भविष्यातील वापरासाठी मासे

यकृताच्या विपरीत, कॉड मांस अजिबात फॅटी नसते आणि ते आहारातील पोषणासाठी योग्य असते. आमच्या गृहिणींना गोठलेले किंवा थंडगार कॉड फिलेट्स विकत घेण्याची सवय असते आणि त्या सहसा ते तळण्यासाठी वापरतात. तळलेले कॉड नक्कीच स्वादिष्ट आहे, परंतु खारट कॉड जास्त आरोग्यदायी आहे. चवदार खारट कॉडसाठी दोन मूलभूत पाककृती पाहू.

बहुतेकदा नदीतील मासे दुर्लक्षित केले जातात, संपूर्ण पकड मांजरीला देतात किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये तळतात. असे करून गृहिणी नदीतील मासळीपासून बनवल्या जाणाऱ्या स्वादिष्ट पदार्थांपासून वंचित राहत आहेत. तुम्ही कधी क्रुशियन कार्प कॅव्हियार, तळलेले नाही, परंतु खारट करून पाहिले आहे का?

स्मोक्ड आणि वाळलेल्या ब्रीम ही खर्या गोरमेट्ससाठी एक डिश आहे. परंतु धुम्रपान आणि कोरडे करण्यासाठी ब्रीम तयार करणे फार महत्वाचे आहे. जर लहान माशांना खारट करणे कठीण नसेल, तर 3-5 किलो वजनाच्या माशांसह, आपल्याला टिंकर करणे आवश्यक आहे. धुम्रपान आणि कोरडे करण्यासाठी ब्रीम कसे मीठ करावे, चला दोन सोप्या सॉल्टिंग पद्धती पाहू या.

वाळलेल्या माशांच्या प्रेमींनी चेकॉनचे विशेष कौतुक केले आहे.सर्वसाधारणपणे, सॅनिटरी मासे तळलेले, शिजवलेले किंवा फिश सूप बनवले जाऊ शकतात, परंतु सर्वात स्वादिष्ट म्हणजे वाळलेल्या सेबर फिश, आणि याबद्दल चर्चा केलेली नाही. आणि ते खरोखर चवदार होण्यासाठी, आपल्याला कोरडे होण्यापूर्वी साबर माशांचे योग्य प्रकारे लोणचे कसे करावे हे माहित असणे आवश्यक आहे.

खुल्या जलाशयांमध्ये कधीकधी 3-5 किलो वजनाचे क्रूशियन कार्प आढळतात आणि हे वास्तविक राक्षस आहेत. बहुतेक मच्छीमार 500-700 ग्रॅम वजनाच्या माशांसह आनंदी आहेत. क्रूशियन फिश फॅटी आणि चवदार आहे, त्याच्या आकाराची पर्वा न करता. क्रूशियन कार्प कोरडे आणि कोरडे करण्यापूर्वी, मासे योग्यरित्या खारट करणे आवश्यक आहे. आम्ही आज याचा सामना करू.

सिल्व्हर कार्पचे मांस खूप कोमल आणि फॅटी असते. नदीच्या प्राण्यांचा हा एकमेव प्रतिनिधी आहे, ज्याच्या पौष्टिक मूल्यातील चरबीची समुद्री माशांच्या चरबीशी तुलना केली जाऊ शकते. आपल्या नद्यांमध्ये 1 किलो ते 50 किलो वजनाचे सिल्व्हर कार्प आहेत. हे बरेच मोठे व्यक्ती आहेत आणि सिल्व्हर कार्प तयार करण्यासाठी भरपूर पाककृती आहेत. विशेषतः, आम्ही विचार करू की सिल्व्हर कार्प कसे मीठ करावे आणि का?

लाल मासे भरताना, सॅल्मनचे पोट सहसा वेगळे ठेवले जातात. पोटावर खूप कमी मांस आणि भरपूर चरबी असते, म्हणून काही गोरमेट्स फिश ऑइलऐवजी शुद्ध फिलेट पसंत करतात. ते स्वतःला कशापासून वंचित ठेवत आहेत हे त्यांना माहित नाही. सॉल्टेड सॅल्मन बेली हे सर्वात स्वादिष्ट आणि निरोगी माशांच्या पदार्थांपैकी एक आहे.

