लोणचे-आंबवणे

पूर्वी, खुसखुशीत लोणचे फक्त त्यांच्यासाठीच उपलब्ध होते ज्यांच्याकडे स्वतःचे तळघर आहे. शेवटी, काकडी खारट किंवा त्याऐवजी किण्वित, बॅरलमध्ये आणि हिवाळ्यासाठी थंड ठिकाणी ठेवल्या जातात. प्रत्येक कुटुंबात लोणच्याचे स्वतःचे रहस्य होते, जे पिढ्यानपिढ्या पुढे जात होते. आधुनिक गृहिणींकडे सहसा काकडी ठेवण्यासाठी कोठेही नसते आणि घरगुती पाककृती गमावल्या जातात. परंतु पारंपारिक कुरकुरीत काकडीची चव सोडून देण्याचे हे कारण नाही.

माझ्या साध्या घरगुती रेसिपीचा वापर करून हिवाळ्यासाठी गाजर, लसूण आणि थोडी ताजी अजमोदा (ओवा) सह मीठयुक्त वांगी तयार करण्याचा प्रयत्न करा. हे तयार करण्यास सोपे आणि स्वादिष्ट एग्प्लान्ट एपेटाइजर माझ्या घरातील लोकांमध्ये आवडते आहे.

उन्हाळा जोरात सुरू आहे आणि हिवाळ्यासाठी स्वादिष्ट घरगुती तयारी तयार करण्याचा विचार करण्याची वेळ आली आहे. लोणचेयुक्त काकडी ही हिवाळ्यातील आमच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक आहे. आज मी तुम्हाला घरच्या घरी स्वादिष्ट झटपट लोणचे कसे बनवायचे ते सांगणार आहे.

शरद ऋतूची वेळ आली आहे, सूर्य आता उबदार नाही आणि बर्याच गार्डनर्सकडे टोमॅटोचे उशीरा वाण आहेत जे पिकलेले नाहीत किंवा अजिबात हिरवे राहिले नाहीत. अस्वस्थ होऊ नका; कच्च्या टोमॅटोपासून तुम्ही हिवाळ्यातील अनेक स्वादिष्ट पदार्थ बनवू शकता.

जेव्हा माझे कुटुंब ऍडिटीव्हशिवाय क्लासिक रेसिपीनुसार तयार केलेल्या सॉरक्रॉटला कंटाळले, तेव्हा मी प्रयोग करण्याचे ठरवले आणि आंबवताना कोबीमध्ये सफरचंदाचे तुकडे आणि किसलेले गाजर जोडले. ते खूप चवदार निघाले. सॉकरक्रॉट कुरकुरीत होते, सफरचंदांनी त्याला थोडा ठोसा दिला आणि गाजरांना छान रंग आला. माझी द्रुत रेसिपी शेअर करताना मला आनंद होत आहे.

लोणची सर्वांनाच आवडते. ते सॅलड्स, लोणचे किंवा फक्त कुरकुरीत जोडले जातात, मसालेदार मसालेदारपणाचा आनंद घेतात. परंतु त्याला खरोखर आनंददायी चव मिळण्यासाठी, काकड्यांना योग्यरित्या लोणचे करणे आवश्यक आहे.

लोणचे जवळजवळ कोणत्याही साइड डिशसाठी एक सार्वत्रिक भूक आहे. मसालेदार, कुरकुरीत काकडी लोणच्यापेक्षा कमी चवदार नसतात आणि ते जवळजवळ असेंबली पद्धतीने तयार केले जाऊ शकतात. निर्जंतुकीकरण किंवा पाश्चरायझेशनची आवश्यकता नाही आणि लोणचेयुक्त काकडी साठवण्यासाठी विशेष परिस्थितीची आवश्यकता नाही.

कोबीच्या काही जाती त्यांच्या रसाळपणाने ओळखल्या जात नाहीत आणि हिवाळ्यातील वाण अगदी "ओकी" असतात. अशा कोबीचा वापर सॅलड्स किंवा बोर्स्चसाठी करणे अशक्य आहे, परंतु ते समुद्रात आंबवले जाऊ शकते. सामान्यतः, अशा कोबीला तीन-लिटर जारमध्ये आंबवले जाते आणि वर्षभर आवश्यकतेनुसार लोणचे केले जाते. या प्रकारचा आंबायला ठेवा चांगला आहे कारण तो नेहमी कोबी तयार करतो.

