होममेड सॉल्टिसन आणि पोर्क हेड ब्राऊन - घरी तयार करणे किती सोपे आहे.

4-5 किलो वजनाच्या 1 डुकराच्या डोक्यासाठी तुम्हाला 1 किलो दुबळे मांस (डुकराचे मांस), 2-3 तुकडे लागतील. डुकराचे मांस पाय, अजमोदा (ओवा) आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती मुळे अनेक तुकडे, 1 चमचे. ऑलस्पाईसचा चमचा, 3-5 पीसी. तमालपत्र, 100 ग्रॅम लसूण, चवीनुसार मीठ आणि काळी मिरी.

घरी ब्राऊन आणि सॉल्टिसन कसे बनवायचे.

आम्ही डुकराचे डोके आणि पाय यांच्यावर प्रक्रिया करून स्वयंपाक करण्यास सुरवात करतो: चाकूने डोके आणि पायांची सर्व त्वचा काढून टाका, ब्रिस्टल्स काढा, गरम पाण्यात धुवा, डोके 2 किंवा 4 भागांमध्ये चिरून घ्या. तसेच, आम्ही मांस मोठ्या तुकडे करतो.

चिरलेले डोके, पाय आणि मांस थंड पाण्यात कित्येक तास भिजवून ठेवा, यावेळी ते दोनदा बदला. जेव्हा आम्ही शेवटच्या वेळी पाणी काढून टाकतो तेव्हा आम्ही ते नवीन पाण्याने भरतो जेणेकरून ते मांसापेक्षा 2-3 सें.मी.

तयार मांसासह पॅन आगीवर ठेवा आणि ते उकळत नाही तोपर्यंत प्रतीक्षा करा. ते उकळण्याची वाट पाहत असताना, मांसाच्या पृष्ठभागावरून अनेक वेळा फोम काढा. जेव्हा ते उकळते तेव्हा गॅस कमी करण्यासाठी कमीत कमी 2 तास शिजवा.

नंतर, अजमोदा (ओवा) मुळे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, चवीनुसार मीठ, आणि त्याच प्रमाणात शिजवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी 15 मिनिटे, सर्व मसाला आणि तमालपत्र घाला.आम्ही मांस शिजले आहे की नाही हे पाहण्याचा प्रयत्न करतो - ते सहजपणे हाडांमधून सोलले पाहिजे. असे होत नसल्यास, आपल्याला स्वयंपाक करणे सुरू ठेवण्याची आवश्यकता आहे. तयार झाल्यावर मटनाचा रस्सा एका वाडग्यात काढा आणि थंड होऊ द्या.

मटनाचा रस्सा गाळून घ्या, बारीक चिरलेला लसूण घाला आणि पुन्हा उकळवा.

मांसातील हाडे काढून टाका आणि मांसाचे 2-3 सेमी तुकडे करा, कूर्चासह, चवीनुसार काळी मिरी घाला आणि जर मांसामध्ये पुरेसे मीठ नसेल तर आणखी मीठ घाला.

आम्ही मोठ्या प्लास्टिकच्या अन्न पिशव्या घेतो, त्यामध्ये मांस आणि थंड मटनाचा रस्सा भरतो, त्यांना घट्ट बांधतो आणि बेसिनमध्ये किंवा इतर योग्य कंटेनरमध्ये ठेवतो आणि वर दाब देतो. आम्ही बेसिन त्याच्या सामग्रीसह थंडीत बाहेर काढतो.

किंवा आपण ते दुसर्या मार्गाने करू शकता - मांस सिलिकॉन मोल्ड्समध्ये ठेवा, ते मटनाचा रस्सा भरा आणि थंडीत ठेवा. या प्रकरणात, वजन आवश्यक नाही.

वरील पदार्थांपासून आम्ही घरी ब्राऊनही तयार करतो. आम्ही डोके आणि मांस कापतो आणि सॉल्टिसन प्रमाणेच शिजवतो. मटनाचा रस्सा नसलेले तयार मांस प्लास्टिकच्या प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवा, ते घट्ट बांधा, वरच्या भागाला सुतळीने बांधा आणि 6 तास थंड ठिकाणी ठेवा.

पण तुम्ही ते वेगळ्या पद्धतीने करू शकता. आम्ही तयार मांस प्रक्रिया केलेल्या डुकराचे मांस कोलन किंवा पोटात ठेवतो आणि 40 मिनिटे शिजवतो किंवा ओव्हनमध्ये बेक करतो, अंदाजे समान प्रमाणात, अनेक ठिकाणी छिद्र केल्यावर जेणेकरून ते फुटू नये. नंतर, थंड आणि, देखील, थंड ठिकाणी ठेवा.

सॉल्टिसन आणि ब्राऊन दोन्ही पटकन खराब होतात; ही उत्पादने अगदी रेफ्रिजरेटरमध्ये एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ ठेवता येतात. म्हणून, ते जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी, ते जारमध्ये आणले जातात.

आम्ही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मोहरी, लोणचे कांदे सह सॉल्टिसन आणि ब्राऊन सर्व्ह करतो किंवा तुकडे करतो आणि कॅनपे आणि हॉलिडे सँडविच बनवतो.