लोणचे-आंबवणे

जेव्हा शेफ द्राक्षाच्या पानांचे लोणच्यासाठी डझनभर पाककृती देतात, तेव्हा ते थोडेसे अस्पष्ट असतात. नक्कीच, आपण द्राक्षाच्या पानांमध्ये काकडीचे लोणचे करू शकता, परंतु ही फक्त काकडी लोणची एक कृती आहे. अशी पाने डोल्मा तयार करण्यासाठी योग्य नाहीत. ते काकडीच्या चवीने खूप संतृप्त होतील आणि डोल्माची पारंपारिक चव नष्ट करतील. हिवाळ्यासाठी द्राक्षाची पाने पिकवण्याची एक कृती पुरेशी आहे, कारण ही डिशचा फक्त एक घटक आहे आणि पूर्णपणे भिन्न घटक त्यास चव देतील.

हिवाळ्यात, आपण नेहमी आपल्या पदार्थांमध्ये विविधता आणू इच्छित आहात आणि उन्हाळ्यात हिरव्या भाज्या यास मदत करतात. तथापि, प्रत्येकजण हिवाळ्यात विंडोझिलवर हिरव्या भाज्या वाढवू शकत नाही आणि स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या, अरेरे, खूप खर्च करतात. कदाचित आपण हिवाळ्यासाठी बडीशेप कशी तयार करावी याबद्दल विचार केला पाहिजे?

बर्याच गार्डनर्सना माहित आहे की वेगवेगळ्या प्रकारच्या मिरची एकमेकांच्या पुढे लावणे अशक्य आहे. गोड मिरची आणि गरम मिरचीसाठी हे विशेषतः खरे आहे. जर गोड मिरची गरम मिरचीने परागकित केली तर त्याची फळे गरम असतील. या प्रकारची भोपळी मिरची उन्हाळ्याच्या सॅलडसाठी योग्य नाही कारण ती खूप गरम असते, परंतु लोणच्यासाठी आपल्याला आवश्यक असते.

Zucchini हंगाम लांब आहे, पण सहसा त्यांना मागोवा ठेवणे फार कठीण आहे. ते काही दिवसातच पिकतात आणि वेळेवर कापणी न केल्यास ते सहजपणे जास्त पिकतात. अशा झुचीनी "वुडी" बनतात आणि तळण्यासाठी किंवा सॅलडसाठी योग्य नाहीत. परंतु ओव्हरराईप झुचीनी देखील पिकलिंगसाठी योग्य आहे. किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, हे सर्व लाकूडपणा नाहीसा होतो आणि लोणचेयुक्त झुचीनी अगदी लोणच्याच्या काकडीसारखी चव घेते.

फुलकोबी सहसा उकडलेले, तळलेले आणि मुख्यतः प्रथम आणि द्वितीय अभ्यासक्रम तयार करण्यासाठी वापरले जाते. आणि हे अत्यंत दुर्मिळ आहे की ते लोणचे किंवा आंबवलेले आहे आणि हे व्यर्थ आहे. फुलकोबीमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात आणि जेव्हा आंबवले जाते तेव्हा ही सर्व जीवनसत्त्वे जतन केली जातात, दुसऱ्या कोर्सच्या विपरीत, जेथे कोबीवर उष्णतेचा उपचार केला जातो.

कोरियन पाककृती त्याच्या लोणच्याद्वारे ओळखली जाते. काहीवेळा लोणच्या विकल्या जाणाऱ्या बाजारातील ओळींमधून जाणे आणि काहीतरी न वापरणे खूप अवघड असते. प्रत्येकाला कोरियनमध्ये गाजर आधीच माहित आहे, परंतु लोणचेयुक्त चायनीज कोबी “किमची” अजूनही आमच्यासाठी नवीन आहे. हे अंशतः आहे कारण किमची सॉकरक्रॉट बनवण्याचे बरेच मार्ग आहेत आणि यापैकी प्रत्येक पाककृती सर्वात योग्य असल्याचा दावा करते.

