भविष्यातील वापरासाठी मासे

स्वादिष्ट फॅटी ड्राय राम हा बिअरसोबत जाण्यासाठी सर्वोत्तम नाश्ता आहे. मी सुचवितो की गृहिणींनी स्वतःला साध्या घरगुती रेसिपीसह परिचित करा आणि स्वतःच मधुर वाळलेल्या मेंढा तयार करा. हा घरगुती खारट मासा माफक प्रमाणात खारट आणि आपल्या आवडीप्रमाणे कोरडा असतो. या सोप्या रेसिपीचा वापर करून तुम्ही तुमचा आर्थिक खर्च कमीतकमी कमी कराल.

टोमॅटोमध्ये अतिशय चवदार कॅन केलेला हेरिंग स्लो कुकरमध्ये सहज तयार करता येतो. त्यांना घरी तयार करण्याची त्यांची कृती सोपी आहे आणि मल्टीकुकर असल्यामुळे स्वयंपाकाचा वेळ लक्षणीयरीत्या कमी होतो.

जर कौटुंबिक पुरुष भाग कधीकधी नदीतील मासे पकडण्याने तुम्हाला खराब करत असेल तर तुम्ही कदाचित हा प्रश्न विचारत असाल: "माशांपासून काय शिजवायचे आणि भविष्यातील वापरासाठी ते कसे जतन करावे?" मी स्वादिष्ट फिश कटलेटसाठी एक सोपी रेसिपी आपल्या लक्षात आणून देऊ इच्छितो आणि हिवाळ्यासाठी भविष्यात वापरण्यासाठी ते कसे गोठवायचे ते सांगू इच्छितो.

बहुतेक सॅल्मनप्रमाणे, कोहो सॅल्मन ही सर्वात मौल्यवान आणि स्वादिष्ट मासे आहे. सर्व मौल्यवान चव आणि पोषक तत्वांचा वापर करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोहो सॅल्मन खारणे. आपण केवळ ताजे मासेच नव्हे तर गोठविल्यानंतर देखील मीठ करू शकता. शेवटी, हा उत्तरेकडील रहिवासी आहे आणि तो आमच्या स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप गोठवतो, थंडगार नाही.

ट्राउट सॉल्टिंग करताना, अनेक घटकांचा विचार केला पाहिजे. ट्राउट नदी आणि समुद्र, ताजे आणि गोठलेले, जुने आणि तरुण असू शकतात आणि या घटकांवर आधारित, ते त्यांची स्वतःची सॉल्टिंग पद्धत आणि मसाल्यांचा स्वतःचा संच वापरतात.

माशांमध्ये असलेले सर्व फायदेशीर पदार्थ टिकवून ठेवण्यासाठी, ते अतिशय काळजीपूर्वक शिजवले पाहिजे. तांबूस पिवळट रंगाचा समावेश असलेल्या सॅल्मनमध्ये बरेच मौल्यवान सूक्ष्म घटक असतात आणि जर सॅल्मन योग्य प्रकारे खारवले गेले तर ते जतन केले जाऊ शकतात. स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या सॉल्टेड सॅल्मनमध्ये ते नसू शकतात, कारण औद्योगिक प्रक्रियेमध्ये संरक्षकांचा वापर केला जातो, परंतु घरी आपण स्वतः आवश्यक घटक जोडता आणि मासे केवळ निरोगीच नाही तर चवदार देखील बनतात.

ट्राउट हा नदीचा मासा असूनही, तो सॅल्मन कुटुंबाचा आहे. याचा अर्थ असा की या माशाचे मांस, तसेच त्याचे कॅविअर हे एक मौल्यवान उत्पादन आहे. आपण आपल्या स्वत: च्या हातांनी ट्राउट कॅवियार मीठ करू शकता आणि हे खूप लवकर केले जाऊ शकते आणि द्रुत सॉल्टिंग पद्धत विशेषतः चांगली आहे.

सॉल्टेड चम सॅल्मनची उच्च किंमत या स्वादिष्ट माशाच्या चांगल्या गुणवत्तेची हमी देत ​​​​नाही. पुन्हा निराशा टाळण्यासाठी, चुम सॅल्मनचे लोणचे स्वतःच घ्या. हे अगदी सोपे आहे आणि कदाचित या रेसिपीचा सर्वात कठीण भाग म्हणजे मासे निवडणे.

जारमध्ये पॅक केलेल्या रेडीमेड कॅविअरपेक्षा होममेड गुलाबी सॅल्मन कॅविअर खूपच आरोग्यदायी आहे. होममेड कॅविअरमध्ये कोणतेही संरक्षक जोडले जात नाहीत आणि आपल्याला त्याच्या ताजेपणाबद्दल नेहमीच विश्वास असेल. तथापि, हे एक स्वादिष्ट पदार्थ खूप महाग आहे आणि जुने कॅविअर किंवा बनावट खरेदी करण्याचा धोका खूप मोठा आहे.

