घरगुती कॅन केलेला मांस - तंत्रज्ञान आणि घरी मांस स्टू तयार करणे.

परंतु, फायदेशीर गुणधर्म आणि उत्कृष्ट चव व्यतिरिक्त, घरगुती मांसाची तयारी देखील मानवी शरीरासाठी धोक्याने भरलेली असू शकते. या लेखात, मी होममेड स्टू तयार करण्याच्या आणि नंतर साठवण्याच्या नियमांचा अभ्यास करण्याचा प्रस्ताव देतो आणि आवश्यक तंत्रज्ञानाचा अवलंब न करता भविष्यात वापरण्यासाठी तयार केलेले कॅन केलेला मांस शरीरासाठी कसे धोकादायक असू शकते हे देखील शोधून काढतो.

शिजवलेल्या मांसाचे काय नुकसान होऊ शकते किंवा घरगुती कॅन केलेला मांसाचे धोके काय आहेत?

आपण कोणत्याही प्राण्याचे मांस जतन करू शकता, परंतु ते केवळ ताजे असणे आवश्यक आहे.जरी तुम्ही शिजवलेले मांस तयार करण्यासाठी आणि साठवण्यासाठी तंत्रज्ञानाचे काटेकोरपणे पालन केले तरीही, शिळ्या कच्च्या मालामुळे, मानवी शरीरासाठी हानिकारक जीवाणू कुजतात.

तसेच, हे लक्षात घेतले पाहिजे की तयारीसह जारमध्ये घरी कॅनिंग करताना, ऑक्सिजनच्या कमतरतेमुळे, अॅनारोबिक बॅक्टेरियाच्या विकासासाठी अनुकूल वातावरण तयार होऊ शकते. मानवी शरीरासाठी सर्वात धोकादायक म्हणजे बोटुलिझमचे कारक घटक - बोटुलिनम टॉक्सिन. जर हे विष मानवी गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये गेले तर गंभीर विषबाधा ते मृत्यूपर्यंत गंभीर परिणाम होऊ शकतात.

कॅन केलेला मांस साठी कंटेनर कसे निवडावे आणि तयार करावे

बर्‍याचदा, गृहिणी घरगुती स्टू तयार करताना मांस पॅक करण्यासाठी वापरलेले काचेचे कंटेनर वापरतात. फक्त हे गेल्या वर्षीच्या घरी बनवलेल्या जार आहेत.

त्यामुळे, भविष्यात विविध जीवाणूंना आपल्या घरगुती तयारीमध्ये प्रवेश करण्यापासून रोखण्यासाठी, पुढील कापणीच्या हंगामापर्यंत साठवण्यापूर्वी विशेष काळजी घेऊन काचेचे रिक्त कंटेनर गरम पाण्यात पूर्णपणे धुवावेत.

आपण वापरलेल्या स्टूड मीटच्या कॅनसह देखील असेच केले पाहिजे. प्रथम, आम्ही त्यांना अन्न कचरा साफ करतो आणि वाहत्या गरम पाण्याने स्वच्छ धुवा. नंतर, आपल्याला जार ठेवण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून त्यातून पाणी निघून जाईल. आणि स्टोरेजसाठी फक्त कोरड्या जार सुरक्षितपणे काढले जाऊ शकतात.

नवीन कोरे बनवण्याआधी, जार पुन्हा डिटर्जंट किंवा सोड्याने धुवावे, वाहत्या गरम पाण्यात धुवावे आणि वाफेवर किंवा आपल्यास अनुकूल असलेल्या अन्य मार्गाने निर्जंतुक करावे.

शिजवलेले मांस पॅकेजिंगसाठी सर्वात सोयीस्कर, अर्थातच, अर्धा लिटर जार आहेत.परंतु आपण लिटर कंटेनरमध्ये कॅन केलेला मांस शिजवू शकता. परंतु दोन-लिटर काचेच्या जारमध्ये, मी हिवाळ्यासाठी होममेड सॉसेज तयार करण्याची किंवा स्मोक्ड मीट जतन करण्याची शिफारस करतो, परंतु स्ट्यू नाही.

तयार जारमध्ये मांस योग्यरित्या कसे ठेवावे

स्टू तयार करण्यासाठी कंटेनर तयार झाल्यानंतर, आम्ही मांस पॅकेजिंग सुरू करू शकतो. रेसिपीवर अवलंबून, घरगुती कॅन केलेला अन्न एकतर कच्च्या मांसापासून किंवा अर्ध-तयार उत्पादनापासून बनविला जातो ज्यावर आधीच उष्णता उपचार केले गेले आहेत. शिजवलेले, भाजलेले, तळलेले मांस जारमध्ये गरम पॅक केले पाहिजे.