जागतिक पाककृतीमध्ये अशा अनेक पाककृती आहेत ज्या पहिल्या दृष्टीक्षेपात विचित्र वाटतात. त्यापैकी काही कधी कधी प्रयत्न करायला घाबरतात, पण एकदा प्रयत्न केल्यावर तुम्ही थांबू शकत नाही आणि तुम्ही ही रेसिपी तुमच्या वहीत काळजीपूर्वक लिहा.या विचित्र पदार्थांपैकी एक म्हणजे लोणचे लिंबू.

Adygea चे स्वतःचे पारंपारिक राष्ट्रीय पदार्थ आहेत, जे बर्याच काळापासून आंतरराष्ट्रीय बनले आहेत. अदिघे चीज यापुढे कोणालाही आश्चर्यचकित करणार नाही, परंतु लोणचेयुक्त भोपळा “कबशा” अद्याप इतका प्रसिद्ध नाही. आमच्या भागात, ते गोड भोपळा पसंत करतात आणि बर्याच लोकांना असे वाटत नाही की भोपळा आंबवला जाऊ शकतो.

क्रोशेव्ह रेसिपीची उत्पत्ती चांगल्या जुन्या दिवसांत झाली, जेव्हा गृहिणींनी अन्न फेकून दिले नाही, परंतु कापणीपासून शक्य तितके वाचवण्याचा प्रयत्न केला. पारंपारिकपणे, कोबीच्या हिरव्या पानांपासून क्रंबल बनवले जाते जे कोबीच्या डोक्यात समाविष्ट नसतात, परंतु दाट काट्यात बोरडॉक्सने वेढलेले असतात. आता ते कापले जातात आणि फेकले जातात, परंतु पूर्वी, कोबी सूप आणि बोर्स्टसाठी ते आवश्यक घटक होते.

आता ते म्हणतात की आमचे पूर्वज सध्याच्या पिढीपेक्षा खूप निरोगी आणि शारीरिकदृष्ट्या मजबूत होते. परंतु आपल्या पूर्वजांचा आहार इतका वैविध्यपूर्ण नव्हता आणि त्यांना या किंवा त्या उत्पादनाच्या फायद्यांबद्दल माहित असण्याची शक्यता नाही आणि कॅलरीसह जीवनसत्त्वे मोजली गेली. परंतु प्रत्येकाला माहित आहे की आपल्या पूर्वजांनी भाज्या खाल्ल्या आणि सलगम बद्दल असंख्य परीकथा आणि म्हणी आहेत.

जुन्या काळात, लोणचेयुक्त टरबूज सामान्य होते. तथापि, केवळ दक्षिणेकडेच टरबूज पिकण्यास वेळ होता आणि ते खूप गोड होते.आपल्या बहुतेक मातृभूमीवर, टरबूज लहान आणि आंबट होते आणि त्यांच्या चवमुळे प्रौढ किंवा मुलांमध्ये फारसा आनंद होत नाही. ते उगवले गेले होते, परंतु ते विशेषतः किण्वनासाठी घेतले गेले होते.

हिरव्या सोयाबीनचे चाहते हिवाळ्यासाठी हिरव्या सोयाबीन तयार करण्याच्या नवीन कृतीमुळे आनंदित होतील. तथाकथित "दूध परिपक्वता" येथे ही कृती फक्त तरुण शेंगांसाठी योग्य आहे. लोणचेयुक्त हिरवे बीन्स हे लोणच्याच्या सोयाबीनच्या चवीत थोडे वेगळे असते, अधिक नाजूक चव असते.

अथक प्रजननकर्त्यांनी कोणत्याही प्रकारच्या टोमॅटोचे प्रजनन केले नाही: तपकिरी, काळा, ठिपकेदार आणि हिरवे, जे त्यांचे स्वरूप असूनही, पूर्ण परिपक्वतापर्यंत पोहोचले आहेत. आज आपण हिरव्या टोमॅटोच्या पिकलिंगबद्दल बोलू, परंतु जे अद्याप तांत्रिक परिपक्वताच्या टप्प्यावर आहेत किंवा अद्याप पोहोचलेले नाहीत. सामान्यत: बदलत्या हवामानामुळे अशा फळांची काढणी उन्हाळ्याच्या शेवटी केली जाते, जेणेकरून पीक रोगापासून वाचवता येईल. टोमॅटोला फांदीवर पिकण्यास वेळ मिळणार नाही, परंतु हिवाळ्यातील अतिशय चवदार तयारी तयार करण्यासाठी ते योग्य आहेत.

