होममेड टोमॅटो प्युरी: थंड हिवाळ्यात उन्हाळ्याची चव

घरी टोमॅटो प्युरी तयार करणे आणि जतन करणे हे दिसते तितके अवघड नाही, परंतु अशा घरगुती तयारीची चव आणि फायदे सर्वात ब्रँडेड स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्यापेक्षा जास्त असतील.

टोमॅटो प्युरी तयार करण्याच्या सर्व पाककृती एकाच अल्गोरिदममध्ये बसतात: कच्चा माल तयार करणे, उष्णता उपचार, प्युरी करणे, तयार करणे आणि स्टोरेज. तपशिलांमध्ये फरक आहे, परंतु जसजसे आपण पुढे जाऊ तसतसे अधिक.

कच्चा माल तयार करणे

कोणतेही निकृष्ट पण दर्जेदार टोमॅटो टोमॅटो प्युरीसाठी योग्य आहेत. ते जास्त पिकलेले असू शकतात, खारटपणासाठी खूप मोठे असू शकतात, आकारात कुरुप असू शकतात, डेंटेड आणि अगदी ठिकाणी खराब झालेले असू शकतात - हे सर्व गंभीर नाही.

नाकारलेले टोमॅटो एका मोठ्या भांड्यात किंवा बेसिनमध्ये ठेवा, कोमट पाण्याने भरा आणि 15-20 मिनिटे भिजत ठेवा. आम्ही टोमॅटो किचन स्पंज किंवा मऊ ब्रशने धुवा, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा आणि कोरडे करण्यासाठी चाळणीत ठेवा.

टीप: मोठ्या प्रमाणात माती असलेल्या भाज्या मुलांच्या डिशेस आणि फळांसाठी विशेष डिटर्जंट्सने आधीच भिजवल्या जाऊ शकतात.

आम्ही धुतलेले टोमॅटो कापले: देठ जोडलेली जागा आणि सर्व खराब झालेले भाग काढून टाका, नंतर मोठे तुकडे करा आणि मोठ्या, जाड-तळाच्या पॅनमध्ये स्थानांतरित करा.

उकडलेले टोमॅटो पुसून नंतर वेळ आणि श्रम वाचवण्यासाठी, आपण ताबडतोब त्यांच्यापासून त्वचा काढून टाकू शकता. हे करण्यासाठी, एक धारदार पातळ चाकू वापरून देठ जोडलेल्या ठिकाणी क्रॉस-आकाराचे कट करा आणि भाजी उकळत्या पाण्यात उतरवा. काही सेकंदांनंतर, खवलेले टोमॅटो एका चमच्याने बाहेर काढा, ते थंड पाण्यात बुडवा आणि चाकूने उचलून, त्वचा सहजपणे काढा.

उष्णता उपचार

महत्वाचे: टोमॅटो शिजवण्यासाठी, आपण अॅल्युमिनियम कुकवेअर वापरू शकत नाही, फक्त इनॅमल केलेले, काच किंवा स्टेनलेस स्टील.

प्रथम चिरलेल्या टोमॅटोसह पॅन उच्च आचेवर ठेवा, उकळल्यानंतर लगेच, ते कमी आचेवर वळवा (जेणेकरुन फक्त एक हलकी उकळी राहील) आणि झाकण न ठेवता शिजवा - जेणेकरून जास्त ओलावा त्याच वेळी बाष्पीभवन होईल.

टोमॅटोचे संपूर्ण वस्तुमान ताबडतोब सोलून शिजवणे आवश्यक नाही; आपण सोललेल्या आणि चिरलेल्या भाज्यांचे नवीन भाग तयार झाल्यावर पॅनमध्ये जोडू शकता. या टप्प्यावर उष्मा उपचार करण्याचे कार्य म्हणजे टोमॅटो मऊ होईपर्यंत उकळणे.

शिजवलेले टोमॅटो धातूच्या चाळणीवर दोन लाडूंमध्ये ठेवा आणि त्यांना एक किंवा दोन मिनिटे शांतपणे बसू द्या.

लगद्याशिवाय गाळलेला रस दुसर्‍या पॅनमध्ये घाला आणि सर्वात कमी गॅसवर ठेवा - झाकण न ठेवता, बाष्पीभवन आणि घट्ट होण्यासाठी.

टोमॅटो प्युरी (प्युरी) तयार करणे

आम्ही चाळणीतून ताणलेला जाड भाग घासण्यास सुरवात करतो. आपण हे चमच्याने करू शकता, परंतु विशेष रबिंग संलग्नक असलेल्या मिक्सरचा वापर करून ही प्रक्रिया अधिक कार्यक्षम आणि वेगवान आहे.

लवकरच, जवळजवळ कोरड्या बिया आणि त्वचेचे चित्रपट चाळणीवर राहतील (जर आम्ही कच्चा माल तयार करण्याच्या टप्प्यावर त्वचा काढून टाकली नाही).

