घरी उकडलेले सॉसेज - हे सोपे आहे की घरी उकडलेले सॉसेज कसे बनवायचे याची कृती.

उकडलेले सॉसेज तयार करण्याच्या जटिल प्रक्रियेत पूर्णपणे प्रभुत्व मिळविण्यासाठी, आपल्याला ते मुख्य टप्प्यात विभागणे आवश्यक आहे.

उकडलेले सॉसेज फक्त जर तुम्ही मांस तयार करण्याकडे लक्ष दिले तरच त्याची चव जास्त असेल. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की मांस अत्यंत ताजे असणे आवश्यक आहे. सर्वोत्तम मांस कत्तल नंतर लगेच घेतले जाते, थंड आणि सुमारे 2 दिवस वृद्ध. लगदा कंडरा आणि खडबडीत संयोजी ऊतकांपासून वेगळा केला जातो. खूप फॅटी असलेल्या मांसातून अतिरिक्त चरबी काढून टाकली जाते. नंतर मांस मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापले जाते, कंटेनरमध्ये ठेवले जाते आणि मीठ आणि सॉल्टपीटरने शिंपडले जाते. अशा प्रकारे तयार केलेले मांस खारट करण्यासाठी 2-3 दिवस थंडीत ठेवले जाते. हे नोंद घ्यावे की डुकराचे मांस आणि गोमांस स्वतंत्रपणे कापले जाणे आवश्यक आहे. 5 किलो मांसासाठी, 150 ग्रॅम मीठ आणि 5 ग्रॅम सॉल्टपीटर घ्या. नंतर लसूण मांसमध्ये जोडले जाते आणि डुकराचे मांस आणि गोमांस स्वतंत्रपणे बारीक केले जातात.

पुढच्या टप्प्यावर, ते सॉसेजसाठी किसलेले मांस तयार करण्यास सुरवात करतात.हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की दिलेली सामग्री चवीनुसार बदलली जाऊ शकते. हे प्रामुख्याने डुकराचे मांस आणि गोमांस, तसेच मसाल्यांच्या गुणोत्तराशी संबंधित आहे. परंतु उकडलेल्या सॉसेजच्या आमच्या रेसिपीमध्ये आम्ही उत्पादनांच्या खालील गुणोत्तरांचे पालन करतो:

डुकराचे मांस - 1.5 किलो;

- गोमांस - 3 किलो;

- स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - 0.5 किलो;

- लसूण - 2 लवंगा;

- साखर - 1 चमचे;

- बटाटा स्टार्च - 0.5 कप;

- काळी मिरी - 0.25 चमचे;

- पाणी - 1 लिटर.

आपण minced मांस मिक्सिंग सुरू करण्यापूर्वी, आपण अजूनही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी तयार करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक तुकडा पासून त्वचा काढा आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लहान चौकोनी तुकडे करा. किसलेले सॉसेज मिक्स करणे हाताने केले जाते आणि minced गोमांस पासून सुरू होते, हळूहळू त्यात पातळ केलेले स्टार्च पाणी घालावे. नंतर मिरपूड आणि minced डुकराचे मांस घाला. जेव्हा वस्तुमान एकसंध बनते आणि डिशपासून चांगले वेगळे होते, तेव्हा आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घालू शकता.

सॉसेज तयार करण्याची पुढील पायरी म्हणजे ते भरणे आतडे स्वच्छ केले तयार किसलेले मांस.

हे करण्यासाठी, आतडे पुन्हा चांगले धुतले जातात आणि जास्त पाणी काढून टाकण्याची परवानगी दिली जाते. आतडे भरण्यासाठी, सुमारे 3-4 सेमी व्यासासह एक विशेष हॉर्न किंवा रिंग वापरणे सोयीचे आहे. अशी अंगठी आतड्यावर ठेवली जाते आणि त्याच्या कडा धरून, किसलेले मांस भरले जाते. आपण आपल्या हातांनी आतडे भरू शकता, परंतु ही पद्धत खूप वेळ घेते. आतडे भरण्यासाठी तुम्ही नियमित पेस्ट्री सिरिंज देखील वापरू शकता. तथापि, या प्रक्रियेनंतर, सिरिंज पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि उकळणे आवश्यक आहे. मांस ग्राइंडर वापरून minced meat सह आतडे भरणे खूप सोयीचे आणि जलद आहे. बर्याच आधुनिक मांस ग्राइंडरमध्ये विशेष उपकरणे आहेत जी अशा कार्याचा सामना करणे सोपे करतात.आपण minced मांस सह आतडे भरणे सुरू करण्यापूर्वी, आपण त्याचे टोक बंद बांधणे आवश्यक आहे. minced meat सह आतडे भरताना हेच केले पाहिजे.

हे लक्षात ठेवले पाहिजे की आतड्यांमध्ये बारीक केलेले मांस थोडेसे भरणे आवश्यक आहे जेणेकरून पुढील प्रक्रियेदरम्यान आतडे फुटू नयेत. म्हणून, सॉसेज विणण्यावर विशेष लक्ष दिले पाहिजे जेणेकरून आगाऊ केलेले काम व्यर्थ ठरणार नाही. आतड्याचे निसरडे अस्तर वीण प्रक्रियेस मोठ्या प्रमाणात गुंतागुंतीचे करते. त्यामुळे येथे गर्दी करण्याची गरज नाही. आतड्याचे टोक बांधताना, हे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे की त्याचे टोक घट्ट करणारे लूप एकमेकांपासून थोड्या अंतरावर तयार होतात, तथाकथित "नाभी" बनतात. हे विश्वासार्हता आणि टिकाऊपणा सुनिश्चित करेल. इच्छित असल्यास, किसलेले मांस भरलेले लहान आतडे रिंगमध्ये बांधले जातात. मोठ्या आतडे भरताना, आपल्याला संपूर्ण सॉसेज लोफमध्ये लूपसह अनेक बंधने तयार करणे आवश्यक आहे.

minced meat सह आतडे भरल्यानंतर आणि त्यांचे टोक बांधल्यानंतर, आपण उष्णता उपचार सुरू करू शकता, म्हणजे. सॉसेज थेट शिजवण्यासाठी. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, त्यांना स्टोव्हजवळ किंवा आधीच थंड झालेल्या स्टोव्हमध्ये सुमारे 1-2 तास कोरडे करण्याचा सल्ला दिला जातो. काही गृहिणी गरम धुराच्या तुलनेत कच्च्या सॉसेजचे धूम्रपान करण्यास प्राधान्य देतात.

पुढे, सॉसेज पाण्यात ठेवले जातात आणि अगदी कमी उकळी आणले जातात. अशा प्रकारे, पातळ सॉसेज सुमारे 40-50 मिनिटे आणि जाड सॉसेज सुमारे 1.5-2 तास शिजवले जाते.

दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी तयार-तयार घरी शिजवलेले सॉसेजची शिफारस केलेली नाही. ते 5-7 दिवसांच्या आत सेवन करणे आवश्यक आहे. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवले जाणे आवश्यक आहे, परंतु निर्दिष्ट कालावधीपेक्षा जास्त नाही.