हिवाळ्यासाठी मशरूमचे कोल्ड पिकलिंग - मशरूमच्या थंड पिकलिंगसाठी घरगुती पाककृती.

खारट करण्यापूर्वी मशरूम भिजवून.

मलबा आणि धूळ साफ केलेले मशरूम थंड पाण्यात एक किंवा दोन दिवस भिजवा. त्याच वेळी, दररोज अनेक वेळा पाणी ताजे पाण्यात बदला. कडू मांस असलेल्या मशरूमसाठी, शुद्ध पाणी नाही तर किंचित खारट आणि आम्लयुक्त पाणी वापरा (एक लिटर द्रवपदार्थासाठी, 2 ग्रॅम साइट्रिक ऍसिड आणि 10 ग्रॅम टेबल मीठ घ्या). दिवसातून अनेक वेळा ते रिफ्रेश करा. काही मशरूमला खूप कडू चव असते; त्यांना खारट पाण्यात जास्त दिवस भिजवा. ही वेळ वेगवेगळ्या प्रजातींसाठी भिन्न आहे:

- कडू आणि वालुई - 3-4 दिवस;

- दूध मशरूम आणि पॉडग्रुझडी - 2-3 दिवस;

- तरंग आणि पांढरे मासे - 1-2 दिवस.

तटस्थ लगदा (रसुला आणि केशर दुधाच्या टोप्या) असलेले मशरूम अजिबात भिजवण्याची गरज नाही, परंतु वाहत्या पाण्याखाली चांगले धुवावे.

खारट करण्यापूर्वी मशरूम ब्लँचिंग.

भिजवण्याऐवजी, कोणतेही मशरूम खारट पाण्यात ब्लँच केले जाऊ शकतात. हे करण्यासाठी, एक लिटर मिठात 10 ग्रॅम मीठ घाला आणि समुद्र उकळवा. मशरूम वेगवेगळ्या वेळेसाठी गरम द्रवपदार्थात ठेवा:

- वेव्हफिश आणि व्हाईटफिश - एक तासापर्यंत;

- valui, chanterelles, podgruzdi आणि कडू - वीस मिनिटांपर्यंत;

- दूध मशरूम - सहा मिनिटांपर्यंत.

थंड पिकलिंग वापरुन घरी हिवाळ्यासाठी मशरूम कसे लोणचे करावे.

वर वर्णन केलेल्या कोणत्याही पद्धतींनी तयार केलेले मशरूम एका मोठ्या बॅरलमध्ये सहा सेंटीमीटरच्या थरांमध्ये ठेवा. बॅरलच्या तळाशी कोरड्या मीठाने झाकून ठेवा आणि प्रत्येक थरात मीठ देखील घाला. प्रत्येक किलोग्रॅम भिजवलेल्या किंवा ब्लँच केलेल्या आणि थंड केलेल्या मशरूमसाठी मीठ घ्या:

- केशर दुधाच्या टोप्यासाठी - 40 ग्रॅम;

- ट्रम्पेट्स, रुसुला, दूध मशरूम आणि इतरांसाठी - 50 ग्रॅम.

मीठाबरोबर, मशरूममध्ये चिरलेला लसूण, जिरे, बेदाणा आणि चेरीची पाने आणि इच्छित असल्यास, ताजे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे ठेवा.

मशरूमने भरलेल्या बॅरलला कॅनव्हास नॅपकिनने झाकून घ्या आणि लोणचे दाबून खाली दाबा. मशरूम दोन दिवस उबदार ठिकाणी ठेवा जेणेकरून ते त्यांचा रस सोडतील. यानंतर, बॅरल थंड तळघरात हलवा. थंड पद्धतीचा वापर करून मशरूमला खारट करणे चांगले आहे कारण कालांतराने ते बॅरेलमध्ये अधिक घन होतील आणि ताजे उचललेल्या आणि भिजवलेल्या मशरूमने कंटेनर शीर्षस्थानी भरले जाऊ शकते.

उणे एक ते अधिक सात अंश तापमानात मशरूमचे बॅरल साठवा आणि मशरूमच्या वर नेहमी समुद्र असेल याची खात्री करा. जर ते पुरेसे नसेल, तर ताजे तयार मीठ घाला: 1 लिटर पाण्यासाठी, 20 ग्रॅम मीठ घ्या.

व्हिडिओ देखील पहा: दूध मशरूम गोळा करणे आणि खारवणे

तसेच: दूध मशरूम खारवून घेणे. भाग 1

सॉल्टिंग मिल्क मशरूम. भाग २.