घरी सॉल्टेड मशरूम साठवणे - सॉल्टेड मशरूम योग्यरित्या कसे साठवायचे.

जर इष्टतम तापमान 5-6 डिग्री सेल्सिअसवर पाळले गेले तर खारट मशरूमचे उच्च-गुणवत्तेचे आणि दीर्घकालीन स्टोरेज घरी शक्य आहे. खोली थंड आणि हवेशीर असावी. हवेचे तापमान कमीत कमी 0°C असणे आवश्यक आहे, कारण अन्यथा, लोणचे गोठून जाईल, चुरा होऊ लागेल आणि त्याची चव गमावेल. 6 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त खोलीचे तापमान देखील अनुमत नाही - मशरूम आंबट आणि खराब होऊ लागतील.

मशरूमची खारटपणाची डिग्री देखील गुणवत्ता आणि स्टोरेज कालावधीसाठी महत्त्वपूर्ण आहे. मजबूत द्रावणात, मशरूम अधिक चांगले जतन केले जातात, परंतु कालांतराने ते इतके खारट होतात की त्यांना अन्नामध्ये जोडणे व्यावहारिकदृष्ट्या अशक्य आहे. जर आपण समुद्रात पुरेसे मीठ न घालल्यास, किण्वन प्रक्रिया होईल, मशरूम आंबट होतील आणि हे शरीरासाठी हानिकारक नसले तरीही ते स्वयंपाक करण्यासाठी वापरणे देखील अवांछित आहे.

म्हणून, प्रत्येक प्रकारच्या मशरूम आणि सॉल्टिंग पद्धतीसाठी प्रति 1 किलो मशरूमसाठी मीठाचे प्रमाण अचूकपणे मोजले जाणे आवश्यक आहे. उदाहरणार्थ, कोल्ड लोणच्यासाठी, मिल्क मशरूम, मिल्क मशरूम आणि रसुला यांसारख्या मशरूमच्या प्रति किलोग्रॅम मीठाची इष्टतम मात्रा 50 ग्रॅम आहे, परंतु केशर दुधाच्या टोपीसाठी, 40 ग्रॅम पुरेसे आहे. गरम लोणच्यासाठी, बहुतेकदा, ते पुरेसे असते. 2 टेस्पून घेणे. 1 किलो मशरूम प्रति मीठ चमचे.

डिशमध्ये ठेवलेले मशरूम बाह्य प्रभावांपासून (कचरा, धूळ इ.) काळजीपूर्वक आणि पूर्णपणे झाकलेले असले पाहिजेत आणि पृष्ठभागावर साचा दिसणार नाही याची खात्री करण्यासाठी नियमितपणे निरीक्षण केले पाहिजे.

या उद्देशासाठी, बॅरल किंवा बादल्यांमध्ये खारट मशरूम साठवताना, ते कॅनव्हासने झाकलेले असतात आणि वर एक वर्तुळ आणि वजन ठेवलेले असते. 5 दिवसांनंतर, आपण समुद्राचे प्रमाण तपासले पाहिजे; ते पुरेसे नसल्यास आणि मशरूम पूर्णपणे झाकलेले नसल्यास, आपण एकतर भार वाढवा किंवा समुद्र घाला. मीठ घालताना जसे पाण्यात मिठाचे प्रमाण मोजा. जर तुम्ही जारमध्ये मशरूमचे लोणचे केले तर ते फक्त प्लास्टिकच्या झाकणाने झाकून ठेवा.

सुमारे दीड महिन्यानंतर, मशरूमचे सॉल्टिंग पूर्णपणे संपले आहे आणि तयार केलेले सॉल्टेड मशरूम साइड डिश, सूप किंवा फक्त स्नॅक म्हणून वापरण्यासाठी योग्य आहेत. या क्षणापासून आपण लोणचे असलेल्या मशरूमचे शेल्फ लाइफ सुरू होते.