य, पण तेजस्वी आणि आनंददायी चव आहे. क्लासिक इटालियन रेसिपी "Mermelada de Setas" मध्ये केवळ चँटेरेल्सचा वापर केला जातो, परंतु, अनुभवानुसार, येथे भरपूर प्रमाणात वाढणारे बोलेटस, रो आणि इतर प्रकारचे मशरूम जामसाठी योग्य आहेत. मुख्य आवश्यकता अशी आहे की मशरूम तरुण आणि मजबूत असणे आवश्यक आहे.

"शुभेच्छा मशरूम", किंवा बोलेटस, सर्वात स्वादिष्ट मशरूमपैकी एक आहे.आणि बोलेटस सूप, किंवा हिवाळ्यात तळलेले मशरूम असलेले बटाटे, फक्त विलक्षण चवदार असतात आणि ताज्या मशरूमचा सुगंध तुम्हाला सोनेरी शरद ऋतूची आणि मशरूम पिकरच्या "शोधाचा उत्साह" ची आठवण करून देईल. अधिक त्रास न करता, बोलेटस गोठवण्याचे मार्ग पाहू.

अलीकडे, अतिशीत अन्न वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय झाले आहे. या संदर्भात, एक प्रश्न वाढत्या ऐकू शकतो: पोर्सिनी मशरूम गोठवणे शक्य आहे आणि ते योग्यरित्या कसे करावे. या लेखात मला पोर्सिनी मशरूम, त्यांचे शेल्फ लाइफ आणि डीफ्रॉस्टिंग नियम योग्यरित्या गोठविण्याच्या सर्व मार्गांबद्दल बोलायचे आहे.

"शांत शिकार" हंगामात, बर्याच लोकांना आश्चर्य वाटते की मशरूमची संपूर्ण कापणी कशी जतन करावी. हे करण्याचा एक चांगला मार्ग म्हणजे ते गोठवणे. आपण जंगली मशरूम आणि आपण स्टोअर किंवा मार्केटमध्ये खरेदी केलेले दोन्ही गोठवू शकता. शेवटी, प्रत्येकाला माहित आहे की उन्हाळ्यात मशरूमची किंमत खूपच कमी असते.

या रेसिपीनुसार हिवाळ्यासाठी तयार केलेले लोणचेयुक्त मशरूम शहरातील अपार्टमेंटमधील रहिवाशांनी तयार केलेल्या तयारीसाठी योग्य आहेत. मॅरीनेड स्वतंत्रपणे शिजवणे हा दोन टप्प्यांत मधुर मशरूम तयार करण्याचा एक मार्ग आहे. पहिल्या टप्प्यावर, मशरूम निविदा होईपर्यंत पाण्यात उकडलेले असतात आणि दुसऱ्या टप्प्यावर ते स्वतंत्रपणे शिजवलेल्या मॅरीनेडसह ओतले जातात.

या रेसिपीनुसार तयार केलेले मशरूम ताबडतोब सेवन केले जाऊ शकतात किंवा आपण त्यांना हिवाळ्यासाठी तयार करू शकता. अशा कॅन केलेला मशरूम, जारमधून बाहेर काढले जातात, फक्त गरम केले जातात आणि उकडलेले किंवा तळलेले बटाटे दिले जातात आणि ते मशरूम सूप किंवा हॉजपॉज तयार करण्यासाठी देखील वापरले जातात.

ही स्वयंपाक पद्धत, जसे की मॅरीनेडमध्ये स्वयंपाक करणे, कोणत्याही मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी वापरली जाते. या साध्या उष्णतेच्या उपचारांच्या परिणामी, मशरूम मसाल्यांनी संतृप्त होतात आणि तीव्र होतात.

मित्राकडून मशरूमसह या हॉजपॉजची रेसिपी मिळाल्यानंतर, सुरुवातीला मला त्यातील घटकांच्या सुसंगततेबद्दल शंका आली, परंतु तरीही, मी जोखीम घेतली आणि अर्धा भाग तयार केला. तयारी अतिशय चवदार, तेजस्वी आणि सुंदर बाहेर वळले. शिवाय, आपण स्वयंपाक करण्यासाठी भिन्न मशरूम वापरू शकता. हे बोलेटस, बोलेटस, अस्पेन, मध मशरूम आणि इतर असू शकतात. प्रत्येक वेळी चव थोडी वेगळी असते. माझे कुटुंब बोलेटस पसंत करतात, कारण ते सर्वात निविदा आणि मध मशरूम आहेत, त्यांच्या उच्चारलेल्या मशरूम सुगंधासाठी.

मशरूम हे एक मौल्यवान उत्पादन आहे जे निसर्ग स्वतःच आपल्याला शरद ऋतूमध्ये देते.हलके खारवलेले मशरूम, हलक्या खारट समुद्रात कॅन केलेले, या घरगुती रेसिपीनुसार तयार केलेले आणि जतन केलेले, हिवाळ्यात उपयोगी पडतील.

दुधाचे मशरूम आणि दुधाचे मशरूम जतन करणे - असे दिसते की यापेक्षा सोपे काय असू शकते? हे मशरूम नक्कीच स्वादिष्ट आहेत, परंतु आपल्याला हिवाळ्यासाठी योग्यरित्या कसे तयार करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे. मसाल्यासह कॅन केलेला मशरूमसाठी ही ट्राय आणि खरी घरगुती रेसिपी वापरून पहा.

बरेच लोक मशरूमच्या कचऱ्यापासून कॅविअर बनवतात, जे पिकलिंग किंवा सॉल्टिंगसाठी योग्य नाही. आमच्या वेबसाइटवर या तयारीसाठी एक रेसिपी देखील आहे. परंतु सर्वात मधुर मशरूम कॅविअर पौष्टिक ताज्या मशरूममधून येते. विशेषतः chanterelles किंवा पांढरा (बोलेटस) पासून, ज्यात जोरदार दाट मांस आहे.

कोणत्याही मशरूमचे गरम पिकलिंग आपल्याला एक चवदार उत्पादन मिळविण्यास अनुमती देते जे बॅरल्स किंवा जारमध्ये खूप चांगले साठवले जाते. त्याच वेळी, मशरूम कापणीच्या या पद्धतीसह अतिरिक्त निर्जंतुकीकरण आवश्यक नाही.

सूप, सॉस आणि इतर स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये मशरूमची चव वाढवण्यासाठी मशरूम पावडर एक उत्कृष्ट मसाला आहे. संपूर्ण मशरूमपेक्षा ते पचण्यास सोपे आहे.पोर्सिनी मशरूमपासून बनवलेले पावडर विशेषतः सुगंधी असते. हिवाळ्यासाठी ही तयारी तुम्ही अगदी सहज घरी करू शकता, कारण... त्याची तयार करण्याची एक अतिशय सोपी रेसिपी आहे.

वाळलेल्या मशरूम साठवणे ही एक अतिशय गंभीर बाब आहे. आपण मूलभूत नियमांचे पालन न केल्यास, हिवाळ्यासाठी साठवलेले मशरूम निरुपयोगी होतील आणि फेकून द्यावे लागतील.

पिकलेल्या टोमॅटोपासून बनवलेल्या प्युरीच्या व्यतिरिक्त घरी स्वादिष्ट कॅन केलेला मशरूम तयार करण्याचा प्रयत्न करा. ही तयारी टिकवून ठेवण्यासाठी, फक्त संपूर्ण आणि तरुण मशरूम वापरली जातात. टोमॅटो पेस्टसह अशा स्वादिष्ट मॅरीनेट केलेले मशरूम योग्यरित्या एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट मानले जाऊ शकतात.