बिल्टॉन्ग - घरी जर्की बनवण्याची कृती.

तुम्हाला माहिती आहेच की, सामान्य लोकांकडे पूर्वी रेफ्रिजरेटर नव्हते. कालांतराने, हे सोपे आहे मांस कोरडे करण्याची कृती जगभर पसरले.

मांस तयार करण्याच्या या पद्धतीचा उल्लेख लुई बौसेनार्डच्या "द डायमंड थीव्हज" या साहसी कादंबरीत केला आहे, जिथे तो संपूर्ण कोरडे प्रक्रियेचे वर्णन करतो. अशा प्रकारे, बेचुआना एक संपूर्ण हत्ती कोमेजून टाकू शकतात आणि स्वत: ला बराच काळ अन्न देऊ शकतात.

बिल्टॉन्ग किंवा जर्की हे उच्च उष्मांक असलेले अन्न आहे. रसाळ मांस मिळविण्यासाठी, ते जाड पट्ट्यामध्ये वाळवले जाते. अशा तुकड्यातून कापणे कोणत्याही सुट्टीचे टेबल सजवेल. बिल्टॉन्गच्या पातळ पट्ट्या हायकिंगसाठी एक उत्तम शोध आहेत. लांबच्या सहलीला जाताना, तुम्हाला सोबत शिजवलेले मांस घेण्याची गरज नाही - बिल्टॉन्ग घ्या. आणि जर ते पातळ पट्ट्यामध्ये कापले गेले तर ते बिअर, वाइन किंवा वोडकासाठी सर्वोत्तम स्नॅक आहे.

बिल्टॉन्ग म्हणजे काय?

बिल्टॉन्ग हा शब्द डच मूळचा आहे, जो दोन शब्दांपासून आला आहे: बिल - हिप भाग, टोंग - पट्टे, फिती. ही डिश पट्ट्यामध्ये कापून आणि विविध मसाल्यांमध्ये मॅरीनेट केलेल्या आणि नंतर वाळलेल्या मांसापेक्षा अधिक काही नाही. रशियन भाषेत, डिशला "बालिक" किंवा फक्त, "स्वादिष्ट वाळलेले मांस", "बीअरसाठी मांस" म्हटले जाईल. बिल्टॉन्गचे बरेच प्रकार आहेत: हे सर्व मॅरीनेट करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या मसाल्यांवर, पट्ट्यांची जाडी आणि कोरडे करण्याची पद्धत यावर अवलंबून असते.

बिल्टॉन्ग कसे शिजवायचे

हे स्वादिष्ट डिश तयार करण्यासाठी, डुकराचे मांस वगळता कोणतेही मांस (चिकन, टर्की, गोमांस, घोड्याचे मांस) योग्य आहे. डुकराचे मांस मीठ करण्यासाठी जास्त वेळ लागतो. कापण्यापूर्वी, पोल्ट्री फिलेट (चिकन, टर्की) फ्रीझरमध्ये थोडावेळ ठेवावे जोपर्यंत ते गोठण्यास सुरवात होत नाही, जेणेकरून ते पातळ पट्ट्यामध्ये कापले जातील.

बिल्टॉन्ग मांसाच्या जाड पट्ट्यांपासून तयार केले जाऊ शकते - ते रसाळ असेल आणि मांसाच्या पातळ पट्ट्यांमधून - ते जलद शिजते, परंतु मांस थोडे कोरडे होते. प्रत्येक स्वयंपाक पद्धतीचे स्वतःचे फायदे आहेत.

बिल्टॉन्ग तयार करण्यासाठी, तुम्ही जाड टोकापासून आणि पातळ टोकापासून मांसाचे विविध तुकडे घेऊ शकता. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते ताजे, लवचिक, तरुण प्राण्यापासून गुलाबी आहे आणि शक्यतो कमी शिरा आहेत. जर अजूनही चित्रपट आणि कोर असतील तर आम्ही ते कापून टाकतो. अशा प्रकारे तयार केलेले मांस धुवा, ते कोरडे करा आणि शिजवण्यास सुरुवात करा.

