इव्हान चहाच्या पानांपासून आंबवलेला कोपोरी चहा

या पेयाची खरी चव मिळविण्यासाठी, वनस्पतीच्या पानांना किण्वन प्रक्रियेतून जावे लागेल. माझ्या रेसिपीमध्ये चरण-दर-चरण फोटोंसह कोपोरी चहा स्वतः कसा तयार करावा याबद्दल मी तुम्हाला तपशीलवार सांगेन.

इव्हान चहा कसा आंबवायचा

गवत संकलन सनी, कोरड्या हवामानात केले पाहिजे. या प्रकरणात, पाने आणि फुले स्वतंत्रपणे गोळा करा. कापणीनंतर, फुले ताबडतोब कोरडे कंटेनरमध्ये ठेवली जातात आणि 70 अंश तपमानावर वाळवली जातात.

गोळा केलेली पाने कधीही धुवू नका.

पहिला टप्पा विल्टिंग आहे. आपण, अर्थातच, हवेशीर भागात एका लहान थरात गवत पसरवू शकता, परंतु थेट सूर्यप्रकाश टाळू शकता. परंतु, बहुतेकांकडे अशा प्रकारच्या हाताळणीसाठी अशी जागा आणि अतिरिक्त जागा नसते. म्हणून, आम्ही फक्त एक काचेचे भांडे घेतो, त्यात घट्ट घास ठेवतो, झाकणाने घट्ट बंद करतो आणि 24 तासांपर्यंत ठेवतो.

24 तासांनंतर, तुमच्या लक्षात येईल की जारच्या आत घाम आला आहे आणि पाने किंचित गडद झाली आहेत.

आम्ही जार उघडतो आणि त्यातून इव्हान-चहा काढतो. पर्णसंभाराने हलका, आनंददायी सुगंध प्राप्त केला, रंग बदलला आणि लंगडा झाला.

आता आपल्याला किण्वनासाठी मूलभूत तयारी करण्याची आवश्यकता आहे. हे करण्यासाठी, पाने "मळून घ्या". हे अत्यंत काळजीपूर्वक केले पाहिजे जेणेकरून प्रत्येक पानाची रचना विस्कळीत होईल आणि त्यातून रस निघेल.

कच्च्या मालाच्या प्रमाणात अवलंबून, कमीतकमी 10-20 मिनिटे पाने क्रश आणि क्रश करा. माझ्यासाठी 10 मिनिटे पुरेशी होती. पर्णसंभाराचे प्रमाण 3 पट कमी झाले. मांस धार लावणारा वापरून पाने तयार करण्याचा एक मार्ग आहे. पाने चिरडण्याऐवजी, ते मांस ग्राइंडरमधून पार केले जातात आणि परिणामी चहाचे दाणे मिळतात. पण हा पानांचा चहा आहे जो अधिक सुगंधी बनतो. आम्ही छायाचित्राप्रमाणे दाट ढिगाऱ्यात पाने गोळा करतो आणि आंबायला ठेवण्यासाठी टॉवेलने (शक्यतो अनेक) झाकतो.

किण्वन प्रक्रिया 8 तास चालेल. या सर्व वेळी आपल्याला गवत शिंकावे लागेल जेणेकरून किण्वन पूर्ण होण्यास चुकू नये. कृपया लक्षात घ्या की खोलीचे तापमान जितके जास्त असेल तितकी प्रक्रिया जलद होईल.

तर, 8 तास उलटले आहेत. गवत गडद हिरव्यापासून हिरव्या-तपकिरीमध्ये बदलले आणि एक समृद्ध सुगंध प्राप्त केला. मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त करणे नाही, अन्यथा झाडाची पाने आंबट होऊ शकतात.

किण्वन प्रक्रिया थांबविण्यासाठी, कोरडे ताबडतोब सुरू करणे आवश्यक आहे. आम्ही गवत सोडवतो आणि इलेक्ट्रिक ड्रायरच्या कंटेनरमध्ये ठेवतो.

कोपोरी चहा 70 अंश तपमानावर वाळवावा, अधूनमधून ढवळत रहा. तुम्ही नियमित स्टोव्ह वापरू शकता आणि दार उघडून ट्रेवर चहा वाळवू शकता.

चांगल्या वाळलेल्या चहाला तीव्र सुगंध नसतो; कोरडेपणाचे प्रमाण निर्धारित करताना हे मार्गदर्शक म्हणून वापरले जाऊ शकते. चहा हातात खळखळून निघावा आणि पिळल्यावर तुटला पाहिजे.

शेवटची पायरी म्हणजे शेवाळाची आंबलेली पाने आणि फुले मिसळणे.

असे मानले जाते की चहाला घट्ट बंद कंटेनरमध्ये कमीतकमी एक महिना कोरडे आंबायला हवे.

यावेळी, इव्हान चहाला एक अद्वितीय चव आणि सुगंध प्राप्त होतो.चहा जितका जुना असेल तितकाच चवदार.

कोपोरी चहा काचेच्या किंवा प्लास्टिकच्या भांड्यात घट्ट बसवलेल्या झाकणांसह साठवला जातो. उत्पादन सुमारे 2 वर्षे साठवले जाते.