जर तुम्ही लसणाचे लोणचे खाण्याचा प्रयत्न केला नसेल, तर तुम्ही आयुष्यात बरेच काही गमावले आहे.ही साधी डिश इतकी चवदार आणि निरोगी आहे की आपण फक्त चूक दुरुस्त केली पाहिजे आणि आमच्या लेखातील पाककृती वापरून, सुगंधी मसालेदार भाजीचे लोणचे स्वतः करण्याचा प्रयत्न करा.

सॅल्टिंग, लोणचे आणि लोणचे हे कॅन केलेला घरगुती भाज्यांचे मुख्य प्रकार आहेत. आज आम्ही टोमॅटोच्या पिकलिंगबद्दल विशेषतः पिकलिंग किंवा अधिक तंतोतंत बोलण्याचा प्रस्ताव देतो. लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या क्रियाकलापांमुळे होणा-या किण्वनामुळे टोमॅटोमध्ये जास्तीत जास्त पोषकद्रव्ये जतन करणे शक्य होते. ते फक्त आश्चर्यकारक चव!

बरेच लोक हिवाळ्यासाठी गरम मिरची जपून ठेवतात, परंतु ते सर्व tsitsak नाही. वास्तविक त्सित्साक मिरचीला एक अपवादात्मक चव आहे आणि हे आर्मेनियाचे कॉलिंग कार्ड आहे. आपल्याला विशेष भीतीने त्याच्या तयारीकडे जाण्याची आवश्यकता आहे, कारण ही आर्मेनियन पाककृतीची परंपरा आणि आत्मा आहे.

भोपळी मिरचीचा समावेश असलेल्या अनेक पदार्थ आहेत. उन्हाळ्यात आणि शरद ऋतूतील बरेच काही आहे, परंतु हिवाळ्यात काय करावे? शेवटी, ग्रीनहाऊसमधून स्टोअरमध्ये विकत घेतलेल्या मिरपूडमध्ये उन्हाळ्याची समृद्ध चव नसते आणि ती गवताची अधिक आठवण करून देते. हिवाळ्यासाठी लोणच्याची भोपळी मिरची तयार करून असा कचरा आणि निराशा टाळता येते.

हिवाळ्यात कोबी रोलसाठी चांगली कोबी शोधणे खूप कठीण आहे. शेवटी, कोबीचे दाट डोके स्टोरेजसाठी सोडले जातात आणि अशी कोबी अक्षरशः दगडाने बनलेली असते. हे एक उत्कृष्ट बोर्श किंवा सॅलड बनवते, परंतु कोबी रोल तयार करण्यासाठी कोबीचे डोके पानांमध्ये वेगळे करणे यापुढे कार्य करणार नाही. कोबी रोलसाठी हिवाळ्यासाठी कोबीचे लोणचे कसे काढायचे आणि हे कार्य स्वतःसाठी सोपे करण्यासाठी आपण रेसिपी वापरू शकता.

बर्‍याच लोकांनी लोकप्रिय चायनीज स्नॅक "शंभर-वर्षीय अंडी" बद्दल ऐकले आहे, परंतु काहींनी ते वापरण्याचे धाडस केले. अशा विदेशी खाद्यपदार्थांची चव चाखण्यासाठी तुम्ही खूप धाडसी गोरमेट असणे आवश्यक आहे. परंतु हे पूर्णपणे विदेशी नाही. आमच्या आजोबांनी आणि पणजोबांनी असाच स्नॅक बनवला, पण ते त्याला फक्त "हलके खारवलेले अंडे" म्हणत.

काहीजण म्हणतात की हलके खारट स्क्वॅश काकडीसारखे दिसतात, इतरांसाठी ते मशरूमसारखे दिसतात, परंतु प्रत्येकजण एकमताने सहमत आहे की ते खूप चवदार आहेत आणि कोणत्याही टेबलला सजवतात. आपण हिवाळ्यासाठी हलके खारट स्क्वॅश तयार करू शकता, परंतु त्यापैकी अधिक तयार करा, अन्यथा पुरेसे होणार नाही.