ग्राउंड न करता संपूर्ण मसाले घेणे आणि वापरण्यापूर्वी लगेच बारीक करणे चांगले. कोरड्या फ्राईंग पॅनमध्ये कोथिंबीर तळून घ्या, ते जळणार नाही याची खात्री करा. स्टोव्हमधून काढा आणि थंड होऊ द्या. नंतर कॉफी ग्राइंडरमध्ये मिरपूडसह धणे एकत्र बारीक करा किंवा रोलिंग पिनने फिल्ममधून क्रश करा. लोणच्यासाठी तयार केलेले सर्व मसाले मीठासोबत मिसळा.

दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी आणि बिअरसाठी मांसाचे पातळ तुकडे तयार करण्यासाठी, 20-25 सेमी लांब, 5-7 सेमी रुंद, 1 सेमी जाड किंवा अगदी पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या. आपण स्वयंपाक प्रक्रियेस गती देऊ इच्छित असल्यास क्रॉस कटिंगला देखील परवानगी आहे. या प्रकरणात, तयार झालेले उत्पादन कमी कठीण होईल. आणि जर तुम्ही चिरलेले तुकडे थोडेसे मारले तर मांस आणखी जलद शिजेल.

उत्सवाच्या टेबलसाठी रसाळ बिल्टॉन्गसाठी, आम्ही 3 सेमी जाड मांसाच्या पट्ट्या कापतो, परंतु असे मांस जास्त काळ साठवले जाऊ शकत नाही, आपण ते खाण्यापूर्वी ते शिजवले पाहिजे.

लोणच्याच्या मिश्रणाने मांसाचे तुकडे सर्व बाजूंनी घासून घ्या, ते मांसामध्ये घासून घ्या आणि जणू मसाज करा. हे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस मसाल्यांनी चांगले संतृप्त होईल. सफरचंद किंवा द्राक्ष व्हिनेगर दोन्ही बाजूंनी शिंपडा आणि भिजवू द्या.

त्यानंतर, मांसाचे तुकडे काचेच्या किंवा मुलामा चढवलेल्या डिशमध्ये घट्ट ठेवा (धातू टाळा) आणि क्लिंग फिल्मने झाकून ठेवा. आम्ही मांसाच्या शीर्षस्थानी दबाव टाकतो आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो. पाण्यासह प्लास्टिकची बाटली दडपशाही म्हणून वापरली जाऊ शकते. डिशमध्ये रस सोडला जाईल - ते काढून टाकू नका. 6 तासांनंतर, मांस दुसऱ्या बाजूला वळवा, ते पुन्हा कॉम्पॅक्ट करा आणि वर दाबा. म्हणून वर्कपीस 12 तासांसाठी मॅरीनेट करा. मांस खारट करण्यासाठी ही वेळ पुरेशी नाही, परंतु व्हिनेगर आणि स्लाइस पातळ आहेत ही वस्तुस्थिती प्रक्रियेस गती देते.

12 तासांनंतर, परिणामी समुद्रातून मांस काढा. ते तपकिरी रंगाचे होते, जे त्याची तयारी दर्शवते.

नंतर, मांस पातळ व्हिनेगरमध्ये 5 मिनिटे बुडवा, ते मीठ आणि मसाल्यांनी धुवा, ते बाहेर काढा आणि चांगले पिळून घ्या. जर मीठ मांस धुतले नाही तर तयार बिल्टॉन्ग खूप खारट होईल. आम्ही मांस कोरडे करण्यासाठी लटकतो.

आम्ही व्हिनेगर अशा प्रकारे पातळ करतो: 6% वाइन व्हिनेगर घ्या आणि 1:6 च्या प्रमाणात पाण्याने पातळ करा, जर तुमच्याकडे 9% व्हिनेगर असेल तर ते 1:9 पातळ करा. आम्ही हे सुनिश्चित करतो की प्रमाण अचूक आहे, अन्यथा तयार मांस अप्रिय आणि आंबट असेल.

वाळलेल्या मांसाच्या पातळ पट्ट्या 1-2 दिवसात तयार होतात.

