घरगुती मासे सॉल्टिंग

बहुतेक सॅल्मनप्रमाणे, कोहो सॅल्मन ही सर्वात मौल्यवान आणि स्वादिष्ट मासे आहे. सर्व मौल्यवान चव आणि पोषक तत्वांचा वापर करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोहो सॅल्मन खारणे. आपण केवळ ताजे मासेच नव्हे तर गोठविल्यानंतर देखील मीठ करू शकता.शेवटी, हा उत्तरेकडील रहिवासी आहे आणि तो आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप गोठवतो, थंडगार नाही.

ट्राउट सॉल्टिंग करताना, अनेक घटकांचा विचार केला पाहिजे. ट्राउट नदी आणि समुद्र, ताजे आणि गोठलेले, जुने आणि तरुण असू शकतात आणि या घटकांवर आधारित, ते त्यांची स्वतःची सॉल्टिंग पद्धत आणि मसाल्यांचा स्वतःचा संच वापरतात.

माशांमध्ये असलेले सर्व फायदेशीर पदार्थ टिकवून ठेवण्यासाठी, ते अतिशय काळजीपूर्वक शिजवले पाहिजे. तांबूस पिवळट रंगाचा समावेश असलेल्या सॅल्मनमध्ये बरेच मौल्यवान सूक्ष्म घटक असतात आणि जर सॅल्मन योग्य प्रकारे खारवले गेले तर ते जतन केले जाऊ शकतात. स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉल्टेड सॅल्मनमध्ये ते नसू शकतात, कारण औद्योगिक प्रक्रियेमध्ये संरक्षकांचा वापर केला जातो, परंतु घरी आपण स्वतः आवश्यक घटक जोडता आणि मासे केवळ निरोगीच नाही तर चवदार देखील बनतात.

सॉल्टेड चम सॅल्मनची उच्च किंमत या स्वादिष्ट माशाच्या चांगल्या गुणवत्तेची हमी देत ​​​​नाही. पुन्हा निराशा टाळण्यासाठी, चुम सॅल्मनचे लोणचे स्वतःच घ्या. हे अगदी सोपे आहे आणि कदाचित या रेसिपीचा सर्वात कठीण भाग म्हणजे मासे निवडणे.

बर्याच गृहिणींना उत्सवाच्या टेबलवर सर्वात स्वादिष्ट गोष्टी ठेवू इच्छितात. एक नियम म्हणून, हे देखील सर्वात महाग डिश आहे. सॉल्टेड सॅल्मन आमच्या टेबलवर बर्याच काळापासून एक स्वादिष्ट आणि इष्ट डिश आहे, परंतु किंमत अजिबात आनंददायक नाही. तुम्ही तुमच्या खरेदीवर थोडी बचत करू शकता आणि स्वतः सॅल्मनचे लोणचे बनवू शकता.

रेडीमेड हेरिंग खरेदी करणे ही लॉटरी आहे. अशी एकही व्यक्ती नाही जी किमान एकदा खरेदीमध्ये निराश झाली नाही. कधीकधी हेरिंग कोरडी आणि जास्त खारट, कधीकधी रक्ताने, कधीकधी सैल असते. आणि जर तुम्ही ते सणाच्या मेजासाठी विकत घेतले असेल तर तुमचा उत्सवाचा मूड खरेदी केलेल्या हेरिंगप्रमाणेच उदास होईल.

होम-सॉल्टेड मॅकरेल चांगले आहे कारण आपण त्याची चव आणि सॉल्टिंगची डिग्री समायोजित करू शकता. मॅकरेलवर बरेच काही अवलंबून असते. मध्यम आकाराचे मासे निवडा, जे न केलेले आणि डोके चालू ठेवा. जर मॅकरेल लहान असेल तर त्यात अद्याप चरबी नसेल आणि खूप मोठे नमुने आधीच जुने आहेत. खारट केल्यावर, जुने मॅकरेल कणिक बनू शकते आणि एक अप्रिय कडू चव असू शकते.

