घरी पोल्ट्री (चिकन, बदक, हंस आणि इतर) शीत धुम्रपान.

बदक, कोंबडी, हंस किंवा टर्की यासारख्या कोंबड्यांचे शव दीर्घकाळ टिकवून ठेवायचे आहेत का? थंड धुम्रपान पद्धत वापरून घरी हिवाळ्यासाठी त्यांना धूम्रपान करण्याचा प्रयत्न करा. ही पद्धत सोपी आणि परवडणारी आहे आणि तिचा वापर करून तयार केलेले स्मोक्ड पोल्ट्री सुगंधी, रसाळ आणि चवदार बनते.

साहित्य: आले, दालचिनी, तमालपत्र, कोंबडीचे मांस, साखर, मीठ, व्हिनेगर, काळी मिरी, लसूण, जुनिपर बेरी

आमचे उत्पादन तयार करण्यासाठी, तुम्हाला ताजे कत्तल केलेले पोल्ट्री शव (टर्की, चिकन, बदक किंवा हंस) आवश्यक आहेत.

तयारीच्या पहिल्या टप्प्यावर, पक्ष्यांच्या शवांना पिसे तोडणे आवश्यक आहे; चिमटा वापरून लहान पिसे काढले जाऊ शकतात. नंतर, स्वच्छ करावयाचे शव गळून टाकावे (आतील भाग काढून टाकावे) आणि लांबीच्या दिशेने दोन समान भागांमध्ये कापले पाहिजेत.

पुढे, आपण आपले अर्धे शव दोन मांस कापण्याच्या फलकांमध्ये ठेवावे आणि कुऱ्हाडीच्या मागील बाजूने मांस पूर्णपणे फेटले पाहिजे जेणेकरून पक्ष्यांची हाडे आणि सांधे सपाट होतील आणि मेंदूतील द्रव पाठीच्या कण्यामधून बाहेर पडेल. हे हाताळणी आवश्यक आहे जेणेकरून समुद्र मांसामध्ये चांगले प्रवेश करेल आणि भविष्यात ते अधिक चांगले धुम्रपान केले जाईल.

स्मोक्ड मांस अधिक कोमल होण्यासाठी, कोंबडीचे अर्धे शव 48-96 तासांसाठी थंड (तापमान 10 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसलेल्या) हवेशीर खोलीत टांगलेले असणे आवश्यक आहे.

पुढे, धूम्रपान करण्यापूर्वी, आपल्याला त्यांना 48 तास समुद्रात बुडविणे आवश्यक आहे. यात हे समाविष्ट आहे:

उबदार उकडलेले पाणी - 700 मिली;
टेबल व्हिनेगर (30%) - 3 टेस्पून. लॉज
टेबल मीठ - ½ टीस्पून. लॉज
चिरलेला लसूण - 2 पाकळ्या;
तमालपत्र - 2-3 पीसी .;
साखर - 1 टेस्पून. लॉज
आले (चिरलेला) - ½ टीस्पून;
दालचिनी - ½ टीस्पून;
जुनिपर बेरी (वाळलेल्या) - 5 पीसी.;
काळी मिरी - 2-3 पीसी.

धुम्रपान पोल्ट्रीसाठी ब्राइन 1 मध्यम आकाराच्या जनावराचे मृत शरीरासाठी डिझाइन केलेले आहे.

हे करणे सोपे आहे. उकडलेल्या पाण्यात ब्राइनचे सर्व घटक मिसळा आणि त्यात पक्षी खाली करा जेणेकरून मृतदेह पूर्णपणे झाकून जातील.

समुद्रात असताना, मांस अनेक वेळा चालू करणे आवश्यक आहे.

कोंबडीचे शव सहसा खूप पातळ असतात. मांस खारट केल्यानंतर, त्यांना थोडे फॅटी बनविण्यासाठी, आपल्याला चिरलेला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी आणि लसूण घालण्यासाठी अनेक कट करणे आवश्यक आहे.

फॅटी पोल्ट्री (हंस, बदक, टर्की) फक्त चव साठी लसूण सह चोंदलेले जाऊ शकते.

तुम्ही धुम्रपान सुरू करण्यापूर्वी, तुम्हाला कोंबड्यांचे शव कोरडे होऊ द्यावे लागतील. हे करण्यासाठी, त्यांना थंड खोलीत थोड्या काळासाठी लटकवा.

पुढे, आम्ही शवांना स्मोकहाउस चेंबरमध्ये ठेवतो आणि ताबडतोब मांस शक्य तितके गरम करतो. हे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस पृष्ठभागावर एक चमकदार फिल्म तयार होईल.

थंड धुम्रपान प्रक्रियेदरम्यान, आम्हाला आमच्या घरगुती स्मोक्ड उत्पादनांना अनेक वेळा ब्राइनने बेस्ट करावे लागेल.

जादा चरबी बाहेर रेंडर करण्यासाठी मोटा पक्षी जास्त वेळ धूम्रपान केले पाहिजे. मांसाची तयारी निश्चित करणे खूप सोपे आहे; तयार शवांमध्ये, चित्रपट सहजपणे मांसापासून वेगळे होईल.

स्मोक्ड पोल्ट्री मेणाच्या कागदात गुंडाळलेल्या थंड जागी ठेवली पाहिजे. अशा प्रकारे सुगंध अधिक चांगला जतन केला जाईल.

अशी कोल्ड स्मोक्ड पोल्ट्री स्वतंत्र डिश म्हणून दिली जाऊ शकते किंवा अशा स्मोक्ड मीटवर आधारित, आपण खूप चवदार भाजून किंवा कोशिंबीर तयार करू शकता.

व्हिडिओ देखील पहा: सॉल्टिंग आणि हॉट स्मोकिंग GEESE. माझी रेसिपी. भाग 1