होममेड कॉर्न डुकराचे मांस - घरी खारट मांस बनवण्याची एक सोपी मिश्रित कृती.

या मांसाच्या तयारीसाठी आम्हाला आवश्यक असेल:

• मांस (डुकराचे मांस किंवा गोमांस) - 10 किलो;
• मीठ - 1 किलो;
• अन्न नायट्रेट - 10 ग्रॅम;
• जुनिपर बेरी - कोणतीही रक्कम;
• तमालपत्र - 5-6 पीसी. (मांसाच्या प्रत्येक थरासाठी);
• काळी मिरी - ½ टीस्पून. (मांसाच्या प्रत्येक थरासाठी).

आम्ही या रेसिपीमध्ये वापरत असलेल्या कॉर्न बीफ शिजवण्याच्या मिश्र पद्धतीबद्दल मला थोडेसे बोलायचे आहे. याला मिश्र म्हणतात कारण सुरुवातीला आपण “कोरडे” खारटपणा वापरून मांस मीठ घालतो, आणि नंतर तयार समुद्राने भरतो आणि नंतर “ओले” पद्धतीचा वापर करून कॉर्न केलेले गोमांस मीठ केले जाते.

मांस खारवण्यासाठी, घट्ट विणलेले लाकडी टब (ओक) वापरणे चांगले आहे जे ओलावा जाऊ देत नाहीत.

घरी कॉर्न डुकराचे मांस कसे बनवायचे.

कॉर्न केलेले गोमांस शिजवण्यासाठी, तुम्हाला नुकत्याच कापलेल्या शवाचे मांस घेणे आवश्यक आहे (केवळ डुकराचे मांसच योग्य नाही, कदाचित गोमांस) आणि बरेच मोठे तुकडे (300 - 400 ग्रॅम) करावे. धारदार चाकूने मोठे तुकडे करणे आवश्यक आहे आणि परिणामी कटांमध्ये मीठ ओतले पाहिजे.

पुढे, आम्ही मांसाचा प्रत्येक तुकडा टेबल मीठाने काळजीपूर्वक घासतो आणि खारटपणासाठी बॅरलमध्ये ठेवतो. एका बॅरलमध्ये, मांसाचा प्रत्येक थर मीठ आणि सॉल्टपीटरने शिंपडला पाहिजे. कॉर्नेड बीफला मसालेदार चव आणि समृद्ध सुगंध येण्यासाठी, आपण मांसाच्या थरांमध्ये विविध मसाल्यांचा एक थर बनवू शकता.

टबच्या वरच्या थरात मीठ घालण्याची खात्री करा. मग आम्ही कॉर्नेड बीफची बॅरल तीन दिवस (3 ते 5 डिग्री सेल्सियस पर्यंत) थंड ठिकाणी ठेवतो.

72 तासांनंतर, कॉर्न केलेले गोमांस थंड समुद्राने ओतले जाते.

केपसाठी समुद्र तयार करणे खूप सोपे आहे; थंडगार उकडलेल्या पाण्यात मीठ विरघळवा. यासाठी आम्हाला आवश्यक आहे:

• उकडलेले थंड पाणी - 10 लिटर;
• मीठ - 2 किलो.

समुद्राने बॅरेलमध्ये मांस पूर्णपणे झाकले पाहिजे. मांसाच्या वर एक लाकडी वर्तुळ ठेवा आणि दाब लावा.

म्हणून कॉर्न केलेले बीफ एका महिन्यासाठी समुद्रात खारट केले पाहिजे.

ताज्या मांसाप्रमाणेच या रेसिपीनुसार तयार केलेल्या खारट मांसापासून तेच पदार्थ तयार केले जाऊ शकतात. कॉर्नेड बीफ वापरून डिश तयार करण्यापूर्वी, मांस पाण्यात भिजवले पाहिजे, त्यामुळे ते जास्त मीठापासून मुक्त होईल.