घरी चुम सॅल्मन कसे मीठ करावे - हलके खारवलेले चम सॅल्मन तयार करण्याचे 7 सर्वात लोकप्रिय मार्ग

मासे निवडणे आणि तयार करणे यातील सूक्ष्मता

म्हणून, आपण ठरवण्याची पहिली गोष्ट म्हणजे सॉल्टिंगसाठी कोणत्या प्रकारचे मासे वापरले जातील: ताजे, थंडगार किंवा गोठलेले. ताजे गोठवलेले मासे जवळजवळ प्रत्येकासाठी उपलब्ध आहेत, परंतु सर्व स्टोअरमध्ये त्याचे थंड भाग मिळत नाही. कोणत्याही परिस्थितीत, शक्य तितके ताजे उत्पादन निवडण्यासाठी आपल्याला शवाच्या देखाव्याकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे:

• चुम सॅल्मन गोठवल्यावर जाड बर्फाचे कवच नसावे. सर्वसाधारणपणे, शक्य तितक्या कमी बर्फ असावा.
• ताज्या आणि गोठलेल्या माशांच्या पंखांचा रंग हलका असावा आणि पोट पिवळ्या "गंजलेल्या" डागांपासून मुक्त असावे.
• माशांचे तराजू चमकदार असावे आणि त्वचेला नुकसान न होता.

संपूर्ण चम सॅल्मन शव निवडणे चांगले आहे, शक्यतो गट्टू नाही. या प्रकरणात, आपण केवळ लाल मांसाच्या चांगल्या तुकड्याचेच नव्हे तर स्वादिष्ट चम सॅल्मन कॅव्हियारचे मालक बनण्याची शक्यता आहे.

खारट करण्यापूर्वी, जनावराचे मृत शरीर thawed करणे आवश्यक आहे. यासाठी सर्वोत्तम जागा म्हणजे रेफ्रिजरेटर. टेबलवर चम सॅल्मन ठेवून, कमीतकमी खोलीच्या तपमानावर आपण डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रियेस गती देऊ शकता. कोमट पाण्यात किंवा मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये विरघळण्याच्या पद्धती योग्य नाहीत.

पुढचा टप्पा म्हणजे चुम सॅल्मनला फिलेट्समध्ये कापून टाकणे. “ग्रॅनी एम्मा रेसिपीज” या चॅनेलवरील व्हिडिओमध्ये संपूर्ण प्रक्रिया अतिशय चांगल्या प्रकारे दर्शविली आहे.

हलके खारवलेले चम सॅल्मन तयार करण्यासाठी, आपल्याला फिलेटमधून त्वचा काढण्याची आवश्यकता नाही. अशा प्रकारे खारट केल्यावर मांस तुटणार नाही. तथापि, काही द्रुत पाककृतींमध्ये चम सॅल्मनचे तुकडे करून खारट करणे समाविष्ट आहे. या प्रकरणात, त्वचेला ताबडतोब लाल मांसाच्या मोठ्या थरातून काढून टाकले जाते आणि नंतर प्लेट्स किंवा क्यूब्समध्ये कापले जाते.

चम सॅल्मन खारट करण्याच्या सिद्ध पद्धती

सर्वात सोपा पर्याय

या क्लासिक आवृत्तीमध्ये, चुम सॅल्मनचा एक कापलेला तुकडा क्यूरिंग मिश्रणाने शिंपडला जातो, जो 1 चमचे साखर आणि 2 चमचे मीठ तयार केला जातो. हे 1:2 प्रमाण मूलभूत आणि सर्वात यशस्वी आहे.

फिलेट मिश्रणाने जोरदार जाड शिंपडले जाते, त्वचेची बाजू विसरत नाही. मग मासे वरच्या त्वचेसह उलटले जातात आणि कंटेनर झाकणाने झाकलेले असते. जर कंटेनर झाकणाने सुसज्ज नसेल तर आपण ते प्लास्टिकच्या पिशवीने किंवा क्लिंग फिल्मने बंद करू शकता.