मीठयुक्त लसूण, लोणच्याच्या लसणीच्या विपरीत, त्याचे गुणधर्म जवळजवळ ताज्या लसणाप्रमाणेच टिकवून ठेवतात. फरक एवढाच आहे की तुम्ही ते असेच खाऊ शकता. जेव्हा लसूण मध्यम पिकते आणि त्याची भूसी मऊ असते तेव्हा मीठ घालणे चांगले. लसणीचे डोके किंवा लवंगा विविध मसाल्यांचा वापर करून खारट केल्या जातात. हे मसाले सरांचा रंग आणि त्यांची चव किंचित बदलतात. आपण वेगवेगळ्या पाककृतींनुसार वेगवेगळ्या जारमध्ये लसूण पिकवण्याचा प्रयत्न करू शकता आणि नंतर बहु-रंगीत वर्गीकरण मिळवू शकता.

प्रत्येकाने आपल्या आयुष्यात एकदा तरी बॅरल टोमॅटोचा प्रयत्न केला असेल. तसे असल्यास, तुम्हाला कदाचित त्यांची तीक्ष्ण-आंबट चव आणि अविश्वसनीय सुगंध आठवत असेल. बॅरल टोमॅटोची चव बादलीत आंबवलेल्या सामान्य टोमॅटोपेक्षा लक्षणीयरीत्या वेगळी असते आणि आता आम्ही त्यांचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे काढायचे ते पाहू.

स्क्वॅश भोपळा कुटुंबातील आहे, zucchini सारखे. स्क्वॅशचा एक असामान्य आकार आहे आणि तो स्वतःच एक सजावट आहे. मांस आणि भाजीपाला पदार्थ भरण्यासाठी मोठ्या स्क्वॅशचा वापर बास्केट म्हणून केला जातो. तरुण स्क्वॅश लोणचे किंवा लोणचे असू शकते.

चांगल्या गृहिणींना त्यांच्या प्रियजनांना आश्चर्यचकित करणे आणि नवीन पाककृतींसह लाड करणे आवडते. जुन्या आणि वेळ-चाचणी केलेल्या पाककृती छान आहेत, परंतु सर्वकाही एकदा नवीन होते? मोहरी सह लोणचे काकडी शोधा.

ऑयस्टर मशरूम हे काही मशरूमपैकी एक आहे ज्याची लागवड आणि वाढ औद्योगिक स्तरावर केली जाते. पौष्टिक मूल्यांच्या बाबतीत, ऑयस्टर मशरूमची तुलना मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांशी केली जाऊ शकते आणि त्याच वेळी, त्यांच्याकडे कोलेस्टेरॉल खंडित करणारे गुणधर्म आहेत.

जेव्हा राष्ट्रीय खाद्यपदार्थांचा विचार केला जातो तेव्हा बरेच लोक रेसिपीच्या शोधाचे श्रेय घेतात. आणि आपण त्यांच्याशी वाद घालू शकत नाही, कारण कधीकधी मूळ स्त्रोत शोधणे सोपे नसते. तारकिन मिरचीचीही तीच कथा आहे.अनेकांनी हे नाव ऐकले आहे, परंतु "टार्किन मिरची" म्हणजे काय हे कोणालाही माहिती नाही.

शॅम्पिगन हे काही मशरूमपैकी एक आहे जे उष्मा उपचाराशिवाय कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात. फक्त गरज आहे की मशरूम तरुण आणि ताजे आहे. जर मशरूम दोन आठवड्यांपासून सुपरमार्केटच्या शेल्फवर असतील तर त्याचा धोका न घेणे चांगले. शिवाय, सॉल्टेड शॅम्पिगन ताज्यापेक्षा जास्त चवदार असतात आणि या प्रकरणात सुरक्षित असतात.

पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या रॉयल मशरूम मानले जातात. ते आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि सुगंधी आहेत आणि ते कोणत्याही स्वरूपात त्यांचा सुगंध टिकवून ठेवतात. अगदी अननुभवी मशरूम पिकर देखील हजारो पोर्सिनी मशरूमचा वास ओळखेल. अशा मशरूम हिवाळ्यासाठी तयार केल्या जाऊ शकतात आणि केल्या पाहिजेत आणि पांढरे मशरूम पिकलिंग ही आपल्या पूर्वजांची सर्वात जुनी पाककृती आहे.

Sauerkraut मध्ये एक विचित्र गुणधर्म आहे. प्रत्येक वेळी त्याची चव वेगळी असते, जरी ती एकाच गृहिणीने, त्याच रेसिपीनुसार बनवली असेल. हिवाळ्यासाठी कोबी तयार करताना, ते कसे होईल हे आपल्याला निश्चितपणे माहित नसते. कोणत्याही परिस्थितीत कोबी स्वादिष्ट होईल याची खात्री करण्यासाठी, आपण जुन्या पिकलिंग पाककृती वापरल्या पाहिजेत आणि काही युक्त्या लक्षात ठेवाव्यात.

