होममेड ड्राय-क्युर्ड सॉसेज - केसिंगशिवाय होममेड सॉसेज तयार करणे.

ते आपल्या स्वत: च्या हातांनी तयार करा आणि घरी तयार केलेले सुगंधी कोरडे सॉसेज आणि तुम्ही आत्तापर्यंत विकत घेतलेल्या स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉसेजमधील महत्त्वपूर्ण फरक जाणवा.

माझ्या दोन पाककृतींची सोय ही वस्तुस्थिती आहे की सॉसेज पाव तयार करण्यासाठी तुम्हाला आतडे वापरण्याची गरज नाही, कारण... आम्ही केसिंगशिवाय सॉसेज बनवतो.

केसिंगशिवाय घरगुती कोरडे-बरे सॉसेज कसे बनवायचे.

पाककृती क्रमांक १

होममेड सॉसेज तयार करण्याच्या पहिल्या पर्यायासाठी, गोमांस मांस वापरले जाते, बिल्टॉन्गप्रमाणे मॅरीनेट केले जाते. ज्यांना माहित नाही त्यांच्यासाठी हे वाळलेले मॅरीनेट केलेले मांस आहे.

म्हणून, मी गोमांस मांस (शक्यतो टेंडरलॉइन) थंड ठिकाणी 12 तास मॅरीनेट करतो, बिल्टॉन्गसाठी (मांस आणि मसाल्यांच्या प्रमाणात, कृती पहा.घरी बिल्टॉन्ग, दक्षिण आफ्रिकन शैली»).

नंतर, जेव्हा मांस पुरेसे मॅरीनेट केले जाते, तेव्हा आपल्याला त्याचे तुकडे करणे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस ग्राइंडरमध्ये गोमांस पीसणे सोयीचे असेल.

मॅरीनेट केलेले मांस मीट ग्राइंडर (मध्यम ग्रिल) द्वारे पास करा.

सॉसेज तयार करण्यासाठी, आम्हाला खारट चरबीचा एक तुकडा अगदी लहान चौकोनी तुकडे करणे आवश्यक आहे. सॉसेजमध्ये स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एक भाग ते पाच भाग मांस आहे.

एक पूर्वस्थिती अशी आहे की स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी धारदार चाकूने बारीक चिरलेली असावी आणि मांस ग्राइंडर किंवा ब्लेंडरमध्ये प्रक्रिया केली जाऊ नये. जर तुम्ही मांस ग्राइंडरमध्ये असे सॉसेज तयार करण्यासाठी खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बारीक केले तर तुम्हाला फक्त एक कुरूप चरबीयुक्त पदार्थ मिळेल. हे वस्तुमान सॉसेज मिन्समध्ये जोडून, ​​आपण सामान्य सॉसेज वडी बनवू शकणार नाही.

आम्ही स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी अनेक टप्प्यात कापून टाकू. पहिल्या टप्प्यावर, आपल्याला स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी शक्य तितक्या पातळ कापून फ्रीजरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी पुरेशी गोठलेली असताना, आम्ही प्रथम ते लांब पातळ पट्ट्यामध्ये सहजपणे कापू शकतो आणि नंतर बेकनच्या पट्ट्या अगदी लहान चौकोनी तुकडे केल्या पाहिजेत.

क्यूब्सचा आदर्श आकार 0.2x0.2x0.2 सेमी आहे, परंतु जर सवयीशिवाय तुम्हाला मोठे केले तर ते ठीक आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे क्यूब्सचा आकार 0.3x0.3x0.3 सेमीपेक्षा जास्त नाही. आणि तसेच , स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी वितळण्यापूर्वी जलद कापण्याचा प्रयत्न करा किंवा फ्रीझरमधून खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस तुम्ही कापल्याप्रमाणे भागांमध्ये काढून टाका.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कापण्याचा आणखी एक मार्ग आहे, मी असे म्हणणार नाही की ते सोपे आहे, परंतु काहींना ते चरबी गोठवण्याच्या पद्धतीपेक्षा वेगवान वाटू शकते.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घ्या (अपरिहार्यपणे थंड), स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी एका बाजूला क्रॉस-आकार कट करा आणि नंतर, या कटांसह, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी चौकोनी तुकडे करा.

स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी चिरल्यानंतर, आपण ते minced meat सह एकत्र करणे आवश्यक आहे आणि काळजीपूर्वक, परंतु काळजीपूर्वक, क्रश न करता, सॉसेजचे दोन घटक मिसळा.