आपण बरणी मांस आणि ग्रेव्हीने “खांद्यापर्यंत” भरणे आवश्यक आहे, म्हणजे जारच्या मानेच्या खाली दोन सेंटीमीटर. कोणत्याही परिस्थितीत जारमधून सामग्री बाहेर पडणार नाही किंवा चिकटणार नाही याची खात्री करा. लक्षात ठेवा की निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान, मांसातील कंडरा आणि उपास्थि सांधे आवाजात वाढतात आणि झाकण जास्त भरलेल्या जारमध्ये तुटू शकतात. अशा प्रकारे, कॅनमधून सामग्री बाहेर पडेल आणि आमची तयारी खराब होईल.

कॅन केलेला मांस सह हर्मेटिकली कंटेनर कसे सील करावे

होममेड मीट स्टू बर्याच काळासाठी टिकवून ठेवण्यासाठी, केवळ कंटेनर योग्यरित्या भरणे आणि निर्जंतुक करणे महत्वाचे नाही. आम्ही किलकिले किती काळजीपूर्वक सील केली यावर देखील स्टीव केलेल्या मांसाची गुणवत्ता अवलंबून असते. तथापि, जर झाकण जारच्या मानेवर पुरेसे घट्ट बसत नसेल, तर निर्जंतुकीकरणादरम्यान हवा किंवा पाणी तेथे येऊ शकते आणि कॅन केलेला अन्न वापरासाठी अयोग्य असेल.

जार सुरक्षितपणे सील केलेले आहेत की नाही हे तपासणे खूप सोपे आहे. हे करण्यासाठी, आपल्याला त्यांना गरम पाण्याच्या कंटेनरमध्ये ठेवावे लागेल आणि नंतर पाणी उकळवावे लागेल.जर बरणी उकळत्या पाण्यात व्यवस्थित बंद केली नसेल, तर तुम्हाला जारमधून हवेचे फुगे बाहेर येताना दिसतील.

होममेड स्टूच्या जार सील करण्यासाठी सहायक मेटल क्लिपसह सुसज्ज काचेचे झाकण सर्वात योग्य मानले जातात. निर्जंतुकीकरण प्रक्रियेदरम्यान, हवा जारमधून बाहेर पडते आणि अशा प्रकारे झाकण आणि कंटेनरच्या सामग्रीमध्ये एक व्हॅक्यूम तयार होतो.

जार थंड झाल्यावर, त्यातील सामग्रीचे प्रमाण कमी होते, परिणामी झाकणावरील बाह्य दाब वाढतो आणि ते जारच्या मानेला अधिक घट्ट बसते.

शिजवलेले मांस जार योग्यरित्या निर्जंतुक कसे करावे

आम्हाला योग्य आकाराच्या कंटेनरमध्ये होममेड प्रिझर्व्हजचे हर्मेटिकली सीलबंद जार ठेवणे आवश्यक आहे. मग आम्ही त्यांना पाण्याने भरतो आणि कमीतकमी 100 डिग्री सेल्सिअस तापमानात निर्जंतुक करतो.

मांस उत्पादनांचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी सर्वात योग्य तापमान 115 ते 120 डिग्री सेल्सियस आहे. याच तापमानात बोट्युलिनम बॅक्टेरिया मरतात.

पण सामान्य कंटेनरमध्ये जार निर्जंतुक करून आपण असे तापमान कसे मिळवू शकतो? तो बाहेर एक मार्ग आहे बाहेर वळते. होममेड प्रिझर्व्हज तयार करताना एक सामान्य प्रेशर कुकर ऑटोक्लेव्ह म्हणून वापरला जाऊ शकतो. अशा उपकरणामध्ये, आम्ही निर्जंतुकीकरणासाठी आवश्यक तापमानापर्यंत सहज पोहोचू शकतो आणि घरगुती स्टूच्या उष्णतेच्या प्रक्रियेस दीड तासांपेक्षा जास्त वेळ लागणार नाही (मांसाचा प्रकार आणि त्याच्या प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार).

परंतु तुमच्या शस्त्रागारात प्रेशर कुकर नसला तरी तुम्ही नाराज होऊ नये. 100°C तापमानावर कॅन केलेला मांस निर्जंतुक करण्यासाठी, कोणताही कंटेनर वापरला जाऊ शकतो. काही गृहिणींनी कपडे धुण्यासाठी टाक्यांमध्ये कॅन केलेला अन्न निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी रुपांतर केले आहे. जर कॅन केलेला अन्नाचा तुकडा पुरेसा मोठा असेल तर ते तांब्या किंवा तांब्याच्या कढईत निर्जंतुक करण्याचा प्रयत्न करा.

आम्हाला कॅन केलेला मांसाचे कॅन थंड किंवा किंचित गरम (20-30 डिग्री सेल्सियस) पाण्यात ठेवावे लागेल आणि नंतर पाणी उकळून घ्यावे लागेल. पाणी उकळल्यानंतर, आम्हाला रेसिपीसाठी आवश्यक असलेल्या वेळेसाठी स्टू निर्जंतुक करणे आवश्यक आहे.

जर तुम्ही कॅन केलेला अन्न तयार करण्यासाठी कच्चे मांस वापरले असेल किंवा तुम्ही हे उत्पादन सहा महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवून ठेवण्याचा विचार करत असाल, तर घरगुती स्टू पुन्हा निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे.

