बीफ बस्तुर्मा - घरी बस्तुर्मा कसा शिजवायचा, द्रुत कृती.

त्याच्या तयारीची कृती लांब आहे, परंतु अगदी सोपी आहे. आम्ही ते बनवण्याच्या सर्वात जलद मार्गाचे वर्णन करू, शक्य तितक्या स्वयंपाक परंपरा जपून.

पारंपारिकपणे, बस्टुर्मा बऱ्यापैकी मोठ्या तुकड्यांमध्ये तयार केला जातो, सुमारे 6 सेमी जाड. शिवाय, 8 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वृद्धत्वाच्या परिस्थितीत तयार होण्यास बराच वेळ, चार आठवडे किंवा त्याहून अधिक कालावधी लागतो.

घरी, बस्तुर्मा रेफ्रिजरेटरमध्ये वाळवले जाते, जे यामधून एक उत्कृष्ट ड्रायर म्हणून काम करते. अर्थात, "सुटे" रेफ्रिजरेटर असणे चांगले आहे, कारण स्थिर असलेल्यांना सहसा पुरेशी जागा नसते. मग सामान्य परिस्थितीत संपूर्ण प्रक्रिया अजिबात कठीण होणार नाही. दुसरा रेफ्रिजरेटर नसल्यास, आमची सोपी पद्धत वापरा.

गोमांस बस्तुर्मा द्रुत मार्गाने बनविण्यासाठी, आम्ही मांस पातळ पट्ट्यामध्ये तयार करतो. स्वयंपाक करण्याची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी केली जाते आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, कोरडे करण्यासाठी दुसरा रेफ्रिजरेटर आवश्यक नाही. घरी झटपट बस्टुर्मा एक उत्कृष्ट चव आहे ज्याची प्रत्येक खवय्यांना प्रशंसा होईल. औद्योगिक (स्टोअर-खरेदी केलेल्या) तयारीपेक्षा मांसाची चव खूपच चांगली आहे.

घरी बस्तुरमा बनवणे.

मांसाच्या चवदारपणासाठी, आम्ही ताजे गोमांस मांस, टेंडरलॉइन किंवा फिलेट निवडतो; आपण रंप देखील वापरू शकता.

मग, आम्ही मसाला व्यापाऱ्यांकडून चमन खरेदी करतो. ते ग्राउंड जिऱ्याने बदलू नये असा सल्ला दिला जातो, जरी ते तितकेच चवदार असेल, परंतु यापुढे ते बस्तुरमा राहणार नाही.

चमन, ज्याला मेथी (lat. Trigonella) म्हणूनही ओळखले जाते, ही मॉथ सबफॅमिली (Faboideae) च्या शेंगा कुटुंबातील एक वनस्पती आहे. त्यांच्या वंशामध्ये सुमारे 130 प्रजाती आहेत. मेथीचे सर्वात प्रसिद्ध प्रतिनिधी गवत (ट्रिगोनेला फोएनम-ग्रेकम) आणि निळे (ट्रिगोनेला कॅरुलिया) आहेत.

तुम्हाला हे देखील लागेल: खडबडीत खडे मीठ (आयोडीनयुक्त मीठ वापरण्यास मनाई आहे!), साखर (तपकिरी अपरिष्कृत उसाची साखर श्रेयस्कर आहे, परंतु नियमित साखर चांगली आहे), लाल आणि काळी मिरी, पेपरिका, थोडे जिरे आणि चवीनुसार मसाले.

बरं, आता, बस्तुरमा कसा बनवायचा - पहिला दिवस.

मांस चांगले धुवा आणि पेपर टॉवेलने कोरडे करा. सुमारे 2 सेमी जाड पट्ट्यामध्ये कट करा. आम्ही हे काळजीपूर्वक करतो, कारण हे करणे सोपे नाही.

एक किलोग्राम मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

3 चमचे मीठ;

2 चमचे साखर;

1 टीस्पून काळी मिरी.

मांस कोरडे खारट करणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, ते पिकलिंग मिश्रणाने घासून घ्या.

पुढे, ते घातले पाहिजे जेणेकरून मांसाचा रस बाजूला जाईल आणि मांस कोरडे राहील. हे करण्यासाठी, जाळी वापरणे चांगले आहे (बरेच जण पायांसह धातूच्या चाळणीशी जुळवून घेतात). आम्ही ते एका प्लेटवर ठेवतो, वर मांस ठेवतो आणि रस प्लेटमध्ये मुक्तपणे वाहतो.घरामध्ये योग्य जाळी नसल्यास, आपल्याला आपल्या स्वत: च्या डिझाइनसह येणे आवश्यक आहे. परिणाम साध्य करणे महत्वाचे आहे - मांसासाठी हवेचा जास्तीत जास्त प्रवेश.

साठी रेफ्रिजरेटर मध्ये मांस ठेवा तीन दिवस, ज्यामध्ये ते सहसा +5-7°C असते. त्याच वेळी, आम्ही दिवसातून कमीतकमी दोनदा मांस फिरवतो, त्याला "श्वास घेण्याची" पूर्ण संधी देतो.