बिल्टॉन्ग बारीक कापण्यासाठी, स्वयंपाकघरातील विशेष कात्री वापरली जातात, परंतु उत्सवाच्या टेबलसाठी मांसाचा जाड तुकडा धारदार चाकूने कापला जातो.

1 किलो ताजे मांस 300 ग्रॅम बिल्टॉन्ग तयार करते.

मांस कोरडे करण्यासाठी लोणचे मिश्रण कसे तयार करावे

1 किलो मांसासाठी आपल्याला घेणे आवश्यक आहे: 2 टेस्पून. खडबडीत खडे मीठ (अंदाजे 45-50 ग्रॅम), 1 टेबलस्पून कोथिंबीर, 1 चमचे साखर, 1 चमचे काळी मिरी (1.5-2 चमचे शक्य आहे), चवीनुसार लाल मिरी, 2 ग्रॅम बेकिंग सोडा.

आदर्शपणे, तपकिरी उसाची साखर पिकलिंग मिश्रणासाठी वापरली जाते, परंतु आपण येथे सामान्य वापरू शकता - बीट्सपासून. तुम्ही कोथिंबीर एका ढीगासह किंवा ढीग न घेता घेऊ शकता - तुम्ही स्वतःच ठरवा, ते प्रत्येकासाठी नाही. काही पाककृतींमध्ये कमी मीठ (30 ग्रॅम) घेण्याची आणि गरम लाल मिरपूड घालण्याची शिफारस केली जाते - तसेच प्रत्येकासाठी नाही. मुख्य गोष्ट अशी आहे की मीठ आयोडीनयुक्त नसावे, अन्यथा मांसाला आयोडीनची तीव्र चव असेल. काही पाककृती मांस खारट करण्यासाठी समुद्री मिठाची शिफारस करतात.

आमच्या रेसिपीमध्ये, मुख्य मसाला धणे आहे. अन्न कारखान्यांमध्ये, तयार उत्पादनास सुंदर गुलाबी रंगाची छटा मिळविण्यासाठी, ते अन्न नायट्रेट जोडतात, परंतु आम्ही ते जोडणार नाही - आम्हाला अतिरिक्त नायट्रेट्सची आवश्यकता नाही.

तुमच्या आवडीच्या चवीनुसार तुम्ही तुमचे स्वतःचे लोणचे मिश्रण तयार करू शकता आणि तुम्हाला आवडणारे मसाले घालू शकता.काही पाककृतींमध्ये, मसाले, वाळलेल्या थाईम, वाळलेल्या तुळस जोडल्या जातात, परंतु तरीही आपल्याला मुख्य गोष्ट लक्षात ठेवण्याची आवश्यकता आहे - वर दिलेले मीठ आणि धणे यांचे प्रमाण असावे.

मांस वाळवणे

मांस लटकवण्यासाठी, नायलॉन सुतळी किंवा स्टेनलेस हुक वापरा.

आम्ही मसाले, मीठ आणि व्हिनेगरमध्ये भिजवलेल्या पट्ट्या एका हवेशीर भागात 20-25 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर टांगतो; जर तापमान जास्त असेल तर ते ठीक आहे, 40 डिग्री सेल्सिअस तापमानात कोरडे करणे सामान्य मानले जाते. हे फक्त महत्वाचे आहे की माश्या आणि इतर कीटक मांसावर येऊ नयेत.

जर तुम्ही राहता त्या भागात वर दर्शविल्याप्रमाणे तापमान नसेल तर विशेष ड्रायर्स खरेदी करणे अजिबात आवश्यक नाही. हवेशीर क्षेत्रात मांस कोणत्याही तापमानात सुकवले जाऊ शकते. ते तुमचे स्वयंपाकघर देखील असू शकते.

उन्हाळ्यात, जेव्हा ते गरम असते, तेव्हा तुम्ही बाल्कनीमध्ये मांस लटकवून सुकवू शकता. बाल्कनी हवेशीर असावी. खिडक्या किंवा मांस स्वतःच जाळीने माशांपासून झाकलेले असते.

सामान्य परिस्थितीत किंवा उच्च आर्द्रता असलेल्या ठिकाणी कोरडे होण्यास गती देण्यासाठी, हीटिंग आणि वेंटिलेशनसह विशेष उपकरणे वापरली जातात. पातळ काप एका दिवसात तयार होतात, दोन दिवसात जाड काप.