पहिल्या निर्जंतुकीकरणानंतर 48 तासांनी आम्हाला ही प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. या प्रकरणात, प्रक्रिया पुनरावृत्ती करण्यापूर्वी कॅन केलेला अन्न कॅन खोलीच्या तपमानावर (20 ते 30 डिग्री सेल्सियस पर्यंत) साठवले जाऊ शकते. आम्ही सुरुवातीच्या 90 दिवसांनंतर पुनरावृत्ती नसबंदी करू शकतो, परंतु कॅन केलेला अन्नाचे कॅन 10°C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात साठवले जातात.

100 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी नसलेल्या तापमानात, पहिल्याप्रमाणेच आम्हाला वारंवार निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे. परंतु या प्रक्रियेचा कालावधी कॅन केलेला मांसाच्या उष्णतेच्या उपचारांच्या सुरुवातीच्या वेळेच्या एक चतुर्थांश कमी केला जाऊ शकतो.

निर्जंतुकीकरणानंतर शिजवलेल्या मांसाच्या जार व्यवस्थित कसे थंड करावे

घरगुती कॅन केलेले मांस दोन प्रकारे थंड केले जाऊ शकते: एकतर खुल्या हवेत किंवा थंड पाणी वापरून.

आपण पाणी वापरून मांस उत्पादनांचे कॅन थंड करण्याची योजना आखत असल्यास, सावधगिरी बाळगा. प्रदीर्घ उष्णता उपचारानंतर कॅनमधील सामग्री गरम असल्याने, तापमानातील फरकामुळे स्टूचे कॅन फुटू शकतात. हे होण्यापासून रोखण्यासाठी, लहान भागांमध्ये जारांसह कंटेनरमध्ये थंड पाणी घाला. अशा प्रकारे थंड झाल्यावर, पाण्याचा प्रवाह थेट गरम डब्यावर पडू न देण्याचा प्रयत्न करा.

परंतु माझा सल्ला आहे की तुमच्या सर्वोत्तम आणि सर्वात स्वादिष्ट घरगुती स्टूच्या जार नैसर्गिकरित्या थंड होऊ द्या.कॅन केलेला मांसाचे डबे हवेत थंड करण्यासाठी सोडणे चांगले. अशा प्रकारे थंड झाल्यावर, जारमधील सामग्री बर्याच काळासाठी उच्च तापमान टिकवून ठेवते. म्हणून, आपण रेसिपीमध्ये निर्दिष्ट केलेल्या वेळेपेक्षा एक चतुर्थांश तास कमी अशा घरगुती तयारी निर्जंतुक करू शकता.

जार पूर्णपणे थंड झाल्यानंतर, आम्हाला निश्चितपणे पुन्हा एकदा खात्री करणे आवश्यक आहे की कंटेनर हर्मेटिकली सील केले आहे आणि झाकण स्वतःच कोणतेही नुकसान नाही.

जर अशा तपासणी दरम्यान तुम्हाला एक सैल झाकण असलेली किलकिले आढळली, तर कारण काढून टाकल्यानंतर, अशा कॅन केलेला अन्न वारंवार उष्णता उपचार (निर्जंतुकीकरण) प्रक्रियेच्या अधीन असणे आवश्यक आहे. किंवा, मी तुम्हाला ताबडतोब जारमधील सामग्री अन्न म्हणून वापरण्याचा सल्ला देतो (बॅक्टेरियाचे नुकसान होण्यापूर्वी).

घरगुती मांस स्टू कसे साठवायचे

आम्हाला साठवणीसाठी थंड खोलीत घट्ट सीलसाठी चाचणी केलेल्या कॅन केलेला मांसाचे कॅन ठेवण्याची आवश्यकता आहे. आमच्या घरगुती मांसाच्या तयारीसाठी इष्टतम स्टोरेज तापमान 10 ते 15 डिग्री सेल्सियस आहे. योग्य स्टोरेज तापमानासह, बोटुलिनम टॉक्सिन बॅक्टेरियामुळे कॅन केलेला अन्न खराब होण्याचा धोका शून्यावर कमी होतो.

जर उबदार हंगामात आपण घरगुती तयारी ठेवण्यासाठी वापरत असलेल्या खोलीतील तापमान वाढले असेल तर आपल्याला आठवड्यातून अनेक वेळा शिजवलेल्या मांसाचे कॅन तपासण्याची आवश्यकता आहे. अशा "ऑडिट" दरम्यान तुम्हाला खराब झालेले (सुजलेले, ढगाळ) कॅन आढळल्यास, त्यांची त्वरित विल्हेवाट लावा. असे स्टू खाण्यास सक्त मनाई आहे!

भविष्यातील वापरासाठी घरी मांस तयार करण्याच्या माझ्या सोप्या शिफारसी वाचल्यानंतर, तुम्हाला आवडणारी कृती निवडण्यास मोकळ्या मनाने आणि घरी स्टू शिजवण्यास प्रारंभ करा.