स्मोकी होममेड कोल्ड स्मोक्ड सॉसेज - घरी स्वादिष्ट स्मोक्ड सॉसेज तयार करणे.

अशा सॉसेज तयार करण्यासाठी, आपण वन्य प्राण्यांच्या मांसासह कोणतेही ताजे मांस वापरू शकता. minced meat मध्ये जितके जास्त प्रकारचे मांस असेल तितके तयार सॉसेज अधिक स्वादिष्ट असेल.

घरी कोल्ड स्मोक्ड सॉसेज कसा बनवायचा.

मांस 2-3 सेंटीमीटरच्या तुकड्यांमध्ये कापले जाते, एका पातळ थरात बोर्डवर ठेवले जाते आणि नंतर तीन दिवस मसुद्यात ठेवले जाते. हवेचे तापमान 5 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसावे. यावेळी, मांसाचे तुकडे मिसळणे आणि 3 वेळा उलटणे आवश्यक आहे. जर सॉसेजमध्ये खेळ (हरीण, एल्क, जंगली डुक्कर) असेल तर त्यात घरगुती डुकराचे एक तृतीयांश आणि अधिक मसाले घालण्याचा सल्ला दिला जातो आणि चिरलेले मांस 7 दिवसांपर्यंत जास्त काळ ड्राफ्टमध्ये ठेवावे. .

जेव्हा मांस प्रसारित केले जाते तेव्हा ते 3 वेळा किसलेले मांस बनवले जाते. प्रथमच लसूण आणि तमालपत्र किसलेले मांस जोडले जातात. 1 किलो मांसासाठी 2 तमालपत्र आणि लसूणच्या 4 पाकळ्या घ्या. दुसऱ्या ग्राइंडिंग दरम्यान, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी खालील प्रमाणात जोडली जाते: 1 किलो मांस प्रति 50 ग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी.नंतर, किसलेले मांस आपल्या हातांनी चांगले मिसळा.

एका वाडग्यात चांगले मळलेले मांस ठेवा आणि त्यात 1 चमचे स्टार्च (बटाटा स्टार्च), 1 चमचे जिरे आणि काळी मिरी प्रति किलो किसलेले मांस घाला. आम्ही जायफळ देखील घालतो, जे आम्ही चाकूने (1 नट प्रति 10 किलो किसलेले मांस) आणि किसलेले आले (2 चमचे प्रति 10 किलो किसलेले मांस) वापरतो. तुम्हाला चिरलेल्या मांसामध्ये चिरलेली स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (5% वजनाने) आणि 2.5% मीठ देखील घालावे लागेल. कांदे घालणे चांगले नाही, कारण ते मांस ऑक्सिडाइझ करतात. वोडका किसलेल्या मांसामध्ये (अर्धा लिटर प्रति 10 किलो किसलेले मांस) जोडले जाते, जे येथे संरक्षक म्हणून काम करेल आणि अशा सॉसेजचे शेल्फ लाइफ 2 वर्षांपर्यंत वाढवेल.

बारीक केलेले सॉसेज हाताने चांगले मळून घ्यावे जोपर्यंत ते आपल्या हातांना चिकटत नाही. यांत्रिक सिरिंज वापरून स्वच्छ केलेल्या आतड्यांमध्ये किसलेले मांस टोचले जाते. सॉसेजचे टोक जाड धागा किंवा सुतळीने बांधले पाहिजेत.

तयार केलेले होममेड सॉसेज स्मोकहाऊसमध्ये टांगले जाते जेणेकरून त्याच्या अंगठ्या किंवा पाव एकमेकांना स्पर्श करू शकत नाहीत, अन्यथा ते एकत्र चिकटू शकतात. स्टोव्ह अल्डर लाकडाने गरम केला जातो; धूम्रपानाच्या शेवटी आपल्याला जुनिपर जोडणे आवश्यक आहे. सुरुवातीला, सॉसेजला जोरदार उबदार करणे आवश्यक आहे, नंतर लाकूड धुवावे आणि शांतपणे धुम्रपान करावे. एका आठवड्यात धुम्रपान केले जाते. स्मोकहाउसचे सतत निरीक्षण करणे आणि लाकूड किंवा भूसा जोडणे आवश्यक आहे. सॉसेज उलटे करणे आवश्यक आहे आणि स्मोकहाउसच्या काठावरुन त्याच्या मध्यभागी आणि त्याउलट लटकले पाहिजे.

सॉसेज रात्रभर थंड झाल्यावर ते कडक आणि लवचिक असेल तेव्हा तयार मानले जाते. ते बोटांनी पिळून बघतात. जर सॉसेज अजूनही मऊ असेल तर ते तयार नाही.

ही घरगुती कृती तुम्हाला एक उत्कृष्ट नैसर्गिक उत्पादन तयार करण्यास अनुमती देईल जी तुमच्या सर्व कुटुंबाला आवडेल. आणि स्मोकी होम-स्मोक्ड सॉसेजपासून बनवलेल्या अतिथींसाठी स्नॅक स्तुतीपलीकडे असेल.ते 1-2 वर्षांसाठी थंड ठिकाणी साठवले जाऊ शकते. आवश्यक असल्यास, ते पुन्हा धुम्रपान केले जाऊ शकते.