चाळणीतून जे निघून गेले ते जवळजवळ तयार टोमॅटो प्युरी सुसंगतता आहे; ते थोडे अधिक उकळणे आणि बाष्पीभवन करणे आवश्यक आहे.

रसाचा द्रव भाग आणि प्युरी केलेले प्युरी मिक्स करा, उकळी आणा आणि इच्छित असल्यास, जाडीच्या इच्छित डिग्रीपर्यंत बाष्पीभवन करा. आमची प्युरी स्टोरेजसाठी तयार आहे.

टोमॅटो प्युरी कशी साठवायची?

बहुतेकदा, टोमॅटो प्युरी खारट केली जाते, लहान काचेच्या भांड्यात उकळते ओतले जाते, वॉटर बाथ, ओव्हन किंवा कन्व्हेक्शन ओव्हनमध्ये निर्जंतुक केले जाते, गुंडाळले जाते आणि थंड ठिकाणी साठवले जाते. तयारी, निर्जंतुकीकरण आणि स्टोरेजची पद्धत कोणत्याही कॅनिंग योजनेपेक्षा मूलभूतपणे भिन्न नाही lecho, पेपरिकाशा किंवा स्क्वॅश कॅविअर, म्हणून आम्ही या विषयावर तपशीलवार विचार करणार नाही.

आणखी एक प्रश्न अधिक मनोरंजक वाटतो: आधीच उघडलेले जार कसे जतन करावे, कारण एका वेळी 200 ग्रॅम किंवा अर्धा लिटर केंद्रित टोमॅटो वापरणे खूप कठीण आहे?

दोन पद्धतींची शिफारस केली जाऊ शकते: पारंपारिक आणि आधुनिक.

आमच्या माता आणि आजींनी टोमॅटो प्युरीचा पृष्ठभाग खडबडीत मीठाने झाकून टाकला (हे दोन्ही आंबट आणि बुरशीचा प्रसार रोखते), आणि नंतर हवेच्या ऑक्सिजनशी संपर्क टाळण्यासाठी कमीतकमी एक सेंटीमीटर वनस्पती तेलाच्या थराने झाकले.या फॉर्ममध्ये, टोमॅटो बराच काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतो, परंतु प्रत्येक वापरानंतर मीठ आणि तेलाचे थर पुनर्संचयित करणे आवश्यक आहे.

दुसरी पद्धत अगदी अलीकडेच उद्भवली - व्हॅक्यूम प्लास्टिकच्या झाकणांच्या आगमनाने. आम्ही व्हॅक्यूम झाकणाने उघडलेले आणि अंशतः रिकामे केलेले जार फक्त झाकून ठेवतो, हवा बाहेर पंप करण्यासाठी विशेष पंप वापरतो - आणि अतिरिक्त युक्त्यांशिवाय तुम्ही टोमॅटोची पेस्ट अगदी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता, परंतु थंड, शक्यतो गडद ठिकाणी.

पण टोमॅटो प्युरी टिकवून ठेवण्याचा आणि वापरण्याचा सर्वात सोयीस्कर आणि तांत्रिकदृष्ट्या प्रगत मार्ग म्हणजे निःसंशयपणे, फ्रीझिंग!

संरक्षक दंव

गोठल्यावर, टोमॅटो प्युरीला खारट करणे आवश्यक नसते, जे किडनी रोग असलेल्या लोकांसाठी महत्वाचे आहे.

उकळलेली टोमॅटो प्युरी सिलिकॉन मफिन किंवा बर्फाच्या मोल्डमध्ये ठेवा, थंड करा आणि फ्रीजरमध्ये ठेवा.

टोमॅटोचे भाग गोठले आहेत, आता आपल्याला क्लिंग फिल्मची आवश्यकता आहे.

टोमॅटोचे तुकडे केलेले तारे मोल्ड्समधून खूप लवकर काढा आणि त्यांना क्लिंग फिल्मवर ठेवा.

प्रत्येक तुकडा स्वतंत्रपणे काळजीपूर्वक गुंडाळा.

आम्ही टोमॅटोचा बर्फाचा भाग प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवतो आणि दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी फ्रीजरमध्ये परत पाठवतो. अशा प्रकारे तयार केलेली टोमॅटो प्युरी जवळजवळ वर्षांपर्यंत ग्राहक गुण न गमावता संग्रहित केली जाऊ शकते (जर, अर्थातच, ते पुन्हा डीफ्रॉस्ट केले नाही).

या पद्धतीची सर्वात महत्त्वाची सोय म्हणजे प्रत्येक वेळी या प्रकरणात आपल्याला आवश्यक तेवढेच टोमॅटो घेतात. बरं, जर चवीव्यतिरिक्त, आपल्याला डिशमध्ये उन्हाळ्याचा चमकदार रंग जोडायचा असेल तर टोमॅटो प्युरी व्यतिरिक्त, आपण काही गोठलेले चेरी टोमॅटो बोर्श किंवा स्टूमध्ये टाकू शकता.