चौथ्या दिवशी आम्ही चमनसह मॅरीनेड तयार करू.

एक किलोग्राम मांसासाठी आपल्याला आवश्यक असेल:

1.5 चमचे चमन;

गरम लाल मिरची आणि पेपरिका (1:1) यांचे मिश्रण 2 चमचे;

1 चमचे काळी मिरी;

1 टेबलस्पून ठेचलेला लसूण.

लसूण प्रेसमधून लसूण पास करण्यापूर्वी (आपण लहान छिद्रांसह खवणीवर शेगडी करू शकता), लसूण पूर्णपणे धुवावे!

इच्छित असल्यास मॅरीनेडला एक चिमूटभर मसाले आणि जिरे सह पूरक केले जाऊ शकते.

आम्ही चमन उकडलेल्या पाण्याने पातळ करतो (पाण्याचे तापमान खोलीच्या तपमानापेक्षा किंचित जास्त) जोपर्यंत ते द्रव आंबट मलईसारखे दिसत नाही. रेसिपीनुसार उरलेले मसाले ढवळावे. चमन हळूहळू पाणी शोषून घेते आणि फुगायला आणि घट्ट होऊ लागते. पुन्हा पाणी घालून नीट ढवळून घ्यावे. जेलीसारखे वस्तुमान दिसेपर्यंत आम्ही प्रक्रिया पुन्हा करतो. तुम्हाला मिळणारे मॅरीनेडचे प्रमाण खूप मोठे आहे; ते एका दिवसासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे.

एकूण, मांस खारट करणे आधीच चार दिवस चालले आहे; पातळ काप आधीच पुरेसे मीठ केले गेले आहेत आणि पुढील मॅरीनेटसाठी तयार आहेत.

पाचवा दिवस.

आम्ही एक खोल कंटेनर तयार करतो, स्वच्छ धुवा आणि वाळवा. मॅरीनेडने समान रीतीने झाकून ठेवल्यानंतर आम्ही आमचा बस्टुर्मा त्यात ठेवतो. मॅरीनेट करायला जास्त लागते तीन दिवस, ज्या दरम्यान मांस उलटे केले पाहिजे जेणेकरून मॅरीनेड काठापासून काठावर समान रीतीने चिकटेल.

आठवा दिवस.

आम्ही आमचे मॅरीनेट केलेले स्लाइस बेकिंग शीट किंवा ट्रेवर ठेवतो आणि त्यांना “ड्राफ्ट” मध्ये ठेवतो (येथे एक सामान्य खिडकीची चौकट बाहेर येऊ शकते). आम्हाला कोरड्या मसाल्याचा कवच प्राप्त करणे आवश्यक आहे. याने एक बाजू झाकल्याबरोबर, मांसाचे तुकडे दुसऱ्या बाजूला वळवा आणि मांस सर्व बाजूंनी तितकेच सुंदर होईपर्यंत स्क्रोल करा. सामान्यतः, हे "कोरडे" दिवस लागतात. दोन.

आम्ही बाकीचे चमन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो; दाट कवच मिळविण्यासाठी तुम्ही त्यात मांस अनेक वेळा गुंडाळू शकता.

जेव्हा इच्छित आकाराचा कवच गाठला जातो, तेव्हा बेकिंग शीटमधून मांस काढा आणि त्यास लटकवा बिल्टॉन्ग. जर बस्तुर्मा कडक झाला असेल (तो दगड होईपर्यंत थांबण्याची गरज नाही) आणि आतील मऊपणा जाणवू शकत नाही, तर ते तयार आहे.

हे सहसा टेबलवर पातळ कापलेले मांस म्हणून दिले जाते किंवा सँडविचवर ठेवले जाते. सुंदर सादरीकरणासाठी, आपल्याला मोठ्या कोनात कापण्याची आवश्यकता आहे जेणेकरून स्लाइस पातळ आणि आयताकृती असतील.

गोमांस बस्तुर्मा थंड आणि शक्यतो हवेशीर ठिकाणी साठवले पाहिजे. तिच्यासाठी थंड पेंट्री किंवा कोठडीत निलंबित राहणे चांगले होईल. "अपार्टमेंट" गृहिणींसाठी, फक्त एकच पर्याय शिल्लक आहे - एक रेफ्रिजरेटर. हे नोंद घ्यावे की वाळलेल्या मांसाला प्लास्टिकच्या पिशव्या आवडत नाहीत, नंतर त्याचे शेल्फ लाइफ कमीतकमी कमी केले जाते. चांगल्या परिस्थितीत (इच्छित तापमान आणि हवेशीर खोली), शेल्फ लाइफ दोन महिन्यांपासून आहे, परंतु सहा महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

घरी गोमांस क्विकस्टर्मा तयार करण्यासाठी कृती समाप्त करण्यासाठी, मी दोन व्हिडिओ देऊ इच्छितो. पहिला YouTube वापरकर्त्याचा आहे “100 साठी सर्वकाही”.

आणि दुसरे, “साहसी आणि प्रवास” आर्मेनियन बीफ बास्टुर्मा कडून. आनंदाने शिजवा.