सॅल्मन रो हे तळण्यासाठी खूप मौल्यवान उत्पादन आहे.अशा उत्पादनांसाठी दीर्घकालीन उष्णता उपचार अत्यंत अवांछित आहे, परंतु आपण ते कच्चे देखील खाऊ नये. सॅल्मन कॅविअर खाण्यायोग्य बनविण्यासाठी आणि त्याच वेळी त्याचे दीर्घकाळ जतन सुनिश्चित करण्यासाठी, आपल्याला सॅल्मन कॅविअर कसे मीठ करावे हे माहित असले पाहिजे. आपल्याला कॅविअर कसे मिळाले यावर अवलंबून, सॉल्टिंग पद्धत निवडली जाते.

उकडलेले बटाटे किंवा सँडविच बनवण्यासाठी सॉल्टेड अँकोव्ही एक आदर्श जोड आहे. युरोपमध्ये, anchovies anchovies म्हणतात, आणि ते स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. अँकोव्हीजसह पिझ्झा आश्चर्यकारकपणे चवदार आहे आणि चव खराब करू शकणारी एकमेव गोष्ट म्हणजे चवदार अँकोव्हीज नाही. अँकोव्हीला खारट, लोणचे आणि अगदी वाळवले जाते, परंतु आता आम्ही अँकोव्हीला योग्य प्रकारे मीठ कसे लावायचे ते शोधू.

वाळलेल्या रोच हा फक्त बिअरचा स्नॅक नाही तर मौल्यवान जीवनसत्त्वांचा स्रोत देखील आहे. रोच हा एक मौल्यवान व्यावसायिक मासा नाही आणि कोणत्याही पाण्यात सहज पकडला जातो. लहान बिया भरपूर असल्याने तळणे योग्य नाही, परंतु वाळलेल्या रोचमध्ये ही हाडे लक्षात येत नाहीत.

स्प्रॅटला बचतीमुळे नाही तर केवळ चवदार मासे मिळावेत आणि ते ताजे मासे आहे हे निश्चितपणे जाणून घेण्यासाठी घरी मीठ केले जाते. तथापि, बहुतेकदा समुद्रातील मासे पकडलेल्या जहाजांवर थेट खारट केले जातात आणि खारटपणाच्या क्षणापासून ते आमच्या टेबलावर पोहोचेपर्यंत, एका महिन्यापेक्षा जास्त काळ जाऊ शकतो.अर्थात, तुम्ही सॉल्टेड स्प्रॅट बराच काळ साठवून ठेवू शकता, आणि तरीही, ताज्या सॉल्टेड स्प्रॅटची चव सौम्य असते आणि स्टोअरच्या वर्गीकरणात काय आहे ते विकत घेण्याऐवजी चव स्वतःच समायोजित केली जाऊ शकते.

काळ्या समुद्र आणि अझोव्ह गोबीला स्वादिष्ट मानले जात नाही, परंतु त्याच्या चव किंवा फायद्यांपेक्षा त्याच्या उपलब्धतेमुळे अधिक आहे. हा एक समुद्री मासा आहे आणि त्यात समुद्रातील त्याच्या महागड्या भावांसारखेच गुण आहेत.

अनेकदा स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या हेरिंगची चव कडू आणि धातूसारखी असते. अशा हेरिंगची चव व्हिनेगर, वनस्पती तेलाने थोडेसे शिंपडून आणि ताजे कांदा शिंपडून सुधारली जाऊ शकते. पण जर तुम्हाला सॅलडसाठी मासे हवे असतील तर? आम्ही याबद्दल काहीही करू शकत नाही, कदाचित आम्ही संधीवर अवलंबून राहणार नाही आणि घरी संपूर्ण हेरिंग कसे मीठ करावे हे शिकणार नाही.

पेलेड संपूर्ण रशियामध्ये नद्या आणि तलावांमध्ये राहतात, तथापि, हा एक मौल्यवान मासा आहे. पेलेड नदीच्या प्लँक्टन आणि लहान क्रस्टेशियन्सवर फीड करतात, ज्यामुळे माशांचे मांस खूप कोमल आणि फॅटी बनते. काही लोक सोललेली कच्ची खाणे पसंत करतात, तथापि, हे पोटात कठीण होऊ शकते. पण हलके खारवलेले पेलेड हे आधीच एक सुरक्षित पदार्थ आहे आणि तुम्ही ते तुमच्या स्वतःच्या स्वयंपाकघरात सहज बनवू शकता.