आशियाई देशांमध्ये, लोणचेयुक्त बांबू एक पारंपारिक डिश मानले जाते.परंतु येथे बांबू उगवत नाही, परंतु येथे एक फर्न आहे जो पौष्टिक मूल्य आणि चव मध्ये बांबूपेक्षा कोणत्याही प्रकारे कमी नाही. जपानी शेफ्सने याचे खूप कौतुक केले आणि सॉल्टेड फर्नने जपानी पाककृतीमध्ये आपले स्थान घट्टपणे घेतले आहे.

जर एखाद्याने तुम्हाला सांगितले की जेली केलेले मांस तिखट मूळ असलेले एक रोपटेशिवाय खाल्ले जाऊ शकते, तर त्याला रशियन पाककृतीबद्दल काहीही समजत नाही. तिखट मूळ असलेले एक रोपटे फक्त जेली केलेल्या मांसासाठीच नव्हे तर मासे, स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, मांसासाठी देखील सर्वोत्तम मसाला आहे आणि आम्ही तिखट मूळ असलेले एक रोपटे फायद्यांबद्दल बोलत नाही. विचित्रपणे, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे लोक औषधांमध्ये स्वयंपाक करण्यापेक्षा बरेचदा वापरले जाते आणि हे दुरुस्त करणे आवश्यक आहे.

चेरी हे लहान टोमॅटोचे विविध प्रकार आहेत जे हिवाळ्यासाठी तयार करण्यासाठी अतिशय सोयीस्कर आहेत. त्यांच्या आकारामुळे, ते जारमध्ये अगदी कॉम्पॅक्टपणे बसतात आणि हिवाळ्यात तुम्हाला टोमॅटो मिळतात, ब्राइन किंवा मॅरीनेड नाही. हिवाळ्यासाठी चेरी टोमॅटोचे लोणचे कसे काढायचे यासाठी बरेच पर्याय आहेत.

जर हिवाळ्यात बाजारात सॉल्टेड झुचीनी काकडींपेक्षा जवळजवळ महाग असेल तर उन्हाळ्यात ते कधीकधी विनामूल्य दिले जातात. झुचिनी नम्र आहे आणि कोणत्याही परिस्थितीत वाढते, अगदी कष्टकरी गृहिणींमध्येही. उन्हाळ्यात ते स्वस्त असतात आणि हिवाळ्यासाठी तुमच्या लोणच्यामध्ये थोडी विविधता जोडण्यासाठी तुम्ही याचा नक्कीच फायदा घ्यावा.

अलीकडे, अनेक गृहिणींनी हिवाळ्यासाठी भाज्या तयार करणे सोडून दिले आहे. पण हे केवळ लोणच्याच्या या सर्व बरण्या ठेवण्यासाठी कोठेही नसल्यामुळे. आता तळघर नाहीत आणि स्टोअररूम कधीकधी खूप उबदार असतात.जर लोणच्याच्या भाज्या सामान्य असतील तर लोणच्याच्या भाज्या आम्लयुक्त होतात आणि अखाद्य बनतात. काही लोणचे गोठवले जाऊ शकतात आणि सॉकरक्रॉट त्यापैकी एक आहे.

भाज्या आंबवताना किंवा पिकवताना, बर्‍याच गृहिणी चवीसाठी समुद्रात लहान कांदे घालतात. थोडेसे, परंतु कांद्याने कोणतीही डिश चवदार बनते. मग, लोणच्याची काकडी किंवा टोमॅटोची भांडी उघडून, आम्ही हे कांदे पकडतो आणि त्यांना आनंदाने कुरकुरीत करतो. पण कांदे वेगळे आंबवू नयेत का? हे चवदार, निरोगी आणि फार त्रासदायक नाही.

प्रत्येकाला माहित आहे की काळ्या मुळाचा रस हा ब्राँकायटिससाठी सर्वोत्तम उपचार आहे. पण काही लोक मुळाच खातात; त्याची चव आणि वास खूप तीव्र असतो. किंवा कदाचित तुम्हाला हे माहित नसेल की तुम्ही मुळा पासून एक मधुर कोशिंबीर बनवू शकता आणि या मसालेदारपणाचा अजिबात त्रास होणार नाही? तुम्हाला फक्त मुळा आंबवावा लागेल आणि तिखट, सौम्य आंबटपणा आणि सौम्य मसालेदारपणाचा आनंद घ्यावा लागेल.

हिवाळ्यासाठी भाज्या पिकवण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात कंटेनर असणे आवश्यक आहे. घरात नेहमीच इतके बॅरल किंवा बादल्या नसतात आणि आपल्याला नक्की काय मीठ करावे हे निवडावे लागेल. प्रतवारीने लावलेला संग्रह मीठ करून निवडलेल्या या वेदना टाळता येतात. लोणचेयुक्त काकडी आणि टोमॅटो एकमेकांच्या अगदी शेजारी बसतात, ते एकमेकांच्या चवीने संतृप्त असतात आणि अधिक मनोरंजक नोट्ससह समुद्र संतृप्त करतात.