बरं, आता आमच्या सॉसेज पाव बनवण्याची वेळ आली आहे.आणि आता मी तुम्हाला केसिंगशिवाय सॉसेज कसे बनवायचे याबद्दल थोडेसे रहस्य सांगेन.

आजकाल, अनेक गृहिणी बांबूची चटई (माकिसू) वापरून घरी सुशी रोल तयार करतात. परंतु, जर तुम्ही घरी रोल तयार करत नसाल, तर तुम्ही ड्राय-क्युर्ड सॉसेज तयार करण्यासाठी कोणतीही छोटी चटई वापरू शकता.

आणि म्हणून, चटई (ते स्वच्छ ठेवण्यासाठी) क्लिंग फिल्मच्या 3-4 थरांमध्ये गुंडाळणे आवश्यक आहे.

नंतर, सॉसेजचा मिन्स मकीसावर ठेवा आणि चटई वापरून सॉसेज तयार करा. सॉसेज कसा बनवायचा - स्वतःसाठी ठरवा. मी गोल आणि आयताकृती दोन्ही पाव बनवते. आपण आपल्या इच्छेनुसार सॉसेजची जाडी देखील बनवू शकता. फक्त एकच गोष्ट लक्षात ठेवायची आहे की जाड सॉसेजच्या पावांना सुकायला जास्त वेळ लागेल, पण सँडविचवर त्या जास्त आकर्षक दिसतात.

जेव्हा सॉसेज पाव तयार होतात, तेव्हा ते तुमच्याकडे असलेल्या कोणत्याही स्टेनलेस स्टीलच्या रॅकमध्ये हस्तांतरित केले जाणे आवश्यक आहे आणि सॉसेज 48-72 तास सुकण्यासाठी थंड, हवेशीर ठिकाणी ठेवावे (आपण त्यांना फक्त खिडकीवर ठेवू शकता).

जेव्हा आपण पहाल की ते कठोर कवचाने झाकलेले आहेत, तेव्हा आपण त्यांना झुललेल्या अवस्थेत सुतळीने बांधून आणखी कोरडे करू शकता. घरगुती कोरड्या सॉसेजचा पिकण्याचा कालावधी तयार केलेल्या सॉसेजच्या जाडीवर अवलंबून असतो. यास सहसा आणखी ४८ ते ९६ तास लागतात.

स्वादिष्ट होममेड सॉसेज तयार झाल्यावर, ते कापून घेणे सोपे करण्यासाठी, आपल्याला सर्व्ह करण्यापूर्वी थोडावेळ सॉसेज लोफ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे.

असे कोरडे-बरे सॉसेज मी आधीच अनेक वेळा नमूद केलेल्या रेसिपीमधील मांस सारख्याच परिस्थितीत साठवले पाहिजे.

पाककृती क्रमांक 2

हा पर्याय आपल्याला एका जातीची बडीशेप आणि पेपरिका जोडून सुगंधी कोरडे सॉसेज तयार करण्यास अनुमती देईल.

दुस-या पर्यायानुसार ड्राय-क्युर्ड सॉसेज तयार करण्यासाठी, आपल्याला कोरड्या सॉल्टिंग पद्धतीचा वापर करून चांगल्या प्रतीचे ताजे गोमांस मीठ घालावे लागेल. "बस्तुरमा" कृती, परंतु कोरड्या-बरे सॉसेजमध्ये फक्त भिन्न प्रमाणात टेबल मीठ टाकले जाते - 30 ग्रॅम प्रति किलो गोमांस.

नंतर, खारवलेले मांस उदारतेने पेपरिका, मिरपूड आणि एका जातीची बडीशेप शिंपडले पाहिजे आणि या फॉर्ममध्ये 48-72 तास मीठ करण्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवावे.

आम्ही एक मांस धार लावणारा द्वारे मसाले एकत्र salted मांस पास. पाककृती आवृत्ती क्रमांक 1 प्रमाणे सॉसेजसाठी स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी कट करा.

पुढे, वर वर्णन केल्याप्रमाणे सर्वकाही करणे आवश्यक आहे.

या घरगुती पाककृतींनुसार तयार केलेले वाळलेले सॉसेज खूप सुंदर आणि चवदार सँडविच बनवते, ते कोल्ड कट्समध्ये छान दिसते आणि मी ते पिझ्झा टॉपिंग म्हणून देखील वापरतो.

व्हिडिओ देखील पहा: घरी केसिंगशिवाय वाळलेल्या सॉसेज

वाळलेल्या स्मोक्ड सॉसेज.