मांसाचे होममेड सॉल्टिंग किंवा घरी मांस कसे मीठ करावे.

मांस उत्पादने जतन आणि साठवण्याचा हा एक अतिशय सोपा आणि परवडणारा मार्ग आहे. परंतु, मीठ मांसातील सर्व द्रव बाहेर काढते आणि उत्पादन खूप कठीण आणि कोरडे होते. द्रव सह, जवळजवळ सर्व उपयुक्त पदार्थ, सूक्ष्म घटक आणि जीवनसत्त्वे मांस सोडतात. आणि जर त्यांचा काही भाग मांसामध्ये राहिला तर ते नंतर पाण्याने धुतले जातात, ज्यामध्ये मांस शिजवण्यापूर्वी भिजवले जाते.

बर्याच वर्षांपासून मांसाच्या विविध प्रकारांवर प्रयोग केल्यानंतर, लोक निष्कर्षापर्यंत पोहोचले की काही प्रकार खारटपणानंतर चवदार आणि निरोगी राहतात. हे प्रामुख्याने फॅटी डुकराचे मांस आणि चरबी आणि संयोजी ऊतकांच्या थरांसह गोमांस ब्रिस्केटचा संदर्भ देते. कॉर्न केलेले बीफ कोमल आणि चवदार बनविण्यासाठी मांस तयार करण्यासाठी, आपण अनेक सामान्य नियमांचे पालन केले पाहिजे:

1. सॉल्टिंग मांस 2 ते 4 अंश तापमानात केले पाहिजे, जे उशीरा शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात प्राप्त करणे सर्वात सोपे आहे.
2. ब्राइन द्रावण, जर मांस ओले खारवलेले असेल तर, 19 ते 25 टक्के एकाग्रता असावी. मांस जितके फॅटी असेल तितके ब्राइन एकाग्रता जास्त. ओतण्यापूर्वी, समुद्र दहा मिनिटे उकळले पाहिजे आणि नंतर पूर्णपणे थंड केले पाहिजे.कमकुवत मीठ द्रावण वापरणे देखील शक्य आहे (6 ते 12% पर्यंत), परंतु अशा कॉर्न केलेले गोमांस थोड्या काळासाठी साठवले जाते.
3. ओले खारट करताना मांस मऊ करण्यासाठी, आपण समुद्रात थोडी साखर घालू शकता: 1 लिटर द्रव प्रति 10 ग्रॅम.
4. कॉर्न्ड बीफला कोरडे खार घालताना, ओव्हनमध्ये आधीच गरम केलेले रॉक मीठ वापरा. भविष्यात, मीठ पूर्णपणे थंड झाल्यानंतरच त्यावर मांस शिंपडा.
5. मांसाचा लाल रंग टिकवून ठेवण्यासाठी आणि राखाडी होऊ नये म्हणून, कोरड्या सॉल्टिंग पद्धतीसाठी मीठ अन्न नायट्रेटमध्ये मिसळले पाहिजे. अगदी 6 ग्रॅम प्रति किलो मांस घेतले जाते.

होममेड कॉर्नेड बीफ कोणत्याही गृहिणीला मांसाचा धोरणात्मक पुरवठा करण्यास अनुमती देते ज्यापासून ती कोणतीही डिश तयार करू शकते. डिशमध्ये वापरण्यापूर्वी, ते थंड पाण्यात भिजवले पाहिजे. द्रव तापमान 12 अंशांपेक्षा जास्त असू शकत नाही. बेसिनमधील पाणी नियमितपणे बदलत कॉर्न केलेले बीफ पंधरा तास भिजत ठेवा. पाणी अद्यतनांची संख्या देखील कठोरपणे नियंत्रित केली जाते - पाच वेळा. मांस समान रीतीने भिजण्यासाठी, खालील अंतराने पाणी बदलणे आवश्यक आहे: 1 तास, 2 तास, 3 तास, 6 तास आणि 12 तास - भिजवण्याच्या प्रक्रियेच्या अगदी सुरुवातीपासून मोजणे. भिजवण्यापूर्वी, कॉर्न केलेले बीफ 1-1.5 किलोग्रॅमचे तुकडे करावे आणि प्रत्येक तुकड्यासाठी 2-3 लिटर पाणी घ्यावे.

योग्य प्रकारे शिजवलेले कॉर्न केलेले गोमांस साचा किंवा श्लेष्माच्या खुणाशिवाय अगदी व्यवस्थित दिसते. चांगल्या तयारीला एक नैसर्गिक मांसाचा वास असतो, ज्यामध्ये पुट्रेफेक्टिव्ह आंबट नोट्स नसतात. ज्या ब्राइनमध्ये योग्य प्रकारे शिजवलेले मांस असते त्याचा रंग पारदर्शक असतो आणि त्याच्या पृष्ठभागावर फेस किंवा ढगाळ फिल्म नसते.

घरगुती कॉर्नेड बीफ तयार करण्यासाठी मांस खारट करणे अनेक प्रकारे केले जाते: कोरडे, ओले आणि मिश्रित.सर्व पद्धतींसाठी काळजी आणि संरक्षणाच्या या पद्धतीसाठी योग्य मांसाची निवड आवश्यक आहे.