हिवाळ्यासाठी chanterelles मीठ दोन मार्ग
मशरूम पिकवण्याचे जेवढे मार्ग आहेत तितकेच मशरूम पिकर्स जगात आहेत. मशरूममध्ये चँटेरेल्स हा राजा मानला जातो. त्यांच्याकडे नाजूक नटीची चव असते आणि उष्णता उपचारानंतरही ते त्यांचा आकार आणि रंग टिकवून ठेवतात. Chanterelles क्वचितच लोणचे आहेत, जरी हे शक्य आहे. पण सॉल्टेड चँटेरेल्स सार्वत्रिक आहेत. ते सॅलड, तळलेले बटाटे म्हणून दिले जाऊ शकतात किंवा पहिल्या कोर्समध्ये जोडले जाऊ शकतात.
तुम्हाला माहित आहे का की कृमी आणि बुरशी सारख्या कीटक चॅन्टेरेल्स टाळतात? या मशरूममध्ये औषधी गुणधर्म आहेत; जुन्या दिवसांमध्ये, आतड्यांसंबंधी परजीवीपासून मुक्त होण्यासाठी चँटेरेल्स खारट केले जात होते. आजकाल वर्म्सच्या उपचारांसाठी अनेक फार्मास्युटिकल तयारी आहेत आणि चॅन्टेरेल्स फक्त चवदार असल्यामुळे ते खारट केले जाते.
लहान किंवा मध्यम आकाराचे मशरूम पिकलिंगसाठी योग्य आहेत. ते चांगले दिसतात आणि खारट झाल्यावर पसरत नाहीत. जर तुमचे मशरूम सरासरीपेक्षा किंचित मोठे असतील तर, देठापासून मुक्त व्हा आणि लोणच्यासाठी फक्त टोप्या सोडा. पाय शक्य आहेत गोठवणे, सामान्य मशरूम प्रमाणे, आणि हिवाळ्यात सूप मध्ये जोडा.
मशरूममधून क्रमवारी लावा आणि त्यांना जंगलाच्या ढिगाऱ्यापासून स्वच्छ करा. नंतर, त्यांना एका खोल बेसिनमध्ये घाला आणि सायट्रिक ऍसिड आणि मीठ घालून थंड पाण्याने झाकून टाका.
5 लिटर पाण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:
- 2 टेस्पून. l मीठ;
- 0.5 टीस्पून लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल.
मशरूम 2 तास भिजत ठेवा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून कडूपणा मशरूममधून बाहेर पडेल आणि ते वाळू आणि धूळ स्वच्छ केले जातील.
पुढे, आपण सॉल्टिंग पद्धत निवडली पाहिजे. गरम आणि थंड पद्धत आहे आणि प्रत्येकाचे चाहते आहेत.
चँटेरेल्स सॉल्टिंगची थंड पद्धत
भिजवलेल्या चँटेरेल्स एका चाळणीत ठेवा आणि त्यावर उकळते पाणी घाला. आपण प्राधान्य दिल्यास, आपण मशरूम ब्लँच करू शकता. म्हणजेच, एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा आणि त्यात मशरूमसह चाळणी 1-2 मिनिटे कमी करा. नंतर, मशरूम एका वाडग्यात हलवा आणि मशरूमचा पुढील भाग ब्लँच करा.
ब्लँचिंग पूर्ण झाल्यावर, आपण थेट सॉल्टिंग सुरू करू शकता.
मसाले तयार करा. मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी आपल्याला आवश्यक आहे:
- लसूण;
- बडीशेप छत्र्या;
- तमालपत्र;
- कार्नेशन
- मिरपूड
मशरूम सहसा इनॅमल पॅनमध्ये लोणचे असतात. लसूण सोलून घ्या आणि तुम्हाला आवडेल ते चौकोनी तुकडे, तुकडे, पट्ट्यामध्ये कापून घ्या.