कॅपलिन हे जगामध्ये मोठ्या प्रमाणात पसरलेले आहे आणि ते तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. ताजे गोठलेले केपलिन कोणत्याही माशांच्या दुकानात उपलब्ध आहे आणि तयार वस्तू विकत घेण्यापेक्षा केपलिन स्वतः मीठ घालणे चांगले आहे. नियमानुसार, प्रक्रियेच्या गुणवत्तेबद्दल कोणत्याही तक्रारी नाहीत; हे सर्व मासे साठवण्याबद्दल आहे. सॉल्टेड केपलिन हा मासा नाही जो बर्याच काळासाठी संग्रहित केला पाहिजे.

व्होबला हा एक मौल्यवान व्यावसायिक मासा मानला जात नाही आणि 100 वर्षांपूर्वी, कॅस्पियन समुद्रावरील मच्छिमारांनी ते त्यांच्या जाळ्यातून बाहेर फेकले. पण नंतर तेथे कमी मासे होते, जास्त मच्छिमार होते आणि शेवटी कोणीतरी रोचचा प्रयत्न केला. तेव्हापासून, रोच विशेषतः पुढील कोरडे करण्यासाठी किंवा धूम्रपान करण्यासाठी पकडले जाऊ लागले.

ग्रेलिंग सॅल्मन कुटुंबाशी संबंधित आहे आणि त्याचे इतर प्रतिनिधींसारखेच कोमल मांस आहे. ग्रेलिंगचे निवासस्थान म्हणजे उत्तरेकडील प्रदेश, ज्यामध्ये क्रिस्टल स्वच्छ आणि बर्फाळ नद्या आहेत. स्वयंपाकात ग्रेलिंगचे बरेच उपयोग आहेत, परंतु नदीच्या काठावर ग्रेलिंग सॉल्टिंग करणे हे माझे आवडते आहे.

अनुभवी मच्छीमार कधीही ब्लॅक फेकून देणार नाहीत आणि मोठ्या माशांसाठी आमिष म्हणून वापरणार नाहीत. त्याचे आकार लहान असूनही, ब्लॅकची चव चांगली आहे. ब्लेक “स्प्रेट्स सारखे”, “स्प्रेट सारखे” किंवा वाळवले जाते. उकडीचे लोणचे कसे करायचे याची रेसिपी बघूया. यानंतर, ते वाळवले जाऊ शकते किंवा स्प्रॅटसारखे खाल्ले जाऊ शकते.

नेल्मा सॅल्मन कुटुंबातील आहे, याचा अर्थ नवशिक्यांनी काळजीपूर्वक विचार केला पाहिजे की त्यातून काय तयार केले जाऊ शकते जेणेकरून उत्पादन खराब होऊ नये. बर्‍यापैकी चरबीयुक्त मांसामुळे, नेल्मा खूप लवकर शिजवले पाहिजे, अन्यथा मांस खूप जलद ऑक्सिडेशनमुळे कडू होईल. माशांना भागांमध्ये विभागणे आणि नेल्मा वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवणे चांगले. हलके खारट नेल्मा तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग.

सेंट पीटर्सबर्गच्या रहिवाशांसाठी, smelt एक विशेष अर्थ आहे. एका वेळी, तिनेच वेढलेल्या शहरातील अनेक रहिवाशांना उपासमार होण्यापासून वाचवले.आता शहरात दरवर्षी स्मेल्ट फेस्टिव्हल आयोजित केला जातो, जेथे शेफ या माशापासून अधिकाधिक नवीन पदार्थ सादर करतात. पूर्वी असे कोणतेही स्वादिष्ट पदार्थ नव्हते आणि वास फक्त मीठ केला जात असे.

सॉकी सॅल्मन हा सॅल्मन कुटुंबातील सर्वात स्वादिष्ट मासे मानला जातो. इतर माशांसह ते गोंधळात टाकणे कठीण आहे, कारण सॉकी सॅल्मनच्या आहारातील वैशिष्ट्यांमुळे, त्याच्या मांसाचा रंग तीव्र लाल असतो, चरबीच्या पातळ रेषा असतात. या चरबीबद्दल धन्यवाद, सॉकेई सॅल्मन मांस खारट आणि स्मोक्ड दोन्हीमध्ये आश्चर्यकारकपणे कोमल राहते.