डिश पूर्णपणे तयार होईपर्यंत वेळ 24 तास आहे.एका दिवसानंतर, चुम सॅल्मनच्या तुकड्यातून जास्तीचे मीठ चाकूने काढून टाका किंवा वाहत्या थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा.

चॅनल "पोस्ट्रीपुचा" लसणाच्या तुकड्यांसह सॉल्टिंग चुम सॅल्मन ऑफर करते

समुद्र मध्ये

एक लिटर पाण्यात 4 चमचे मीठ आणि 1 चमचे साखर विरघळवा. मसाल्यांसाठी, 1 मोठे तमालपत्र आणि 6 काळी मिरी घाला. मॅरीनेड स्टोव्हवर ठेवा आणि 2 मिनिटे उकळवा. द्रव खोलीच्या तपमानावर थंड झाल्यानंतर, चम सॅल्मनचा तुकडा 6 तासांसाठी समुद्रात ठेवला जातो. मीठ घालण्याची वेळ कमी करण्यासाठी, माशांचे 3-4 सेंटीमीटर रुंद तुकडे करा. या प्रकरणात, चम सॅल्मन पुरेसे मीठ घालण्यासाठी 3 तास पुरेसे असतील.

निर्धारित वेळेनंतर, मासे द्रवमधून काढून टाकले जातात, कागदाच्या टॉवेलने हलके वाळवले जातात आणि पुढील स्टोरेजसाठी स्वच्छ प्लास्टिकच्या कंटेनरमध्ये स्थानांतरित केले जातात.

एक किलकिले मध्ये मोहरी पावडर सह

एका लहान सॉसपॅनमध्ये, 1 लिटर पाण्यात 3 चमचे साखर आणि मीठ, दोन तमालपत्र आणि 5-7 काळे किंवा मटार (आपल्या विवेकबुद्धीनुसार) मिसळून उकळवा. 50-60 डिग्री तापमानात थंड झालेल्या मॅरीनेडमध्ये एक चमचा मोहरीची पावडर घाला आणि सर्वकाही चांगले मिसळा जेणेकरून गुठळ्या होणार नाहीत. मटनाचा रस्सा 5-10 मिनिटे बसू द्या. यावेळी, चुम सॅल्मनवर प्रक्रिया केली जाते. फिलेट 2-2.5 सेंटीमीटर रुंद पट्ट्यामध्ये कापले जाते आणि योग्य आकाराच्या जारमध्ये ठेवले जाते. 3-4 तास मोहरी marinade सह काप वर. खारट मासे द्रवमधून काढून टाकले जाते आणि कोरड्या ट्रेमध्ये हस्तांतरित केले जाते, झाकणाने झाकलेले असते.

ओलेग सेवेर्युखिन त्याच्या व्हिडिओ ट्यूटोरियलमध्ये वोडकासह चुम सॅल्मन सॉल्टिंगबद्दल विस्तृतपणे बोलतो

एक किलकिले मध्ये कांदे सह

किलकिलेमध्ये ठेवण्यास आणि जलद खारटपणासाठी मासे मागील रेसिपीप्रमाणेच पट्ट्यामध्ये कापले जातात.चुम सॅल्मनच्या प्रत्येक थरावर मीठ आणि साखर 2:1 च्या प्रमाणात शिंपडली जाते, त्यावर अर्ध्या रिंग्ज किंवा चतुर्थांश रसाळ कांदे आणि लिंबाचा रस हलकेच शिंपडला जातो. जारच्या अगदी वरपर्यंत सर्व स्तरांची पुनरावृत्ती केली जाते. कंटेनर पूर्णपणे भरल्यावर, आपल्या हाताने मासे हलके कॉम्पॅक्ट करा आणि शेवटचा थर म्हणून कांदे घाला.

चुम सॅल्मन रेफ्रिजरेटरमध्ये 1.5 दिवस झाकून ठेवावे. वेळोवेळी किलकिले वरची बाजू खाली करा जेणेकरून परिणामी समुद्र अधिक समान रीतीने वितरीत होईल. तयार मासे जारमधून स्वच्छ कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा, कांद्याचे अर्धे रिंग काढून टाका.