पॅनच्या तळाशी बडीशेप छत्री ठेवा आणि संपूर्ण तळाशी पातळ थरात मशरूम पसरवा. खडबडीत नॉन-आयोडीनयुक्त मीठ, लसूण आणि इतर मसाल्यांनी चँटेरेल्सच्या शीर्षस्थानी शिंपडा.
नंतर, पुन्हा मशरूमचा एक थर, आणि मीठ आणि मसाल्यांचा एक थर.
आपण ते मीठाने जास्त करू नये, कारण मशरूम स्पंजसारखे मीठ शोषून घेतात. 1 किलो मशरूमचे लोणचे करण्यासाठी, 50 ग्रॅम पुरेसे आहे. मीठ.
मशरूम आणि मिठाचा शेवटचा थर मसाल्यांनी टाकल्यानंतर, चॅन्टेरेल्सला उलट्या सपाट प्लेटने झाकून ठेवा, त्यावर दबाव टाका आणि पॅन तीन आठवड्यांसाठी थंड ठिकाणी ठेवा. या वेळी, मशरूम रस सोडतील आणि त्यांच्या स्वतःच्या रसात खारट केले जातील.
चॅन्टेरेल्ससाठी एक महिना लोणचे पुरेसे आहे आणि आता आपण मशरूम निर्जंतुकीकरण जारमध्ये (रसासह) हस्तांतरित करू शकता आणि नायलॉनच्या झाकणाने बंद करू शकता. मशरूममध्ये पुरेसा नैसर्गिक रस नसल्यास, शीर्षस्थानी वनस्पती तेल घाला आणि नैसर्गिकरित्या, आपल्याला खारट चॅनटेरेल्स वापरून पहावे लागतील, ही किती चमकदार डिश आहे.
गरम सॉल्टिंग पद्धत
अनेक लोकांचे स्वतःचे पूर्वग्रह आणि सवयी असतात. कच्चे, अगदी खारट मशरूम खाणे, आपण त्यांना काहीही करण्यास भाग पाडू शकत नाही.अशा लोकांसाठी एक गरम पद्धत आहे.
येथे भिजवण्याची गरज नाही, आणि ताबडतोब एका सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा आणि त्यात मशरूम टाका. उकळत्या क्षणापासून, आम्ही 5 मिनिटे लक्षात घेतो आणि या वेळी आम्ही स्लॉटेड चमच्याने फोम काढून टाकतो.
5 मिनिटे उकळल्यानंतर, पाणी काढून टाका आणि मशरूमवर ताजे थंड पाणी घाला आणि अधिक चवसाठी मसाले घाला.
3 किलो ताज्या चॅन्टरेलसाठी:
- 1.5 लि. पाणी;
- 150 ग्रॅम मीठ;
मसाले: लसूण, कापलेले, सर्व मसाला, तमालपत्र, बडीशेप फुलणे, लवंगा.
जेव्हा मसाल्यांसोबत चॅन्टेरेल्स उकळतात, तेव्हा आपल्याला मशरूमच्या आकारावर आणि आपल्या प्राधान्यांवर अवलंबून, उष्णता कमी करणे आणि 10 ते 30 मिनिटे मशरूम उकळणे आवश्यक आहे.
स्वयंपाक करण्याची वेळ संपल्यानंतर, मशरूम जारमध्ये स्कूप करण्यासाठी आणि समुद्राने भरण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा.
यानंतर, जार प्लास्टिकच्या झाकणाने बंद करणे आवश्यक आहे आणि कायमस्वरूपी साठवणासाठी थंडीत बाहेर काढणे आवश्यक आहे. चँटेरेल्स एका वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाहीत, परंतु प्रक्रियेच्या विशिष्टतेमुळे अजिबात नाही. ही तारीख क्षितिजावर दिसण्यापेक्षा ते खूप पूर्वी खाल्ले जातात.
हिवाळ्यासाठी चॅनटेरेल्स कसे मीठ करावे याबद्दल व्हिडिओ पहा: