होममेड ड्राय सॉसेज "बल्गेरियन लुकांका" - घरी कोरडे सॉसेज कसे बनवायचे याची एक सोपी कृती.

सॉसेजची रचना, तत्त्वानुसार, आश्चर्यकारक नाही. नियमित उत्पादने आवश्यक आहेत:

• डुकराचे मांस लगदा - 1 किलो;
• जाड स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी (खांद्यावरून कापून) - 3 किलो;
• ब्रिस्केट - 5 किलो;
• सॉल्टपीटर - 1 ग्रॅम;
• टेबल मीठ - 25 ग्रॅम;
• साखर - 3 ग्रॅम

घरी कोरडे सॉसेज "लुकांका बल्गेरियन" कसे शिजवायचे.

सुरुवातीला, लगदा अंदाजे 100 ग्रॅम वजनाचे तुकडे करणे आवश्यक आहे.

नंतर, मीठ, साखर आणि सॉल्टपीटरमध्ये मांस मिसळा आणि कोरडे सॉसेज तयार करण्यासाठी अर्ध-तयार उत्पादन एका कोनात स्थापित केलेल्या कटिंग बोर्डवर स्थानांतरित करा (जेणेकरून जास्त ओलावा निघून जाईल). आम्ही अशा प्रकारे 4 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमान नसलेल्या खोलीत 24 तास मांस ठेवतो.

पुढे minced meat तयार करत आहे. या उद्देशासाठी, मोठ्या छिद्रांसह ग्रिड वापरुन मांस ग्राइंडरमध्ये मांस ग्राउंड केले पाहिजे.

नंतर, परिणामी सॉसेज mince नख seasonings सह मिसळून करणे आवश्यक आहे.

रेसिपीनुसार मसाले:

• जिरे (ठेचून) - 3 ग्रॅम;
• काळी मिरी (ग्राउंड) - 4 ग्रॅम;
• allspice (ग्राउंड) - 1 ग्रॅम;
• ग्राउंड लाल मिरची (पेप्रिका) - 2 ग्रॅम;
• लसूण (चिरलेला) - 1 लवंग.

पुढे, आपल्याला मांस ग्राइंडरद्वारे मसालेदार किसलेले मांस पुन्हा बारीक करावे लागेल, परंतु यावेळी सर्वात लहान छिद्रे असलेली शेगडी वापरा.

नंतर, अशा प्रकारे प्राप्त केलेले लुकांकासाठी अर्ध-तयार उत्पादन रेफ्रिजरेटरमध्ये एका दिवसासाठी ठेवले जाते. या दरम्यान, minced मांस उभे आहे, आम्ही सॉसेज loaves भरण्यासाठी आवरण तयार करण्यासाठी वेळ असेल.

गोमांसाची रुंद आतडे स्वच्छ करावीत, नंतर थंड पाण्यात भिजवून 40 सेमी लांब तुकडे करावेत.

24 तासांनंतर, आम्ही त्यांना सॉसेज मासने भरणे आवश्यक आहे आणि रोटीचे टोक मजबूत सुतळीने घट्ट बांधणे आवश्यक आहे.

पुढे, आपल्याला सॉसेज लोव्हमध्ये सुईने अनेक पंक्चर बनवावे लागतील. हे आवश्यक आहे जेणेकरून बारीक केलेले मांस भरताना सॉसेजमध्ये येणारी हवा बाहेर पडेल.

धुम्रपान करण्यापूर्वी, सॉसेज लोव्हमधून जास्तीचे पाणी काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, आम्हाला (10-12 डिग्री सेल्सियस) पेक्षा जास्त तापमान नसलेल्या हवेशीर खोलीत 48-72 तास लुकांका लटकवावे लागेल.

यानंतर, आमच्या वर्कपीसला 14 ते 16 डिग्री सेल्सिअस तापमानात "थंड" धुम्रपान पद्धती वापरून धुम्रपान करणे आवश्यक आहे. प्रक्रियेला 48 ते 72 तास लागतील.

त्यानंतर, स्मोक्ड लुकांका 8 ते 12 डिग्री सेल्सिअस तापमान आणि 75 ते 80% आर्द्रता असलेल्या खोलीत पूर्णपणे कोरडे होण्यासाठी टांगले जाते.

घरगुती कोरड्या सॉसेजच्या अंतिम पिकण्याची प्रक्रिया 1-2 महिने टिकली पाहिजे. या कालावधीत, ते अनेक वेळा रोल आणि दाबले जाणे आवश्यक आहे.

लुकांकाच्या भाकरींना एक सुंदर आकार देण्यासाठी आणि सॉसेज अधिक समान रीतीने सुकविण्यासाठी अशा हाताळणी केल्या जातात.

बल्गेरियन लुकांका पुरेसे वेंटिलेशनसह थंड ठिकाणी संग्रहित केले पाहिजे. कोरडे सॉसेज मेणाच्या कागदात गुंडाळून आणि थंड पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवून उत्तम प्रकारे जतन केले जाते.

घरी कोरडे सॉसेज तयार करण्याची प्रक्रिया थोडी श्रम-केंद्रित आहे, परंतु काही लोक मधुर घरगुती डुकराचे मांस सॉसेजच्या पातळ कापलेल्या, सुगंधी स्लाइसबद्दल उदासीन असतील.

आपण व्हिडिओमध्ये हे कोरडे-बरे सॉसेज तयार करण्याची प्रक्रिया पाहू शकता. केवळ इंग्रजीतील तज्ञच साउंडट्रॅक समजू शकतो. 😉