बर्याच गृहिणींना उत्सवाच्या टेबलवर सर्वात स्वादिष्ट गोष्टी ठेवू इच्छितात. एक नियम म्हणून, हे देखील सर्वात महाग डिश आहे. सॉल्टेड सॅल्मन आमच्या टेबलवर बर्याच काळापासून एक स्वादिष्ट आणि इष्ट डिश आहे, परंतु किंमत अजिबात आनंददायक नाही. तुम्ही तुमच्या खरेदीवर थोडी बचत करू शकता आणि स्वतः सॅल्मनचे लोणचे बनवू शकता.

रेडीमेड हेरिंग खरेदी करणे ही लॉटरी आहे. अशी एकही व्यक्ती नाही जी किमान एकदा खरेदीमध्ये निराश झाली नाही. कधीकधी हेरिंग कोरडी आणि जास्त खारट, कधीकधी रक्ताने, कधीकधी सैल असते. आणि जर तुम्ही ते सणाच्या मेजासाठी विकत घेतले असेल तर तुमचा उत्सवाचा मूड खरेदी केलेल्या हेरिंगप्रमाणेच उदास होईल.

होम-सॉल्टेड मॅकरेल चांगले आहे कारण आपण त्याची चव आणि सॉल्टिंगची डिग्री समायोजित करू शकता. मॅकरेलवर बरेच काही अवलंबून असते. मध्यम आकाराचे मासे निवडा, जे न केलेले आणि डोके चालू ठेवा. जर मॅकरेल लहान असेल तर त्यात अद्याप चरबी नसेल आणि खूप मोठे नमुने आधीच जुने आहेत. खारट केल्यावर, जुने मॅकरेल कणिक बनू शकते आणि एक अप्रिय कडू चव असू शकते.

कॅपलिन हे जगामध्ये मोठ्या प्रमाणात पसरलेले आहे आणि ते तयार करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. ताजे गोठलेले केपलिन कोणत्याही माशांच्या दुकानात उपलब्ध आहे आणि तयार वस्तू विकत घेण्यापेक्षा केपलिन स्वतः मीठ घालणे चांगले आहे. नियमानुसार, प्रक्रियेच्या गुणवत्तेबद्दल कोणत्याही तक्रारी नाहीत; हे सर्व मासे साठवण्याबद्दल आहे. सॉल्टेड केपलिन हा मासा नाही जो बर्याच काळासाठी संग्रहित केला पाहिजे.

व्होबला हा एक मौल्यवान व्यावसायिक मासा मानला जात नाही आणि 100 वर्षांपूर्वी, कॅस्पियन समुद्रावरील मच्छिमारांनी ते त्यांच्या जाळ्यातून बाहेर फेकले. पण नंतर तेथे कमी मासे होते, जास्त मच्छिमार होते आणि शेवटी कोणीतरी रोचचा प्रयत्न केला. तेव्हापासून, रोच विशेषतः पुढील कोरडे करण्यासाठी किंवा धूम्रपान करण्यासाठी पकडले जाऊ लागले.

ग्रेलिंग सॅल्मन कुटुंबाशी संबंधित आहे आणि त्याचे इतर प्रतिनिधींसारखेच कोमल मांस आहे. ग्रेलिंगचे निवासस्थान म्हणजे उत्तरेकडील प्रदेश, ज्यामध्ये क्रिस्टल स्वच्छ आणि बर्फाळ नद्या आहेत. स्वयंपाकात ग्रेलिंगचे बरेच उपयोग आहेत, परंतु नदीच्या काठावर ग्रेलिंग सॉल्टिंग करणे हे माझे आवडते आहे.

अनुभवी मच्छीमार कधीही ब्लॅक फेकून देणार नाहीत आणि मोठ्या माशांसाठी आमिष म्हणून वापरणार नाहीत. त्याचे आकार लहान असूनही, ब्लॅकची चव चांगली आहे. ब्लेक “स्प्रेट्स सारखे”, “स्प्रेट सारखे” किंवा वाळवले जाते. उकडीचे लोणचे कसे करायचे याची रेसिपी बघूया. यानंतर, ते वाळवले जाऊ शकते किंवा स्प्रॅटसारखे खाल्ले जाऊ शकते.