तुम्ही ओव्हन सुकवण्यासाठी त्यात मांसाच्या पट्ट्या टांगून आणि ७०°C वर चालू करून देखील वापरू शकता. अजून चांगले, उष्णतेशिवाय फक्त एअरफ्लोसाठी ओव्हन चालू करा. ओव्हनचा दरवाजा उघडा असणे आवश्यक आहे. जर आपण ते ओव्हनमध्ये कोरडे केले तर आपण मांस कोरडे होणार नाही याची काळजी घेणे आवश्यक आहे. तयारीची डिग्री आम्ही स्वतः ठरवतो. काही लोकांना त्यांचे काप कोरडे आवडतात, तर काहींना वाटते की ते मध्यभागी मऊ असावेत.

तुकडे कोरडे होईपर्यंत बिअरसाठी किंवा दीर्घकालीन स्टोरेजसाठी मांस वाळवणे आवश्यक आहे, परंतु मांस कोरडे होणार नाही, म्हणजेच तुटणे सुरू होणार नाही याची काळजी घेणे आवश्यक आहे.जर मांस चांगले वाळलेले असेल, परंतु प्लास्टिकचे राहिले असेल, संपूर्ण तुकड्यात जवळजवळ काळा रंग प्राप्त केला असेल आणि प्रकाशाच्या संपर्कात आल्यावर ते भरपूर प्रमाणात लाल रंगाचे असेल तर ते तयार मानले जाते.

सुट्टीसाठी बिल्टॉन्ग कापण्यासाठी, जाड काप घ्या, ते इतके दिवस कोरडे करा की मांस कोरडे होईल परंतु मऊ राहील, धारदार चाकूने पातळ कापून घ्या आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 2-3 तास थंड करा.

दक्षिण आफ्रिकन मार्गाने बिल्टॉन्ग कसे तयार करावे

आफ्रिकेत, ताजे कत्तल केलेले हत्ती, काळवीट, म्हैस आणि शहामृग यांच्या मांसापासून बिल्टॉँग तयार केले जाते.

नामिबियन पिकलिंग मिश्रण (ओकाहंडा)

1.5 किलो मांसासाठी घ्या: 60 ग्रॅम मीठ, 2 ग्रॅम मिरपूड, 15 ग्रॅम साखर, 3 ग्रॅम सोडा, 15 ग्रॅम धणे.

ते म्हणतात की नामिबियामध्ये स्थानिक लोक मांस थेट झाडांवर टांगून सुकवतात. ते प्लायवूड ड्रायरमध्ये वाळवतात हे साहसी साहित्यावरूनही कळते. हा एक बंद बॉक्स आहे, 1 मीटर उंच, 0.5 मीटर रुंद, झाकण आणि बाजूंना छिद्रे आहेत. बॉक्सच्या आत, त्याच्या खालच्या भागात, एक सामान्य 60 डब्ल्यू इलेक्ट्रिक लाइट बल्ब घातला जातो; बॉक्सच्या वरच्या भागात, मॅरीनेट केलेल्या मांसाचे तुकडे हुकवर टांगलेले असतात जेणेकरून ते स्पर्श करू नये. प्रकाश सतत चालू असतो, उष्णता वाढते आणि मांस सुकते. या ड्रायरमध्ये 1-3 किलो मांस सामावून घेता येते.

जर्की कसे साठवायचे

बिल्टॉन्ग नेहमीच्या पद्धतीने, कागदाच्या किंवा तागाच्या पिशवीत साठवले जाते. परंतु तुम्ही ते अशा प्रकारे जास्त काळ साठवू शकत नाही - 1 आठवड्यापर्यंत, कारण ते सतत कोरडे होत आहे. ते आणखी कोरडे होण्यापासून रोखण्यासाठी, तयार मांस क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. परंतु बिल्टॉन्ग रेफ्रिजरेटरमध्ये 2 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येत नाही. जास्त स्टोरेजसाठी, मांसाचे वाळलेले तुकडे फ्रीजरमध्ये ठेवा.