चिनूक सॅल्मन हा सॅल्मन कुटुंबाचा एक मोठा प्रतिनिधी आहे आणि पारंपारिकपणे, चिनूक सॅल्मनचा वापर सॉल्टिंगसाठी केला जातो. याचा अर्थ असा नाही की तुम्ही ते तळू शकत नाही किंवा त्यातून फिश सूप शिजवू शकत नाही, परंतु हलके खारट चिनूक सॅल्मन इतके चवदार आणि तयार करणे इतके सोपे आहे की या स्वयंपाक पद्धतीकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही.

कॉड एक मौल्यवान व्यावसायिक मासे आहे आणि बहुतेकदा आपण स्टोअरमध्ये कॉड फिलेट्स खरेदी करू शकता. कॉड मुख्यतः तळण्यासाठी वापरला जातो, परंतु इतर कोणत्याही समुद्री माशाप्रमाणेच ते खारट केले जाऊ शकते. कॉड हा बर्‍यापैकी फॅटी मासा आहे आणि यामध्ये तो हेरिंगशी स्पर्धा करू शकतो. परंतु हेरिंगच्या विपरीत, कॉडमध्ये अधिक कोमल मांस आणि उत्कृष्ट चव असते.

नेल्मा ही मौल्यवान व्यावसायिक माशांच्या जातींपैकी एक आहे आणि हे व्यर्थ नाही. नेल्मा मांस चरबी आणि अमीनो ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे, आणि तरीही ते आहारातील आणि कमी-कॅलरी मानले जाते. हलके खारवलेले नेल्मा, ज्याची रेसिपी तुम्ही खाली वाचाल, ती तुमच्या आकृतीला हानी न पोहोचवता किमान दररोज खाऊ शकते.

संपूर्ण सॅल्मन कुटुंबापैकी, सॉकी सॅल्मन कूकबुकच्या पृष्ठांवर एक विशेष स्थान व्यापते. मांसामध्ये चरबीचे प्रमाण मध्यम असते, ते चुम सॅल्मनपेक्षा फॅटी असते, परंतु सॅल्मन किंवा ट्राउटसारखे फॅटी नसते. सॉकी सॅल्मन त्याच्या मांसाच्या रंगासाठी देखील वेगळे आहे, ज्यामध्ये चमकदार लाल नैसर्गिक रंग आहे. हलके खारट सॉकी सॅल्मनपासून बनवलेले एपेटाइजर नेहमीच छान दिसेल. आणि चव तुम्हाला निराश करू देत नाही म्हणून सॉकी सॅल्मन स्वतः मीठ घालणे चांगले.

हलक्या खारट स्टर्जनला एक स्वादिष्टपणा मानले जाते आणि स्टोअरमध्ये, एक नियम म्हणून, हलके खारट किंवा स्मोक्ड स्टर्जनच्या किमती चार्टच्या बाहेर असतात. होय, ताजे किंवा गोठवलेले स्टर्जन देखील स्वस्त नाही, परंतु तरीही, जेव्हा आपण स्वतः माशांना मीठ घालता तेव्हा आपल्याला खात्री होईल की आपण ते मीठ केले नाही कारण त्याचा वास येऊ लागला.

सणाच्या मेजवानीत नेहमी डोळ्यांना आनंद देणारी एक स्वादिष्टता म्हणजे लोणी आणि लाल कॅव्हियार असलेले सँडविच. दुर्दैवाने, हलके खारट लाल कॅविअर असलेले पदार्थ आपल्या आहारात इतके सामान्य नाहीत. आणि याचे कारण म्हणजे सीफूडच्या अगदी लहान व्हॉल्यूमसाठी "चावणारी" किंमत. स्टोअरमधून मादी सॅल्मनचा एक न भरलेला शव खरेदी करून आणि स्वतः कॅव्हियार खाऊन परिस्थिती सुरळीत केली जाऊ शकते. या प्रक्रियेच्या सर्व गुंतागुंतांवर आमच्या लेखात तपशीलवार चर्चा केली जाईल.