तेल रचना मध्ये

चम सॅल्मनला तेलात मीठ लावल्याने ते सॅल्मनसारखे दिसेल, कारण मासे फॅटी आणि कोमल होतात. तयारीसाठी, एक खोल कंटेनर किंवा काचेचे भांडे घ्या. चुम सॅल्मनचे तुकडे क्युरींग मिश्रणात उदारपणे गुंडाळले जातात: मीठ - 3 भाग, साखर - 1 भाग. मासे एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित केले जातात आणि 2 तास टेबलवर उभे राहण्याची परवानगी दिली जाते. नंतर चाकूच्या ब्लेडने तुकड्यांमधून थोडे मीठ आणि साखर काढून टाका (तुकडे धुण्याची गरज नाही). बरा करणारे मिश्रण कट्टरतेशिवाय काढले जाते! चम सॅल्मन एका जारमध्ये हस्तांतरित केले जाते आणि परिष्कृत वनस्पती तेलाने भरले जाते. घरगुती हलके खारट मासे असलेला कंटेनर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवला जातो. एका दिवसात तुम्ही चुम सॅल्मन वापरून पाहू शकता!

दोन तास एक्स्प्रेस पद्धत

हा पर्याय थोड्या प्रमाणात माशांसाठी योग्य आहे. चुम सॅल्मन फिलेट हलके गोठलेले आहे (अक्षरशः फ्रीजरमध्ये 30-40 मिनिटे). हे केले जाते जेणेकरून मासे चाकूने पातळ कापता येतील. तुकड्यांची जाडी 2-3 मिलीमीटर असावी. कापलेले मासे एका रुंद प्लेटवर ठेवा आणि सॉल्टिंग मिश्रणाने शिंपडा. हे एक चमचे मीठ आणि अर्धा चमचा साखरेपासून तयार केले जाते. चवीनुसार काळी मिरी घाला.

माशाच्या वर लिंबाचा रस शिंपडा आणि मीठ नसलेल्या माशांच्या मसाल्यांनी शिंपडा. 2 तासांनंतर, मासे सँडविच सजवण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात.

"धूर" सह

"लिक्विड स्मोक" हलक्या खारट चम सॅल्मनमध्ये स्मोक्ड सुगंध जोडू शकतो. ही रचना कोणत्याही किराणा दुकान किंवा सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केली जाऊ शकते.

चम सॅल्मनचा तुकडा "स्मोक" ने लेपित केला जातो आणि नंतर क्लासिक कोरड्या पद्धतीचा वापर करून मीठ केले जाते: मीठ आणि साखर 2:1 च्या प्रमाणात. जाड थरात मीठ घालण्याची गरज नाही, कारण जास्त खारट मिश्रण नंतर काढले जात नाही. पूर्ण शिजेपर्यंत 12-20 तास, चुम सॅल्मन रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, क्लिंग फिल्ममध्ये गुंडाळा किंवा मासे हवाबंद कंटेनरमध्ये स्थानांतरित करा.

स्टोरेज पर्याय आणि पूर्णविराम

तयार हलके खारवलेले चम सॅल्मन रेफ्रिजरेटरच्या मुख्य डब्यात 2-3 दिवस साठवले जाते, परदेशी गंधांपासून बंद केले जाते. हा कालावधी थोडा अधिक वाढवण्यासाठी, चम सॅल्मनचे तुकडे वनस्पती तेलाने ओतले जातात.

हलके खारवलेले चम सॅल्मन दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी आदर्श ठिकाण म्हणजे फ्रीजर. घट्ट पॅक केलेले खारट मासे 6 महिन्यांपर्यंत रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकतात.

जर तुम्हाला मासे खारट करण्याच्या विषयात स्वारस्य असेल, तर आम्ही तुम्हाला हलके खारट सॅल्मन तयार करण्यासाठी रेसिपी संग्रहांसह परिचित होण्यासाठी आमंत्रित करतो, गुलाबी सॅल्मन किंवा स्वस्त हेरिंग.