होममेड स्मोक्ड सॉसेज - घरी स्मोक्ड डुकराचे मांस आणि बीफ सॉसेज बनवण्याची कृती.

होममेड स्मोक्ड डुकराचे मांस आणि गोमांस सॉसेज

या होममेड सॉसेज रेसिपीमध्ये दोन प्रकारचे मांस समाविष्ट आहे जे एकमेकांना आश्चर्यकारकपणे पूरक आहेत. या सॉसेजमधील घटकांची रचना आश्चर्यकारकपणे सुसंवादी आहे, जे त्यानुसार, त्याच्या चवमध्ये प्रतिबिंबित होते.

साहित्य: गोमांस, सर्व मसाले, अन्न नायट्रेट, साखर, डुकराचे मांस, मीठ, ग्राउंड काळी मिरी

होममेड स्मोक्ड सॉसेजची तयारी तीन टप्प्यांत केली जाते: मांसाचे प्राथमिक खारणे, मसुद्यात सॉसेज कोरडे करणे आणि अंतिम धूम्रपान.

घरी स्मोक्ड डुकराचे मांस आणि गोमांस सॉसेज कसे शिजवायचे.

4 किलोग्राम बीफ पल्प आणि 3 किलोग्रॅम डुकराचे लगदा घ्या. त्यांना मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापून घ्या, एकमेकांना आणि मीठाने मिसळा - 400 ग्रॅम घाला.

खारट मांस बऱ्यापैकी थंड ठिकाणी हलवा आणि किमान चार दिवस तेथे ठेवा.

खारट केलेले मोठे तुकडे लहान तुकडे करा जे मीट ग्राइंडरच्या मीट रिसीव्हरमध्ये बसतील आणि मांस बारीक करा.

साखर (२० ग्रॅम), सॉल्टपीटर (५ ग्रॅम), काळी मिरी (२.५ ग्रॅम) आणि हवे असल्यास मसाले (२.५ ग्रॅम) घाला.

किसलेले मांस नीट मिसळा आणि मिक्सिंगच्या शेवटी सॉलिड लार्ड घाला, अगदी लहान तुकडे करा. आपल्याला 3 किलोग्रॅम स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी लागेल आणि डुकराचे मांस जनावराचे मृत शरीराच्या मागील भागातून घेणे चांगले आहे.

सर्व उत्पादने एकत्र केल्यामुळे, आपल्याला 10 किलोग्रॅम minced सॉसेज मिळेल. ते अनेक रुंद बेसिनमध्ये ठेवा जेणेकरून किसलेले मांस 10 सेमीपेक्षा जास्त नसलेल्या थरात असेल.किसलेले मांस थंड, गडद ठिकाणी तीन दिवस “पिकवायला” द्या.

पुढे, पातळ डुकराचे मांस किंवा गोमांस आतडे minced meat सह भरा. जर तुम्हाला कोणत्याही विशिष्ट आतड्यात हवेचे फुगे दिसले तर, जिप्सी सुईने त्या भागाला छिद्र करा आणि आपल्या हातांनी सॉसेज दाबा.

दोन्ही बाजूंनी किसलेले मांस भरलेले आतडे सुतळीने बांधा, त्यांना रिंग्जमध्ये आकार द्या आणि त्यांना हवेशीर ठिकाणी सुकविण्यासाठी लटकवा. पाच ते सात दिवस सॉसेज सुकवा आणि बाह्य तापमानाचे निरीक्षण करा - ते पाच अंशांपेक्षा जास्त असू शकत नाही.

वाळवण्याची प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, स्मोकहाउसमध्ये सॉसेज रिंग्ज लटकवा - धुराचे तापमान सुमारे 20 अंश असावे. दोन किंवा तीन दिवस कोल्ड स्मोकिंग - शेलची घनता आणि रोटी जोरदार संकुचित असतानाही त्यांच्या आकाराचे जतन केल्याने तुम्हाला तत्परता दिसेल.

धूम्रपान प्रक्रिया पूर्ण झाल्यानंतर, होममेड स्मोक्ड सॉसेज आणखी 6 आठवड्यांत सर्व्ह करण्यासाठी तयार होईल. अंतिम पिकण्याच्या या वेळी, डुकराचे मांस आणि गोमांस सॉसेज 10-15 अंश तापमानात ठेवणे आवश्यक आहे.

होममेड स्मोक्ड डुकराचे मांस आणि गोमांस सॉसेज