आमच्या जलाशयांमध्ये पाईक अजिबात असामान्य नाही आणि अगदी नवशिक्या अँगलर देखील ते पकडू शकतात. आणि जर तुम्ही भाग्यवान असाल आणि झेल पुरेसे मोठे असेल, तर तुम्ही कदाचित ते कसे वाचवायचे याचा विचार कराल? पाईक संरक्षित करण्याचा एक मार्ग म्हणजे सॉल्टिंग. नाही, अगदी एक नाही, परंतु सॉल्ट पाईक करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. तुम्हाला कोणत्या प्रकारचे मासे मिळवायचे आहेत हा एकच प्रश्न आहे. चला मुख्य प्रकारचे सॉल्टिंग फिश पाहूया.

सायबेरियातील रहिवाशांना चेबॅक म्हणजे काय हे सांगण्याची गरज नाही. हा एक प्रकारचा रोच आहे आणि तो विशेषतः सुपीक आहे. सायबेरियामध्ये चेबॅक नसलेले एकही पाणी नाही. तुलनेने लहान आकार असूनही, चेबॅकचा वापर अनेक पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. तथापि, वाळलेल्या चेबॅक स्पर्धेच्या पलीकडे आहे. जेणेकरून वाळलेल्या चेबॅकने तुम्हाला निराश केले नाही, ते योग्यरित्या खारट करणे आवश्यक आहे आणि हे कसे करायचे ते आम्ही आता पाहू.

यकृताच्या विपरीत, कॉड मांस अजिबात फॅटी नसते आणि ते आहारातील पोषणासाठी योग्य असते. आमच्या गृहिणींना गोठलेले किंवा थंडगार कॉड फिलेट्स विकत घेण्याची सवय असते आणि त्या सहसा ते तळण्यासाठी वापरतात. तळलेले कॉड नक्कीच स्वादिष्ट आहे, परंतु खारट कॉड जास्त आरोग्यदायी आहे. चवदार खारट कॉडसाठी दोन मूलभूत पाककृती पाहू.

स्मोक्ड आणि वाळलेल्या ब्रीम ही खर्या गोरमेट्ससाठी एक डिश आहे. परंतु धुम्रपान आणि कोरडे करण्यासाठी ब्रीम तयार करणे फार महत्वाचे आहे. जर लहान माशांना खारट करणे कठीण नसेल, तर 3-5 किलो वजनाच्या माशांसह, आपल्याला टिंकर करणे आवश्यक आहे. धुम्रपान आणि कोरडे करण्यासाठी ब्रीम कसे मीठ करावे, चला दोन सोप्या सॉल्टिंग पद्धती पाहू या.

वाळलेल्या माशांच्या प्रेमींनी चेकॉनचे विशेष कौतुक केले आहे. सर्वसाधारणपणे, सॅनिटरी मासे तळलेले, शिजवलेले किंवा फिश सूप बनवले जाऊ शकतात, परंतु सर्वात स्वादिष्ट म्हणजे वाळलेल्या सेबर फिश, आणि याबद्दल चर्चा केलेली नाही. आणि ते खरोखर चवदार होण्यासाठी, आपल्याला कोरडे होण्यापूर्वी साबर माशांचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

खुल्या जलाशयांमध्ये कधीकधी 3-5 किलो वजनाचे क्रूशियन कार्प आढळतात आणि हे वास्तविक राक्षस आहेत. बहुतेक मच्छीमार 500-700 ग्रॅम वजनाच्या माशांसह आनंदी आहेत. क्रूशियन फिश फॅटी आणि चवदार आहे, त्याच्या आकाराची पर्वा न करता. क्रूशियन कार्प कोरडे आणि कोरडे करण्यापूर्वी, मासे योग्यरित्या खारट करणे आवश्यक आहे. आम्ही आज याचा सामना करू.