नेल्मा सॅल्मन कुटुंबातील आहे, याचा अर्थ नवशिक्यांनी काळजीपूर्वक विचार केला पाहिजे की त्यातून काय तयार केले जाऊ शकते जेणेकरून उत्पादन खराब होऊ नये. बर्‍यापैकी चरबीयुक्त मांसामुळे, नेल्मा खूप लवकर शिजवले पाहिजे, अन्यथा मांस खूप जलद ऑक्सिडेशनमुळे कडू होईल. माशांना भागांमध्ये विभागणे आणि नेल्मा वेगवेगळ्या प्रकारे शिजवणे चांगले. हलके खारट नेल्मा तयार करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग.

सेंट पीटर्सबर्गच्या रहिवाशांसाठी, smelt एक विशेष अर्थ आहे. एका वेळी, तिनेच वेढलेल्या शहरातील अनेक रहिवाशांना उपासमार होण्यापासून वाचवले. आता शहरात दरवर्षी स्मेल्ट फेस्टिव्हल आयोजित केला जातो, जेथे शेफ या माशापासून अधिकाधिक नवीन पदार्थ सादर करतात. पूर्वी असे कोणतेही स्वादिष्ट पदार्थ नव्हते आणि वास फक्त मीठ केला जात असे.

सॉकी सॅल्मन हा सॅल्मन कुटुंबातील सर्वात स्वादिष्ट मासे मानला जातो. इतर माशांसह ते गोंधळात टाकणे कठीण आहे, कारण सॉकी सॅल्मनच्या आहारातील वैशिष्ट्यांमुळे, त्याच्या मांसाचा रंग तीव्र लाल असतो, चरबीच्या पातळ रेषा असतात. या चरबीबद्दल धन्यवाद, सॉकेई सॅल्मन मांस खारट आणि स्मोक्ड दोन्हीमध्ये आश्चर्यकारकपणे कोमल राहते.

माशांच्या स्वादिष्ट पदार्थांच्या प्रेमींमध्ये, पाईक कॅविअरचे विशेष मूल्य आहे. त्याच्या अप्रतिम चवीव्यतिरिक्त, पाईक कॅविअर हे आहारातील उत्पादन आहे आणि ज्याला "प्रतिरक्षा गोळी" म्हणतात. कमकुवत शरीरासाठी, जे आहार घेतात किंवा बर्याचदा आजारी असतात त्यांच्यासाठी पाईक कॅविअर हे फक्त मोक्ष आहे. आता आम्ही घरी पाईक कॅविअर कसे तयार करावे याबद्दल बोलू.

आमच्या जलाशयांमध्ये पाईक अजिबात असामान्य नाही आणि अगदी नवशिक्या अँगलर देखील ते पकडू शकतात. आणि जर तुम्ही भाग्यवान असाल आणि झेल पुरेसे मोठे असेल, तर तुम्ही कदाचित ते कसे वाचवायचे याचा विचार कराल? पाईक संरक्षित करण्याचा एक मार्ग म्हणजे सॉल्टिंग. नाही, अगदी एक नाही, परंतु सॉल्ट पाईक करण्याचे अनेक मार्ग आहेत. तुम्हाला कोणत्या प्रकारचे मासे मिळवायचे आहेत हा एकच प्रश्न आहे. चला मुख्य प्रकारचे सॉल्टिंग फिश पाहूया.

कार्प हा बऱ्यापैकी मोठा मासा आहे. आमच्या जलाशयांमध्ये 20 किलो वजनाच्या आणि 1 मीटरपर्यंत लांबीच्या व्यक्ती आहेत. एक कार्प पुरेसे आहे आणि एका मोठ्या कुटुंबाला एका आठवड्यासाठी फिश डिश देखील प्रदान केले जाईल. जर मांसासह सर्व काही कमी-अधिक स्पष्ट असेल, तर कॅविअरचे काय? आम्हाला कॅविअर तळण्याची सवय आहे, परंतु खारट कॅविअर जास्त चवदार आणि आरोग्यदायी आहे. आता आपण कार्प कॅविअर कसे मीठ करावे ते पाहू.

सायबेरियातील रहिवाशांना चेबॅक म्हणजे काय हे सांगण्याची गरज नाही. हा एक प्रकारचा रोच आहे आणि तो विशेषतः सुपीक आहे. सायबेरियामध्ये चेबॅक नसलेले एकही पाणी नाही.तुलनेने लहान आकार असूनही, चेबॅकचा वापर अनेक पदार्थ तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. तथापि, वाळलेल्या चेबॅक स्पर्धेच्या पलीकडे आहे. जेणेकरून वाळलेल्या चेबॅकने तुम्हाला निराश केले नाही, ते योग्यरित्या खारट करणे आवश्यक आहे आणि हे कसे करायचे ते आम्ही आता पाहू.